海参泡发技巧
虽然以前已经讲过很多次了，但是最近吃海参的人又多了起来，又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐，但事实上只要掌握好技巧，发泡其实是一件很简单的事。
海参泡发过程的用具(锅，盆，筷子等)必须清洗干净，绝不能沾油腻。海参怕脏，沾有油性会变质腐烂，发制好的海参尽快食用，不可长时间浸泡水中货长时间带水放置在冰箱保鲜室内。海参泡发全过程用纯净水，水温控制在0-3度。需要特别注意的就是一定要用纯净水，纯净水，纯净水，重要的事情说三遍
干海参泡发方法
1、浸泡海参：
先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右，将干海参泡软，参体有硬芯需继续浸泡期间每隔6小时换一次水直至海参变软。用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了，这时候就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。
2.剖洗海参：
将泡软的海参用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，纯净水冲洗。腹部的筋剪断(内筋不要扔)不剪断会拉住海参，使海参发不大！需要注意的是清洗的过程中注意避油。
(海参的沙嘴是位于海参前端部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。)
3.水煮海参：
依然要确认锅具是清洁无油的，然后放满纯净水，将海参凉水下锅，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
4.浸泡海参：
煮好海参后，换新的0-5度冷纯净水，将海参放在冰箱里泡48小时左右，中间换水2-3次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用。
海参是否煮好的标准主要有以下几点：
(1)用手掐海参，感觉可以掐透又有弹性；
(2)用筷子夹一只海参，海参两端自然下垂就是煮好了。
特别强调
将发泡好的海参可装入保鲜盒子，放入冰箱冷冻室内单冻保存，食用时解冻即可！
海参泡发后可以保存多久
3天到几个月不等。泡发海参的保存时间与其保存方式有很大的关系，一般将泡发后海参放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天，如果放在冷冻保存，可以保存1-3个月左右，但是为了避免海参营养成分流失，建议尽早食用。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
即食海参顾名思义就是可以做到开袋即食。相比淡干海参来说，淡干海参在食用之前需要进行发制的工作，只有经过了发制的工作才能被用来食用。而即食海参化冻就可以直接搭配食材食用。
那么究竟怎样判断即食海参的好坏呢？即食海参又怎样食用呢？这里给大家解答一下：
即食海参需不需要清洗？
现在的即食海参一般都是真空包装，经过了巴氏杀菌，是可以直接食用的。如果实在是不放心，那么可以用常温水冲洗一下即可。
即食海参都可以吃么？
很多顾客在收到即食海参以后有个疑问“海参内脏没清理干净啊”，实际上，所谓的海参肠其实是海参筋，而关于“海参筋”那得仔细讲一下了。事实上，白色的海参筋是海参中最有营养的部分。
食用即食海参需要注意什么？
即食海参最忌长时间烹煮，搭配其他食材食用时，要在临出锅时加入海参即可。如果长时间烹煮的话，会造成营养的流失。
即食海参以“低温熟化”技术最为科学，可以尽可能保存营养，一半低温熟化的温度不超过70℃。
即食海参没有味道？
即食海参在加工时不会添加任何添加剂，包括盐。因此即食海参只会有淡淡的腥味，不会有其他的味道。
