世界上海参种类有1100多种，可食用的也就几十种，大体分为两类，一类是刺参，一类是光参（统称海茄子）各种海参的营养结构大同小异，蛋白质及多糖含量相差不多，所以有些人认为吃参还不如吃进口海参，价位低、品质高的进口海参更应该被消费者认可。那进口海参和国产的海参比，到底怎么样？消费者再选择购买海参时应注意什么呢？

进口海参和国产海参

1.进口海参价格一般来说低于国产海参。

进口海参价格之所以低于国产海参，主要是因为饮食文化差异造成的，“海参热”仅限于中国，而欧美等地的外国人并不认为海参“可以吃”，海参资源未被开发，没有形成消费热潮，所以国外的海参价格非常便宜。但是，值得注意的是，外国人不吃海参，并不表示海参的营养价值不被认同，其实是一个饮食文化差异的问题。

2.进口海参有其自身优势。

国外海参基本上生长于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量一般会高于国产海参。由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产的海参有很大不同。进口海参个头一般比较大，肉质比较厚实。国内海参天然资源非常紧缺，绝大部分是养殖品种。国外海参一般为纯野生自然生长的，生长年限长，一般为6---7年，积累的营养很高。原生态的加工工艺，保存了绝大部分的营养成分，但是外观不漂亮。而国产海参绝大部分都是养殖的，生长年限一般1-3年，大都经过多遍盐煮，又添加整形剂进行处理，虽然外观非常漂亮，但是许多营养流失，有的甚至含有对人体有害的物质。但是并不能仅此就认为海参是进口的就好。

3.海参质量不能单以国产和进口来划分。

海参质量好不好，还要看其所生长的海域，世界上所有的海区都出产海参，资源比较丰富，质量比较好的海区主要有：日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域、美国等海域。但是不是说，进口的海参就一定好，比如说冰岛海参，营养成分与我们国产的辽参就差很多！辽参的生长纬度有很多的浮游生物，海参可以吃，所以海参的营养也丰富！冰岛海域就有些冷了，浮游生物少，营养价值自然也就低。清代大学士纪晓岚曾云：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”一般来说，海参以辽参、朝鲜参、日本关东参、俄罗斯红参比较好，最差属北极参。总之，我们尽量选择大牌子的海参，这样的海参加工工艺也比较可靠。

因此，提醒消费者们注意，在购买海参的时候，无需过度看重海参的外表，而生长年份、环境、营养价值等因素，才是真正需要去考虑的。进口海参也分分高中低不同档次。比如意大利海参，欧然、博年海参，都是野生的，1斤40头左右，价格在6000~10000元左右。俄罗斯和乌克兰的刺参，和辽参很像，价格也差不多10000元一斤。南美海参、加勒比海参、南海等温度比较高的海域，海参生长快，适合食用，营养价值稍低。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

世界上海参种类有1100多种，可食用的也就几十种，大体分为两类，一类是刺参，一类是光参（统称海茄子）各种海参的营养结构大同小异，蛋白质及多糖含量相差不多，所以有些人认为吃参还不如吃进口海参，价位低、品质高的进口海参更应该被消费者认可。那进口海参和国产的海参比，到底怎么样？消费者再选择购买海参时应注意什么呢？

进口海参和国产海参

1.进口海参价格一般来说低于国产海参。

进口海参价格之所以低于国产海参，主要是因为饮食文化差异造成的，“海参热”仅限于中国，而欧美等地的外国人并不认为海参“可以吃”，海参资源未被开发，没有形成消费热潮，所以国外的海参价格非常便宜。但是，值得注意的是，外国人不吃海参，并不表示海参的营养价值不被认同，其实是一个饮食文化差异的问题。

2.进口海参有其自身优势。

国外海参基本上生长于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量一般会高于国产海参。由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产的海参有很大不同。进口海参个头一般比较大，肉质比较厚实。国内海参天然资源非常紧缺，绝大部分是养殖品种。国外海参一般为纯野生自然生长的，生长年限长，一般为6---7年，积累的营养很高。原生态的加工工艺，保存了绝大部分的营养成分，但是外观不漂亮。而国产海参绝大部分都是养殖的，生长年限一般1-3年，大都经过多遍盐煮，又添加整形剂进行处理，虽然外观非常漂亮，但是许多营养流失，有的甚至含有对人体有害的物质。但是并不能仅此就认为海参是进口的就好。

3.海参质量不能单以国产和进口来划分。

海参质量好不好，还要看其所生长的海域，世界上所有的海区都出产海参，资源比较丰富，质量比较好的海区主要有：日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域、美国等海域。但是不是说，进口的海参就一定好，比如说冰岛海参，营养成分与我们国产的辽参就差很多！辽参的生长纬度有很多的浮游生物，海参可以吃，所以海参的营养也丰富！冰岛海域就有些冷了，浮游生物少，营养价值自然也就低。清代大学士纪晓岚曾云：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”一般来说，海参以辽参、朝鲜参、日本关东参、俄罗斯红参比较好，最差属北极参。总之，我们尽量选择大牌子的海参，这样的海参加工工艺也比较可靠。

因此，提醒消费者们注意，在购买海参的时候，无需过度看重海参的外表，而生长年份、环境、营养价值等因素，才是真正需要去考虑的。进口海参也分分高中低不同档次。比如意大利海参，欧然、博年海参，都是野生的，1斤40头左右，价格在6000~10000元左右。俄罗斯和乌克兰的刺参，和辽参很像，价格也差不多10000元一斤。南美海参、加勒比海参、南海等温度比较高的海域，海参生长快，适合食用，营养价值稍低。