海参与小米同煮，做成粥，要比煎，炒更能保留住海参的营养，不管是小孩，老人都可以安心食用。

海参最特殊的地方是它含有海参多糖和海参皂苷，是衡量海参营养价值的重要化学指标。

现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。

除此之外，海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系，所以特别适合给老年人、儿童、产妇、大病初愈人群食用。

金汤海参小米粥的用料

小米150克，南瓜200克，海参2根，姜2片，枸杞少许，鸡粉1小勺（1克），白胡椒粉少许，盐少许。

步骤1

做“金汤海参小米粥”之前需要先将海参提前泡发，泡发海参必须准备一个无油干净的容器。泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质和油会破坏海参的细胞壁，使海参自溶。只有纯净水才把海参泡发的个头大，口感好。完全浸入纯水中的海参要在冰箱冷藏浸泡48小时。

步骤2

期间每隔12小时换一次水。换水时也一定要用纯水哦~

步骤3

浸泡了48小时后的海参是不是大了许多了，也变软了，但这还远远不够，海参还能继续长大。

步骤4

用剪刀把海参的腹腔剪开。

步骤5

冲洗干净里面的泥沙和口器。

步骤6

将海参腔内的海参筋剪断，这样可以帮助它更好的涨发。

步骤7

海参冷水入锅，开大火煮开，盖上锅盖，中小火煮1~2小时，如果是养殖海参，40～50分钟就可以了，如果是野生海参，要煮1小时以上。

步骤8

当海参可以用筷子扎透时就代表煮好了。

步骤9

不要着急打开锅盖晾凉，一定要盖好锅盖焖到它自然凉透。

步骤10

趁煮海参的时间，用无油干净的容器接一大碗纯水放到冰箱里冷藏备用。

步骤11

待海参完全晾凉后，将海参捞出放入提前准备好的冰水中。煮过的海参要重新放回冰箱冷藏，继续泡发24小时，每12小时换一次纯水。

步骤12

海参终于泡好了，比没泡之前的要大好多，泡之前是小拇指大小，泡好后和手掌一样长。泡海参用时比较长，所以可以一次多泡一些，吃不完的分装，冷冻储存，吃的时候自然化冻就可以了。这样看来费时也只是一时的，发好后就省事了。

步骤13

海参泡好后准备煮小米粥，淘洗小米，小米洗一遍就可以了。洗好的小米浸泡20分钟备用。

步骤14

趁泡小米的时间，把泡发好的海参切段。姜切丝。

步骤15

南瓜洗净后，削皮，切片。将南瓜放入蒸锅中蒸20分钟至熟透。

步骤16

砂锅中接入足量的水，锅中的水宁多勿少，避免中途加水。大火烧开锅中的水，倒入泡好的小米。

步骤17

煮开后，撇去浮沫，转小火，煮20分钟。

步骤18

南瓜此时也熟透了，趁热压成泥备用。

步骤19

待小米煮到粘稠就煮好了。

步骤20

放入南瓜泥，放入姜丝，少许的枸杞，搅拌均匀。

步骤21

放入海参，胡椒粉，鸡粉，少许的盐调味，搅拌均匀，小火煮3分钟。

步骤22

出锅前撒上少许的葱花，这道滋补养胃的“金汤海参小米粥”就做好了。

步骤23

这样煮出来的“金汤海参小米粥”色泽金黄诱人，香糯可口，非常好喝。

金汤海参小米粥的烹饪技巧

1.海参一定要用绝对无污染的纯净水浸泡，浸泡海参的容器也必须是干净无油的。

2.海参煮好后不要急于取出，一定要放在锅中盖好锅盖自然晾凉。

食物相克

1、海参不宜与甘草、醋同食。

2、小米忌与杏仁同食。小米中的磷等矿物质与杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

相信大家都听说过海参，海参有海中人参之称，是一种养生的珍品，它的营养价值非常高，对人体有很大的好处，但是很多人都不会泡发海参，泡发海参也是需要一些方法的，那么海参怎么泡发呢?我们一起通过下面这些内容来了解一下。

第一步：泡海参（一般2-3天）

1、干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。

2、然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。

3、然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

第二步：去沙嘴

1、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。

2、由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。

3、海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮（约40-60分钟）

1、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后小火煮40-60分钟左右。（根据海参个头的大小调整煮的时间，一般个头越大的海参煮的时间越长。）也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。

2、煮到可以用筷子轻轻插透为止。

3、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约1~2小时）。

第四步：泡发海参（一般为2天）

1、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。

2、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

3、期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

第五步：存储

1、海参泡发好就可捞出食用。

2、把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议用密封袋装好放入冷冻室，冷冻存储。

3、下次食用时，化冻即可。

如何判断海参是否煮好?

1、用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的“戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。

3、用手掐海参内壁，感觉里面没有硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制。