海参具备药用和食用价值，食用的时候做法越简单越好，营养保存的更为完整。接下来讲一下海参知识。

淡干海参

一、深海底播海参和人工养殖海参的区别？

1.底足方面：深海底播的海参一般在水深20米左右的海域，通过底足移动来寻找食物，所以底足变得短而存；人工养殖的海参是由人工投放饵料，不需要移动觅食，且生活在浅水区域，底足附着力差，变得细长。

2.沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬；养殖海参相反。

3.肉质：野生海参的生长水域深（15-20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而人工养殖的海参长得快，肉质松软不紧实。

4.形态：野生的海参是纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来非常厚实；人工养殖海参整体细长，缺乏韧性。

5.背刺：因为野生海参需要觅食，活动较多，所以背部和两侧的刺都很粗壮，且粗细不一；人工养殖海参活动少，背部和两侧的刺长度一致，且海参刺细长。

泡发好的海参

二、海参生长年限越长越好？

海参生长三年以后被称为成参，只要是成参，无论几年，参体内所含的营养物质成分都是一样的，知识年限越长的海参营养成分含量更富足。

三、吃海参有没有副作用？

海参属于天然滋补食品而不是药品，吃海参的时间越长起到的效果就越好，在经济条件允许情况下，建议常年食用效果为宜，海参一天吃一头即可，不要吃太多。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

今年过年回老家，给爸妈买了一些辽宁大连淡干海参，想着父母辛苦一年了，让家人补补身体。因为辽宁大连海参补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补。海参还能具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。谁想到，那么珍贵的海参竟让爸妈泡发弄坏了，白白浪费了半斤辽宁大连海参！所以我特地写下这份辽宁大连淡干海参泡发秘诀，让更多的朋友了解如何正确泡发辽宁大连淡干海参！

其实干海参的泡发没什么技术难度，只是比较麻烦且费水。不过必须强调下，泡发过程要在无油环境中完成，并且最好使用纯净水，不是矿泉水，泡发效果才能好。我选择的是非常常见纯净水。

1、泡海参（2-3天）

淡干海参泡发过程

干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中；然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）；然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

2、洗海参

海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净；腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了。

3、煮海参

锅中倒入纯净水煮开，放入处理干净的海参，水还是要没过海参哈~~用中下火煮约30分钟左右。我们用筷子扎一下海参，如果能够轻易穿透就可以了。

4、泡发海参（2天）

海参泡发需加冰块，冷水泡发

捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水；泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象；期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

以上介绍的就是我的泡发辽宁大连淡干海参的方法，在这里告诫大家泡发海参，千万不要乱泡发！否则泡发不好不说，还白白浪费了那么多海参！