入冬后身边很多人都买起了海参，说要孝敬父母，也犒劳辛苦工作整年的自己。我从小就是在海边长大的，一到这个时候，周围的好朋友总会问我海参要怎么挑选。

我们一般能够买到的海参都是干海参，为了让海参更重，卖出更多钱，在加工的时候，黑心商家也会在海参中加入添加剂增重。所谓糖干海参，就是指在加工过程中，将海参放置于糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。糖干海参是明令禁止销售的海参产品，销售即食海参属于违法行为。

可是新手要怎么才能鉴别呢?在选购海参的时候，这几招可以帮您避开买到糖干海参：

首先就是要尝味道，糖干海参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净)。

加热也是一种鉴别手段，因糖遇热会融化，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，温度越高的时间软化的越严重。

但是就算避开了糖干海参的陷阱，也不一定就能买到对人体有滋补作用的好海参。这是因为食用海参的种类丰富，有些海参虽然能够滋补，但是也有不少海参只是普通的食材，仅够果腹。如何挑选出对人体有益的海参，这是只看外表看不出来的。

黑玉参是辽参的一种，只能够生长在大连一带的水域，拿到别的地方是不能存活的，按品种买就不会买错。黑玉参内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

如果希望用海参滋补，因为海参毕竟不是药品所以进补海参重要的是坚持!长期食用黑玉参后，体质逐渐改善，才会发觉食用海参的好处所在。单次吃得多，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参被称为八珍之一，具有非常好的功效，海参的体内含有超过八十种的有益成分，具有非常高的价值，不过和人参不同，海参更多的是被应用在食品上，对于人参的应用还是以药品上的更加广泛，目前海参已经成了很多人日常的一种食物，不管是对于沿海的居民，还是对于内陆的城市来说，海参已经是一种稀松平常的食物的，因为失眠上已经出现了许许多多的海参企业，这些企业的存在为海参走向市场提供了最大的保障，并且海参本身的价值就非常的巨大，这更加的为海参得到大众认可提供了更大的可能性，不过在市面上却存在一种海参，或者说不能称之为海参，是一种和海参长得非常像的海参，叫做人造海参，不过虽然叫海参，但是这种人造海参是不能食用的，如果人们食用了的话，就会引起身体的不适，对人体来讲是一种有害的食品，不过还是有很多人购买这种海参，都是因为上当受骗的，这里就来给大家介绍一下如何鉴别人造海参，如何挑选海参。

人造海参的鉴别方式

关于人造海参的出现，不说大家也知道，是因为巨大的暴利而产生的，关于人造海参的制造方法非常的多，其中最为常见的方法就是用海藻粉以及胶类物质来进行制作，并且在人造海参的内部还会加入一些成分物质，虽然说人造海参和真正的海参长的比较像，但是本质上完全不是海参，都是人工合成的，关于人造海参的鉴别，可以通过下面的三种途径来进行鉴别。

途经一：海参的外观

一般来讲，人造海参是没有海参嘴以及肛门的，也就是说，和真正的海参相比，人造海参的两头是完全封闭的，并且由于人工的，所以人造海参的海参刺几乎长的一样的，并且从颜色上来看，人造海参是乌黑发亮的，看起来非常的漂亮，这都是为了提高海参的卖相，一眼就能够鉴别出来。

途经二：海参的内脏

我们知道的是，真正的海参是有内脏的，并且在海参的内脏部分还有一些白色的海参筋来连接海参，但是人造海参却没有，人造海参的内脏什么都没有，完全就是空白的。

途经三：水浸泡

如果是人造海参的话，将其放在水中，海参还会出现掉颜色的现象，并且还会出现脱刺的现象，因为人造海参会经过染色的处理，而且人造海参在弹性方面也比不上真正的海参。

如何挑选海参

不管是对于何种类型的海参，我们都应该学会如何去鉴别他们，在购买海参的时候，一定要学会如何认清这些海参的本质，首先要看的就是海参的产地，辽宁、山东以及福建、广西沿海，然后就是看海参的外型，可以从海参的足、海参嘴、海参肛门等部位来进行观察，还有就是看海参的颜色、吸盘等等，并且在挑选干海参以及鲜海参的时候，都有应该要知道如何从其他方面的特征来进行鉴别。