冻干海参是采用FD宇航工艺进行加工的，冻干海参在泡发之后，它的体积基本上是不会变的，只会稍微的变得饱满一些，冻干海参泡的细胞破膜率非常高，营养能够达到更好的吸收。

真空环境下的加工工艺可以大限度的保持，冻干海参保持了新鲜海参的色、味、状态和营养成分活性，长得和活海参差不多，但是营养价值高，加工好的冻干海参重量比较轻，里边的含水量很少，也不含盐分，一只的重量在0.5g-3g左右。

介绍完冻干海参的特点，下面来介绍一下冻干海参的缺点：

1.冻干海参的加工成本比较高；

2.虽然食用起来比淡干海参方便，但还是需要进行泡发；

3.虽然它保留了很多的营养成分，但海参里边的各种营养物质还是难以被吸收，且在泡发的过程中，会出现营养流失的情况；

4.冻干海参的口感比较绵软，没有嚼劲，比不上传统的淡干海参；

5.冻干海参泡发后，体积变化不大，不如淡干海参，泡发后体积会变得非常大。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

俗话说得好，一分钱一分货。如果你买到的海参价格还是那么便宜，那么，你就应该考虑是不是这个海参有问题了!

目前，市面上海参掺假手段很多，糖干、料干、盐干……市场上糖干海参最多，几乎八成的问题海参都是“糖干”，其成本很低，卖500元/斤都不亏本，海参对盐的吸收程度不如糖，反复泡，不停加糖，泡半个月左右。糖干的海参外观往往更加圆润,且通体乌黑亮丽,参型很漂亮。

盐干海参的表层发白，是因为附着一层盐粒或是盐沫。

料干海参主要是加麦芽糊精和蛋白粉，也含少量糖分，质量略好于“糖干”。

那么，如何鉴别淡干海参的优劣呢?“‘糖干’的掂一下，像个石头蛋；‘料干’的看剖口，有没有填充物，用舌头舔一舔，品一下有没有淡淡甜味……还有一个小方法，蘸水后捏一下，十几秒后，如果手有黏度，就得当心了。”

此外，泡发率是检验海参质量的重要标准。一般来说，糖干海参、料干海参等问题海参最多能发4-5倍，而正常淡干海参则多在10倍以上。