别看海参长的虽然很丑，甚至很不起眼的海生物，但是海参的所有身体部位都是特别有营养的！大家有了解过海参刺吗？下面我们一起来了解下海参刺的神奇功效，参刺越多越好吗？

因为刺参是滋补疗养的最佳补品，如果我们只看名字的话，关于刺参的特征就是背部有许多凸起的肉刺，一般来说，国内刺参的背上一般有4-6排的刺。还有很多人认为参刺应该是越长越好，但是需要告诉大家的是。海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，决定的好坏在于产地和区域。

一般来说，海参的好坏与刺的密度没有一点关系，因为刺的多少与生长环境有关，所以我们在选择海参时，不必盯着参刺一直看，看一去问等的等等。可以告诉大家的是选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。

单单的从海参刺上看，因为养殖池养殖的海参刺又细又长，海区放养的海参刺是上细下粗，而野生的海参因为野生海参生活在较深的海域，水流急、水压也很大，并且参刺是短矮的。

从颜色上来看，野生海参比较暗淡，海参杂色较多，养殖池养殖的海参淡绿色居多。用大棚养殖或虾池养殖的海参，人工能够控制水温，也能够添加饲料，所以海参生长周期短，海参产量也较多，由于成本低，因此在价格上较海水养殖的便宜。而底播野生海参由于水温凉，自然生长的活海参就要比大棚养殖的海参上市时间晚，大概在5-6月份才能出海参，因此价格要比纯养殖的海参价格略高一些。因此而言，养殖的海参没有野生海参好，并不能凭空想象。

需要提醒大家的是，因为海参生活的海域不一样会导致海参的刺的排数有所变化，海参并不是刺越多的越好，不过整体来讲，在刺参品种当中刺越多的，相对来说更受大家的喜欢。首先海参刺多，看起来的海参也会稍微好一些。高度大家的刺越多它营养价值越高。因为外观品相好看。

其实海参的整个身体的营养价值都非常的高！大家都知道，海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

海参刺的营养价值大家已经有所了解，现在吃海参的人越来越多，而关于很多海参方面的问题，也经常被大家问到。其中有的点大家会经常会问，就是海参到底刺多的好还是刺少的好？可以告诉大家的是，海参的刺是可以看出它既重要，同样也不重要。大家在买海参时需要关注海参的产地、海域、手感、眼观这几点需要再好好检查呢！

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

吃海参前最重要的一件事是什么？答案当然是发泡海参了。海参只有发好了，才能口感爽滑Q弹又不流失营养。并且，判断海参质量的高低好坏的最主要因素就是泡发率。

海参怎样才能发得既大又好呢？

虽然以前已经讲过很多次了，但是最近吃海参的人又多了起来，又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐，但事实上只要掌握好要诀，发泡其实是一件很简单的事。

说起发海参的要诀，总结下来就是四个字：“泡—洗—煮—泡”。

第一步，泡。

准备好干净无油的器皿以及纯净水（矿泉水也可以，但是不要用自来水），将海参放入纯净水中浸泡24-48小时，置于冰箱冷藏室内，每12小时换一次水，直到海参泡软为止。纯净水中没有杂质，能让海参在发泡过程中不受水质影响。

第二步，洗。

海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开，用剪刀剪掉海参前端的花状突起，也就是沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净海参内部，一定要冲洗干净，否则会有沙子残留，吃起来有牙碜的感觉。

第三步，煮。

海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯净水，将海参放入后大火煮沸，之后再转小火煮40分钟左右。需要注意的是，由于海参大小有差异，所以煮的时间也不相同，可以将煮透的海参先捞出，然后继续煮还没煮透的。

这一步比较关键的是将海参煮透，如果没煮透，海参就会有硬芯，影响发泡并且海参口感也不好。第一次小火煮完后关火焖一段时间，然后用筷子轻轻戳海参，能戳透的就煮好了，戳不透的可以继续煮一段时间。

第四步，泡。

将完全煮透的海参放在清洁无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，然后放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。浸泡时的水温控制也很重要，需要保持在0-5℃，水温过高则容易造成海参腐烂。

经过上面四步之后，海参就发泡完成了，捞出后就可以直接食用了。Q弹爽滑、软硬适中的海参，无论是凉拌还是煮粥，亦或是用来做葱烧海参，都既美味又有营养。一次吃不完可以将剩下的海参单独冷冻，吃的时候拿出来化冻就行。