宋小宝：“特色是什么？”

服务员：“海参炒面。”

宋小宝：“海参是正经海参不？”

服务员：“海参是海参，正不正经我不知道。”

不知道各位还记不记得在2016年的辽视春晚上宋小宝主演的小品《海参炒面》。”这句话本来是一个普通的笑料，但也从侧面反映出了行业一些存在的问题。

并不是所有的海参都是好海参，有时候消费者话大钱买的，有可能是“不正经”的海参，那么哪些海参是不正经的海参呢？

黑的发亮的海参

很多人迷信黑色海参，其实这是一个常见的误区，现在市场上销售的海参中有部分是经过处理以后才变成黑色的，这个主要有，加糖、染色等多种方法，使海参看起来很黑很亮，还增加了海参的重量。

这样的海参既不卫生也不安全。对很多慢性病患者来讲更是“杀人毒药”，尤其是对“三高”患者和糖尿病患者。在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质。

颜色发白的海参

颜色发白的海参通常都是通过盐干的方法加工处理，盐干的这种加工方式对海参的品质有很大的影响，在加工的过程当中海参的营养损失非常严重，最后获得的成品营养残留不到10%，而且剩余的营养成分也比较难以被身体吸收。

刺软的海参

一般的干海参晾置后，刺非常坚硬扎手，但是海参在上糖之后，相对就比较潮湿，刺软不干燥，由于含糖过多，海参会变软变粘，极易滋生细菌，长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。

漂浮的海参

正常干海参在发制时，是沉在水下的，漂在水上的是冻干工艺加工出来的，实际情况这种参的含盐量是很高的，是近年来一种低价海参和糖干海参的替代品，质量不敢恭维，涨发率极低。

内部空空如也

海参没有嘴，两头封闭的，翻开海参的肚子，里面空空如也，这是“人造海参”。通常是用海藻粉和胶类物质做成，成分复杂，只是造出了海参的模样，为了逼真，造假者还会给假海参上色，使海参乌黑发亮。

正经的海参应该是这样的

颜色

原生态传统工艺加工的纯正淡干海参颜色多为棕褐色、棕黑色，色泽较均匀，且参皮斑点清晰。

手感

淡干海参非常干燥，参体坚硬掰不动，刺扎手，铁皮上都能扎出几个坑来。这类的海参往往没有加入糖分或盐分进行快速泡发，相对来说能将海参最好的营养保存下来。

味道

和其他许多海产一样，海参除了腥鲜的味道之外，并没有其他多余的味道。而不正经的海参则在加工过程中反复添加诸如糖、盐或者其他禁止添加的物质等，所以问起来会有一股怪味。

体态

海参体态呈现纺锤形或者圆柱形，头部有海参嘴，且体内海参筋纹路清晰。有些无良商家，用海藻粉和胶质等填充至海参模具里制作假海参，这种海参没有嘴，两头封闭，内部也没有海参的筋膜。

民以食为天，食以安为先，海参作为大众的滋补上品，市面上也存在“不正经”海参，看过上文后，大家学会辨别哪些是“正经”的海参了吗？

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参为棘皮动物门海参纲盾手目生物。全世界有1100多种，我国海域有100多种，20余种可供食用。黄渤海水域出产的刺海参营养丰富，具有较高的药用价值，在我国一向被视为佐膳珍品。明代以后，刺海参被收入《本草纲目拾遗》，列为补益药。资料记载，海参具有补益精肾、养血润燥的功用。现代药理研究表明：海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含有生物活性物质如粘多糖，并且具有药理活性，包括抗凝血、抗血栓、抗肿瘤、免疫调节等作用。

1.血栓年轻化

脑血栓是一种比较常见的老年性疾病，近年来这种疾病的发病呈现出上升趋势，并且发病人群呈现出年轻化趋势，很多人由于种种原因导致了脑血栓的发生，这种疾病严重的影响患者的生活质量，属于一种致残率比较高，致死率也比较高的疾病。主要有七大因素导致脑血栓。

1、生活不规律。现代社会竞争越来越激烈，人们的生活工作压力也越来越大，很多人生活不规律，作息制度紊乱，暴饮暴食，经常熬夜加班，身体便很快吃不消，心脑血管很容易出现问题，发生脑血栓的几率也就大大升高。

2、吸烟过多。烟草中含有大量的有毒物质，这些物质比较容易导致血管收缩，导致血管变得狭窄，因此容易导致血栓的形成。

3、大量饮酒。大量的饮用烈性酒是导致脑血栓的一个非常重要的诱因，因为酒精会刺激血管发生痉挛，导致血管管腔狭窄，所以比较容易发生脑血栓。

4、降压过度。高血压患者降压过度也会诱发脑血栓，因此，应该正确的服用降压药，在服药的过程中，要定期的检测血压的情况，及时的调节降压药的剂量，千万不要自己大幅度的增加剂量。

5、劳累过度或者是休息不好。劳累过度或者是休息不好比较容易引起血压的波动和血压动力学的改变，容易导致脑血栓的形成。所以血压有问题的人，特别是高血压患者，应该保持劳逸结合，充分的休息，避免诱发脑血栓。

6、不良情绪。情绪波动比较大，长期的忧郁、焦虑等不良情绪都是导致血管的神经调节出现问题，导致脑血管收缩，是造成脑血栓的重要诱因。

7、高脂肪、高热量饮食。长期食用高脂肪、高热量的饮食就比较容易引起血脂升高，血脂升高会导致血液的粘稠度增加，从而比较容易发生脑血栓。

2.海参抗凝血

刺海参起到抗凝血作用的核心活性成份就是酸性粘多糖。我国学者樊绘曾采用酶水解、乙醇沉淀、氧化脱色、二乙氨乙基纤维素分离等方法，从刺参体壁中提取得到刺参多糖得主要有效成分－刺参酸性粘多糖(简称Sjamp）。国内外有关研究表明海参中酸性粘多糖基本上由氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖及硫酸基组成，四者的分子比是1:1:1:4，平均分子量为55000。也有测得相对分子量为50000。

1、刺海参提取液有抗凝血作用。刺海参体壁酸性粘多糖有明显的抑制血小板解聚作用。药理研究表明，家兔注射Sjamp后，血循环血小板数量明显减少。Sjamp对血小板的凝集作用并不引起血小板的活化和代谢，也入发生形态上的变化，这种凝集作用使血小板小能发挥应有的生理活性和功能，从而达到抗凝血和抗血栓的目的。Sjamp不仅有抗凝血酶作用，还可以促进纤溶。作用机制是：提高纤溶酶活性，直接降解纤维蛋白原；使纤维蛋白凝胶小的纤维蛋白明显减少而易于被纤溶酶所清除；抑制纤维蛋白原的聚集功能，影响单体聚集过程；改变纤维蛋白凝胶结构，从而增强其对纤溶酶的敏感性而易于被清除。

2、岩藻糖化硫酸软骨素（fucosylatedchondroitinsulfate，FCS）。它是从海参体壁中提取出的另一种多糖类成分，海参体壁中的多糖时发现FCS具有抗凝血活性，在一定剂量下其抗凝效力比肝素更强烈，FCS可诱导血管内皮细胞膜糖胺聚糖活性的改变，从而改变血浆抗凝活性。研究发现：海参中的粘多糖具有抗血栓的作用，主要是影响血液凝结的内在通路，粘多糖在的抗血栓作用是加速血纤维蛋白酶的活力，以防止单位纤维蛋白的聚合、并改度机纤维蛋白的构筑。

3、抗凝血作用机理存在差异。目前研究者们认为Sjamp、FCS的抗凝血、抗血栓的作用机制与传统抗凝药肝素有不同之处。Sjamp对凝血过程的影响主要表现为凝血酶时间延长，故Sjamp有可能用于治疗AT-Ⅲ减少而需抗凝治疗的血栓性疾病，成为新型的抗凝药物。海参多糖对中老年人试用，具有降低全血粘度及血浆粘度的作用。同时显示具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A和降低载脂蛋白B。

3.鲜制刺海参

刺海参的真正价值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊活性营养成分，只有加工环节较少，不经盐腌干燥、保质期限较短的刺海参，才能有效保留其中的活性营养成份，食用它才能起到真正滋补身体的作用。海鸥滩鲜刺海参采取保鲜方式加工刺海参，将捕捞后的海参去肠处理成皮参，然后直接煮熟，不再经过盐腌、干燥等过程，直接常压水发，加工成水发鲜刺海参，然后冷冻保存。通过采用保鲜加工的处理工艺流程，避免了由于盐腌、干燥、高压等加工过程导致的蛋白质变性、溶于水的营养成份（例如微量元素、矿物质、氨基酸等）流失、体壁弹性差空洞多等缺点，使刺海参保持了外形轮廓清晰、口感“体壁软糯，内壁柔嫩”、活性营养成份保存完整的最佳食用状态。干刺海参如果加工至食用之间的周期较短，也能保留住大部分活性营养成份。实际消费时，干海参用肉眼很难准确判断生产时间，很多活性营养成份随着长期存放及存储环境变化，会出现加速氧化和成份变性的现象，导致食疗效果大打折扣。