海参如何入味

褪换法

通过大火蒸制10分钟或用油炸制1分钟，去除海参体内的水分，烹饪时就可以让海参吸入更多的汤汁。

油浸法

您一定会说，海参遇到油会自溶怎么能用油浸泡，其实只有活海参会自溶，泡发好的海参遇到油已经不会自溶了。用油浸泡海参一定不得超过三小时，否则海参会缩小的很厉害。

卤制法

卤制比较适合体型大肉质厚的海参，能够较好的使海参入味。准备卤水，慢火卤制，自然放凉即可。

麻辣法

传统海参烹饪以咸香为主，其实麻辣也可以激发海参的鲜香，且麻辣具有相当好的渗透性。但此法一定要注意辣度，否则会让海参的鲜香被麻辣覆盖。

涨发法

将海参泡发和入味过程结合在一起，同时泡发和入味。海参泡发至一半时，放入砂锅中同时放入鸡架、排骨以及调味料煲制一小时。完成后可直接食用，或继续作为食材烹饪。

汤煲法

泡发好的海参放入高汤内，文火煨10分钟，将烧热的鲍汁淋上即可。

捞拌法

用捞拌汁来烹调海参也是一种非常有效的入味方法，因为捞拌汁中加入了大量醋、鲜味酱油，所以渗透力非常强。

煎制法

把调好的味汁通过煎的方法迅速渗透到海参内部，从而达到收紧味汁和不脱味的效果。由于没有太多水分，所以在加热过程中，海参体内的水分会蒸发掉一部分，同时将小料和味汁的香味吸收进入。

葱烧法

葱烧海参是一款经典菜肴，但是很多人做出的海参葱香味不足。制香味浓郁的葱油，用好的浓葱油给发好的海参过油，用后的浓葱油爆香100克大葱段，然后下入海参。

烧烤法

泡发好的海参，放在烧烤架上拷1分钟，刷上酱料继续烤制1分钟。烤制过程中，海参体内的水分蒸发，充分让酱料渗入海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

陆有人参，海有海参。

海参这名字就自带光环，被人类食用，也已有数千年的历史。滋补圈里，它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，又被誉为“百补之首”。不妨翻看一下我们的海参享用史，活脱脱一部飞升与进阶的奋斗史。

秦始皇追求长生不老尽人皆知，公元219年，奉命四处寻验方的官长，将海边渔民进贡的海参呈送给了秦始皇，没想到龙颜大悦，海参从此步入宫廷，珍贵的身份得到认可。

海参的突出功效，在古代就被赋予神奇色彩。

刘公捞参救母，讲的就是尚未成年的刘公，颠沛流离中侍奉老母的贤孝故事。多年的流亡生活，刘母身体每况愈下。一位老渔民告诉刘公，海里最滋补的当属海参，不妨一试。从此，刘公每天都要捞上几只这种“软绵绵，刺短粗壮”的黑家伙，最终让母亲的身子骨一天比一天硬朗。

其貌不扬的海参在三国时的文献中被称为“土肉”，被描述成“如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。这是人们对海参认识的起点。据说全世界的海参有1100多种，其中绝大多数不能食用，能吃的也分优劣。目前价值最高的属黄海、渤海的刺参，被称为“参中之冠”。这一点在宋朝就被发现，刺参成为当时达官贵人及宫廷宴会首选。

到了清朝，比拼的是海参的烹饪方式。

《清稗类钞·饮食类》在论述京城酒楼名馔时，必定要提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。说起来也真是奇怪，海参本身没有任何味道，葱烧海参之声名远扬，说不定只是有钱人附庸风雅。

吃海参当然不是为了口味，营养保健才是真谛。现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。所以，它自然而然成为危重病人的救命稻草。最好的烹饪方式是煮粥，先把粥熬好，将海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用。

可以续命的海参其实跟很多水果一样，脆弱得很。

其80%的重要营养物质都在海参皮上，比如海参酶、海参肽、精氨酸等，在“蒸、炒、煮”等传统烹饪方式中，遇上油、高温等“天敌”，再厉害的厨师怕也拯救不了一泻千里的营养流失。

多可惜啊，海参高蛋白、低脂肪、低糖分，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、微量元素，但它极易自溶，一入油锅，统统化整为零，消散于无形。所以，后宫的御厨会悄悄告诉你，把海参切成方便入口的丝或块状，拌上些酱油等调味品，加入主子喜欢的配菜，最合娘娘的口味。

还有一点也不能漏了：海参进补，贵在坚持。

即便贵如后宫嫔妃，每天食量也不宜过大，30克左右即可。任你是龙胎凤毂，吃多了照样吸收不了，又何苦浪费呢！

这个“刺短粗壮”的黑家伙，至今没有得到欧美人的垂青。据说是中国人讲究的“药食同源”，在欧美人那里“门儿清”，食物就是食物，药物就是药物。一方面，欧美地区没有口感和营养双双胜出的刺参产出，另一方面缺乏五花八门的烹饪技术帮海参扬长避短，难怪歪果仁统统对如此尤物不感冒。

当然，日本人就是个例外了。相信很多人都是不会陌生的，日本人对于海鲜的追求，喜欢吃到最为原汁原味的海鲜，因此常常喜欢将海鲜直接生吃，不管是什么海鲜到了日本人手里就是做成刺身生鱼片吃，海鲜种类繁多看着就让人觉得不可思议，像是上次就有看到一位日本小哥将海参自己生吃。

据说海参在大海里还是“智慧担当”。当遇到危险时，它会果断把体内又黏又湿的血管和内脏器官排出来，缠在敌人身上，自己趁机溜走。十几天后，它会重新长出新的内脏器官。在生死攸关的博弈中，海参“弃车保帅”的果断行为，对大家也是一种启迪吧？