众所周知，海参是生活在海底的生物，以藻类和浮游生物为食。海底泥沙堆积，因此海参的体内也常常会存在沙子，这也是吃海参时，偶尔会吃到沙子的根本原因。

当然了，完全处理、经过泡发后的海参应该是不含沙子的，而之所以能吃到沙，主要还是没有处理干净的结果。

发海参前应当如何处理海参呢？

无论是淡干海参，还是盐干、拉缸盐海参，在正式浸泡之前，最好都用水冲洗一下，这样可以将海参表面的灰尘、盐粒等物质清洗干净，以方便后续的泡发。

海参在进锅煮之前，要经过48小时的浸泡，一方面是为了让海参体壁重新吸水变软，为煮海参做准备，另一方面海参变软也能更加有利于进一步的处理。

在经过了在0-5°的冷水中浸泡48小时、每12小时换一次水之后，用手捏一捏海参，如果没有硬芯就证明海参已经泡好了，这时就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。

处理海参首先要把海参剪开。用清洗干净的剪刀，将已经泡好的海参翻过来，会在底部看到一个小的豁口，沿着这个小口子将剪刀插入，两边都剪到头即可。这时就能看到海参的内壁以及附着在内壁上的海参筋。

把海参剪开以后，可以看到，海参的一端是有花状突起的，这端就是海参的头部，而花状突起就是海参的“沙嘴”，这也是海参泥沙残留较为集中的一个部位，需要重点清洗。

沙嘴的内部与一些白色物质相连，很多人以为那是海参的牙齿，事实上，这只是一些残留的石灰质。市面上有一些在售的“干海参花”，就是用海参沙嘴制作而成的。

处理沙嘴其实比较简单，用剪刀沿石灰质的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜”。

去完沙嘴后再把海参翻开，可以看到腹部里面有几条白色的海参筋，用剪刀把海参筋剪成小段，这样有利于海参胀发。海参筋里也有可能潜伏着一些细小的泥沙，同样需要重点清洗。

最后，用纯净水把海参里里外外都冲洗干净，这样就基本可以把海参洗干净，接下来就可以进行发制的工作了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

随着吃海参的人越来越多，海参行业规模也日渐扩大，就造成了市场上的海参产品质量参差不齐，消费者面对差别巨大的价格时往往也会陷入迷茫。好的海参价格高这是毋庸置疑的，但是不少人能力有限，无法只选择高价海参，而中低档价格的海参质量差别往往就较为明显。

海参分为即食海参和干海参，而即食海参跟干海参相比，当然是选择干海参了，不知道为什么的朋友可以点击链接查看。

干海参市场上又分出为淡干海参，盐干海参，糖干海参，掺杂海参，假海参等。其中营养价值最高的当然是属于淡干海参。

淡干海参

淡干海参是通过新鲜海参进行去内脏、清洗、煮沸、缩水、自然晾制成的海产品，在加工过程中，不添加任何添加物。其营养价值比较高。

盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以利于保存等处理，简单的说就是在加工过程中海参被加入了盐，以达到商家的盈利目的。

糖干海参

糖干海参是将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到增加重量，降低成本，获得更多的利益。当海参经过多次熬糖稀，一些营养价值就遭到了破坏。

而掺杂海参和假海参，营养价值都不如以上的海参甚至没有什么营养价值。

海参怎么吃最营养

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。可以做海参小米粥、海参鸡蛋羹、海参加蜂蜜、海参炖汤等。