海参知识九问九答
海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就是越好吗？
答：海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻区。由于生长环境的差异，活海参颜色会呈现多样性，海参成色自然最健康，一般正常的干海参呈现的是黑色、褐色、灰色等颜色。越是看起来完美的海参，越有可能有问题，所以一定不能“以貌取参”。通常生长在海底礁石区其表皮多为黄色；而生长在海藻区或泥沙区的其表皮多为深褐色。这是海参自身的保护色，跟本参的营养价值无关。
海参为什么掉皮？
答：煮海参是会出现少量的“掉渣”现象，因为海参加工的新鲜度很高，刚刚捕捞上来的海参很短时间内进行加工，海参表皮上有一层粘膜，表皮保存完整，泡发时，海参涨发率为本身干体的2.5-3倍，海参膨胀，表皮脱落。
海参一般生长在海底的海藻区、岩礁区、泥沙区。生长在海藻区的海参水发后发绿，这是因为海藻为绿色，含绿叶素多，海参食用海藻长大，会形成保护色，请放心食用。
孕妇适合吃海参进补吗？什么时候吃比较适宜？
(前3个月不建议吃)
答：海参含有丰富的微量原色尤其富含丰富的DHA，它是一种多不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必须营养物质，可提高免疫力，尤其是为了胎儿脑神经发育所必须。如果母体缺乏DHA，会影响胎儿神经系统的正常发育。
深海底播散养和人工养殖的有什么区别？.
1、底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足到处行动来寻找食物，所以底足短而粗;而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2、沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
3、肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
4、形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参整体细长，缺乏韧劲。
5、背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且细长的刺显得力量不足。
夏天能吃海参吗？
答：能。海参，性温补，适宜四季食用。夏吃海参非常适宜，正所谓“冬病夏治，夏补冬如牛”。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足，到达新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力，使得冬季好发的疾病，在夏季里通过调养后冬季不再犯。所以，夏季适宜食用海参。
为什么不建议将海参筋扔掉后发制？
答：海参筋是海参内壁上粗长白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少人误认它是海参的肠子，或者为了能将海参法制的更大一些，便把筋剃掉。海参筋，含有丰富的稀有营养成分。另外，海参能否发制大预期产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。
术后患者能否食用海参？
答：一般情况下是可以的，海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参中富含海参皂甙和海参粘多糖，这两种物质可以调节人体免疫力，促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用。因此，术后放、化疗患者、产妇、骨折外商患者、献血者或者其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原身体，康复时间明显缩短。故海参被称为：“百补之首”。（慎重起见，建议咨询医生）
怎样辨别海参？
望：可以从视觉上进行判断，正常的纯淡干海参颜色自然，斑点和吸盘清晰、触手完整，如工艺不纯，则达不到这种效果，尤其海参浸糖后，颜色漆黑光亮、形状规整，反而更好看；
闻：可以通过闻味道来判别，海参工艺越纯，味道越“香”，反之，味道很腥甚至有的发甜；
攥：从手感上进行判断，纯淡干海参个体干爽、刺坚挺，糖干海参攥久后海参表面就开始发黏，同时表面会泛白。以此为标准，消费者可以将海参长时间攥在手中进行判断；
发：是最重要的判断方法，就是发泡，纯淡干海参水发之后可以涨发到2.5至3倍，而工艺不纯的海参往往连1倍也发不到，水发过程中甚至会出现开裂状况。海参好不好，发发就知道！
古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”
吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：
海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。
海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。
传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“
葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。
海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。
海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。
山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。
王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。
海参被称为八珍之一，具有非常好的功效，海参的体内含有超过八十种的有益成分，具有非常高的价值，不过和人参不同，海参更多的是被应用在食品上，对于人参的应用还是以药品上的更加广泛，目前海参已经成了很多人日常的一种食物，不管是对于沿海的居民，还是对于内陆的城市来说，海参已经是一种稀松平常的食物的，因为失眠上已经出现了许许多多的海参企业，这些企业的存在为海参走向市场提供了最大的保障，并且海参本身的价值就非常的巨大，这更加的为海参得到大众认可提供了更大的可能性，不过在市面上却存在一种海参，或者说不能称之为海参，是一种和海参长得非常像的海参，叫做人造海参，不过虽然叫海参，但是这种人造海参是不能食用的，如果人们食用了的话，就会引起身体的不适，对人体来讲是一种有害的食品，不过还是有很多人购买这种海参，都是因为上当受骗的，这里就来给大家介绍一下如何鉴别人造海参，如何挑选海参。
人造海参的鉴别方式
关于人造海参的出现，不说大家也知道，是因为巨大的暴利而产生的，关于人造海参的制造方法非常的多，其中最为常见的方法就是用海藻粉以及胶类物质来进行制作，并且在人造海参的内部还会加入一些成分物质，虽然说人造海参和真正的海参长的比较像，但是本质上完全不是海参，都是人工合成的，关于人造海参的鉴别，可以通过下面的三种途径来进行鉴别。
途经一：海参的外观
一般来讲，人造海参是没有海参嘴以及肛门的，也就是说，和真正的海参相比，人造海参的两头是完全封闭的，并且由于人工的，所以人造海参的海参刺几乎长的一样的，并且从颜色上来看，人造海参是乌黑发亮的，看起来非常的漂亮，这都是为了提高海参的卖相，一眼就能够鉴别出来。
途经二：海参的内脏
我们知道的是，真正的海参是有内脏的，并且在海参的内脏部分还有一些白色的海参筋来连接海参，但是人造海参却没有，人造海参的内脏什么都没有，完全就是空白的。
途经三：水浸泡
如果是人造海参的话，将其放在水中，海参还会出现掉颜色的现象，并且还会出现脱刺的现象，因为人造海参会经过染色的处理，而且人造海参在弹性方面也比不上真正的海参。
如何挑选海参
不管是对于何种类型的海参，我们都应该学会如何去鉴别他们，在购买海参的时候，一定要学会如何认清这些海参的本质，首先要看的就是海参的产地，辽宁、山东以及福建、广西沿海，然后就是看海参的外型，可以从海参的足、海参嘴、海参肛门等部位来进行观察，还有就是看海参的颜色、吸盘等等，并且在挑选干海参以及鲜海参的时候，都有应该要知道如何从其他方面的特征来进行鉴别。
