现在市面上的各种海参五花八门的，面对货架上琳琅满目的海参产品，没有什么经验的朋友难免会挑花眼的。而且据我所知大部分人都会挑选海参的，要么认为贵的还，品牌的好。但是真假难辨，大家也不会分辨。

如何鉴别真假海参，如何避免上当？

我们在选购海参的时候，尽量选择一些正规的渠道。满大街那种摆摊、挑筐的，你今天买完了，有什么问题明天找他，都不一定能找到人。当然了这类海参售卖会便宜些，但是大多数都是那种糖干、盐干的海参，不是好的海参。

如果误食了这类海参，有可能对身体有害，这点要多加的注意些。

不仅看渠道，我们也要看海参的长相。大一点、沉一点、色泽亮些，一般好海参应该具备这些外形特点。

Q弹性。好的海参弹性是很大的，也就是我们所说的Q弹，差点的海参几乎都是发囊的，颜色发污。

除此之外我们也要认清楚海域，一般黑玉参是生长在大连海域的。因为黑玉参对海域和海水的温度以及盐度都有严格要求。这三者是缺一不可的，海域必须得是无污染，或者是人类活动少的地方，这样生长出来的黑玉参个大，肉质肥厚，营养丰富的很。

黑玉参对身体有很好的滋补作用，体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤的生长有很好的抑制作用;而且黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

干海参我们经常看到，但是随着近些年海参食品加工工艺的提高，除干海参外，鲜食海参、冻干海参、液体海参多种产品相继出现，你是不是也遇到了选择难题。

1、即食海参

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择。

保存方法：零下18度冰箱冷冻储存。

食用方法：即食海参多采用真空单个包装，开袋化冻即食，自然化冻品质最好，其次是通过凉水或温热水化冻。

2、糖干海参

糖干海参是国家明文禁止销售的伪劣海参，价格低廉，两千元以下的廉价海参，外表饱满漂亮，很多人会上当。

保存方法：糖干海参不易储存，易感染细菌，需保持通风干燥。

食用方法：制作工艺不合规定，糖、盐含量超标，长期服用对人体有害，三高人群和糖尿病患者更是不能吃。

3、盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

保存方法：盐干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。

食用方法：经泡发后食用

4、淡干海参（最火）

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

市面上的主流产品是淡干海参，它有易保存、更容易被人体吸收，性价比高等优点。

保存方法：淡干海参保存的方法很简便，将干的海参放在盒子里，储存在干燥通风的环境下即可，或者是将海参密封保存。

食用方法：泡发后食用。

5、半干海参

半干海参采用新型工艺，经现代真空干燥技术加工而成，干湿适中，肉质均匀，鲜度好，便于识别质量，价格适中，携带方便，深受人喜爱。

保存方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

食用方法：经泡发后食用。

6、冻干海参

冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的状态。

保存方法：常温下存放。

食用方法：用冷纯净水泡5个小时左右就可以了，由于采用FD宇航工艺加工，冻干海参发泡后，长度基本保持不变，只是稍微变粗饱满水润一些。

7、海参胶囊

海参胶囊是种新产品，是通过对海参进行打浆——超低温冷冻干燥——超音速风流粉体——杀菌装囊——压板包装制成的，优点容易吸收，价格便宜，食用方便，便于携带。

保存方法：密封、置阴凉避光处保存。

食用方法：饮用水冲服。

8、海参液

由于海参自溶的神奇特性，古代人们为了能长期保存，便于运输将海参加工成干海参，随着现代科技的发展海参加工方式越来越多，海参制品存在的形态也越来越多。

保存方法：常温下避光干燥保存。

食用方法：口服。