海参好吃有营养，可是不好泡发，泡发没到位，海参小个不说，吃起来口感还硬，也影响营养的吸收，过度泡发海参又没了韧性，嚼起来不Q弹，那么贵的东西白白浪费了，总觉得心塞。这个春节因新冠肺炎而天天宅在家里，做好三餐同时也修炼了自己的厨艺，前两天我泡发了一盆野生海参，小个子的干海参经过48个小时纯净水的沐浴，涨发得胖胖乎乎的，一掐透底。只要注意四个细节，加上足够的耐心，泡发干海参就不是难事。

海参泡发步骤：

第一步：取一个无油的干净大盆，海参淘洗两遍，放入大盆中，加入足量的纯净水或矿泉水，水面高出海参10cm，常温静置泡发8小时

8小时后海参变大，有点软

第二步：换水，记得还是用纯净水或矿泉水，继续泡发8小时，海参已明显变大变软

第三步：海参的腹部有一个口子，剪刀顺着口子分别向两头剪开，顶端有一个凸起的就是海参的沙嘴，一定要清除掉

第四步：剪开后看到海参的内壁有几条白筋，这是营养价值很高的，千万不要剔除了，正确的做法是，用剪刀将白筋剪成3-4段

剪成这样子就可以

第五步：煮：取一保温性比较好的锅，我用的是砂锅，一定要干净无油，加入足量的水，放入海参

第六步：开锅后，煮30--40分钟，关火，不要打开锅盖，自然放凉再开盖

海参又长大了，用手轻轻地掐下海参，大拇指可以很容易地掐透海参，表示海参煮好了

第七步：将煮好的海参捞入无油的干净大盆中，还是加入足够量的纯净水，再加入冰块，进行第二次泡发，现在泡发的温度不能超过5度，所以将盆放到冰箱冷藏泡发，泡发12小时取出，海参又明显变大

第八步：再次换水，加入冰块，再冰箱冷藏泡发12小时，煮过之后的海参最好再泡发36个小时，每12小时换水，加冰块。海参遇冷膨胀，遇热回缩，加冰块便会一胀一缩，海参可以泡发的透彻，营养不流失

泡发好的海参保存方法：

泡发海参是一个花时间比较长的大工程，所以一次可以多泡发些，泡发好后，单个用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，要吃的时候，随时取出自然解冻后即可烧制。

泡发海参需注意的细节：

①、用具：一定要干净，无油，煮的锅最好用保温性比较好的锅具

②、水：用纯净水或矿泉水，自来水中有杂质会影响海参的涨发

③、时间：每泡发8--12小时要换水

④、加冰：煮过之后的海参泡发一定要加冰块，并全程放冰箱冷藏泡发。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

买海参应该怎么做才能避免挨坑呢？最应该问的是您自己！问问自己到底想要什么！

首先要问自己为什么要买海参？是买海参自己吃，还是为了送人；从前很多消费者买海参大都是为了送人，看望医院病人或者送给自己的客人，海参的礼品属性比较明显，海参的包装非常精美，占了很大的成本在里面；近年来，随着市场的成熟，买海参自己消费的情况越来越多，海参包装越来越简化，过度包装的现象越来越少。

其次要问自己想买什么样的海参？是为了强身健体，增强免疫力；还是就是做美食，满足口舌之欲，不在乎海参啥作用。在我国，海参有南北方区域之分，也有进口海参和国产海参的区别；总的来说，北方辽宁、山东的底播海参，生产年限相对较长，环境、水温比较适合海参成长，海参自身的冬眠、夏眠生活习性保持的比较好，这里生产的海参比较适合滋补身体；而南方福建的海参，本身环境水温比较高，养殖方式也是采用吊笼养殖、投喂饲料，长得比较快，冬眠、夏眠习性也被打乱，这样的海参就比较适合做餐饮美食使用。至于说国外的海参，品种比较多，非正常渠道进入国内销售的比重很大，很难判断是否真正具备滋补效果，这里就不再赘述了。

三问自己是看品质还是看价格？看品质要看自己需要什么样的品质，马马虎虎还是追求真材实料；看价格要看自己对海参成本了解多少，自己想出多少预算满足自己的需求。海参品质有很多种判定方法，这里就不再展开描述，具体可以看才哥头条系列文章透过一张报告看如何选海参。至于海参的价格，网上也有好多文章分析，30斤左右的鲜活海参出一斤淡干海参，今年鲜活海参的价格是80-150元，淡干海参的价格如果低于3000块一斤您就要打个问号了。

问好想清楚自己这几个问题，就有了思路，不至于被海参老板牵着鼻子走了。

才哥建议，不论是自己吃还是送人，不论自己预算是花一百还是几千块，首先要选择正规有资质有检测报告的品牌和产品。海参市场产品很多，但正规运行的厂家和品牌比重并不高，这也是产业发展过程中形成的问题，随着国家对于食品领域管理越来越规范，海参市场必将越来越透明，让消费者购买过程明明白白！