随着人们的生活水平提高，海参也渐渐登上了普通人的餐桌，但是选购好的海参无疑是个难题，网络上现在有很多谣传，说颜色深的海参好，海参吃多了会上火，夏天不能吃海参等等，给大家介绍一下快速分辨海参好坏的小妙招。

一、价格层面

由市场规律来说，海参的品质决定了海参的价格，优质海参的价格都会偏高，一盒几千元都是正常的，而劣质海参卖得特别便宜，人工制造的假海参不会超过百元，所以消费者要擦亮眼睛，不要相信“好货低价”这一说法。

二、外形方面

好的海参是纺锤形，两头尖中间粗，看起来很结实，短粗胖，背部和两侧的参刺都是很粗壮的，且粗细不一，而圈养海参和南方参因为活动少，生长年限短，长得细长，缺乏韧性，背部和两侧的刺长短几乎一致，显得很没有力量的感觉。

三、外观颜色

海参会根据自身的成长环境不同而改变颜色，海底复杂，海参为了生存会变色，所以加工出来的淡干海参的颜色会不一致，加料和养殖海参会呈现不自然的深黑色，颜色也不会有很大的差别。

海参造价的手段比较多，因此买海参的时候不能一昧地追求价格低，应该综合考量，选择合适的海参才能体会到他的营养价值。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

野生海参产量较少，4-6年生长成熟，每年需按计划采捕，使其正常自然繁殖，所以，形成了野生海参有别于市场其他海参的独特外形和卓越品质，参体肥硕、丰满，参刺粗壮圆润，营养价值极高。

我们的野生海参整体形态是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，皮质厚，组织密实，胶原蛋白含量高；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。且我们的野生海参非常耐煮，口感有弹性，肉质劲道，有咬头，口感极好；圈养海参不耐煮时间稍长就发馕，肉质松软。

营养价值

海参营养价值丰富，其性温味甘，有补肾益精、养血润燥、防癌强生的功效。《本草从新》记载，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”之效；《药性考》上称其能“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症”；《纲目拾遗》则用“生百脉血，治休息痢”来形容海参的功效。

海参是“精氨酸的大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗肾虚有特殊功效。精氨酸又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳，与传统中医对其所作判断不谋而合。

即食，就是最健康的温度

为什么选择即食野生海参

鲜海参在高于80度的蒸煮加工温度下，就会对其营养造成严重破坏，且海参中的营养物质每遇高温10分钟则会流失10%。

我们的即食野生海参采用低压蒸煮海参，最大程度保存了野生海参的营养和鲜美的口感。所以不建议再次进行烹饪，防止营养大量流失，特别是海参含有自溶酶，海参遇油后会自溶大量流失营养物质，另外海参也不能加醋烹饪。

禁忌：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收。

食用及贮存方法

每日吃多少

坚持每天一根，参生不息。一个月后就可以明显的感觉到面色红润，精力充足等效果。

为什么每日一根

海参中含18种氨基酸以及钙、钾、锌、铁等多种微量元素,还包括特有营养成分酸性粘多糖、海参皂苷、海参素等，仅仅食用短时间海参，微量元素几日便被身体代谢掉了，不会起到任何作用。所以，我们建议您每日一根，最少坚持1个月，如果有条件的亲，一年四季能坚持服用效果一定是最好的。

什么时间吃

海参早晨起床后空腹食用吸收效果最佳，因为早上起床后，身体的机能开始运行加快了，吃了海参容易被身体吸收完。因为空腹时食用海参可以不但可经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。

食用方法

即食：拆袋取出海参，放在矿泉水中浸泡或常温解冻后即可食用，切忌时间过长。

贮存方法

亲们收到我们的野生即食海参后，请立即放入冰箱-18°冷冻保存。