假淡干海参的加工手法有很多种，但是无论哪种的加工方式，都有损海参的营养价值，现在市面上最常见的假淡干海参是由一般干海参加工手法和冻干海参加工手法结合的产品，这样的海参可能很轻很大，但是含盐量或者含糖量又很高的海参，这种干海参看着很大，但是泡发的时候，泡发率及其的低。可能只有1-2倍。

如果你买的海参看起来不错，颜色形状很好，并且很轻很大，请不要轻信这就是最好的纯淡海参，如果买回去以后泡发率还很低，肉质不是很好，还有就是假淡干海参一般比较便宜，如果满足这几点，你可能买到了假淡干。

那什么是料干呢？其实糖干就是属于料干的一种，料干海参大体的意思就是加入了不应该加入的料、添加剂的干海参，例如：麦芽糊精、木糖醇和糖。因为市场上的纯淡干海参的价格普遍都很高，人们可能会觉得很贵，但是纯淡干海参的加工成本还很贵，为了让价格降到大家可以接受的程度，就在加工过程中加入“料”来增重。

其次，有一些黑心厂家利用有毒火碱、福尔马林等化学药剂保水，在加工时候泡海参，因为这些化学药剂根本无法凭眼睛进行判断，只有在其泡发时才能区分，每当泡发的时候，也就是知道自己上当的时候了。另外还很多朋友认为刺多、黑又亮、重量足的海参就是好海参，其实这样的辨别方式是有些错误的，不少厂家就是利用人们这个观点，将木炭灰等一些料涂在海参表面上，让海参看的乌黑发亮有光泽，再涂上一层胶，灰就掉不下来了，但这会严重破坏海参的营养价值。虽然这样的干海参看着刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分反而会更低，添加物超过自重四五倍。

如果你买到的海参，回家在泡发后，发白、发软，而且缺失了正常的肌肉弹性，内劲溃烂，手指轻轻一捏碎了的那种，那可能买的海参不是正儿八经的纯淡干海参，大部分的可能是料干，糖干，或者假淡干到头来，你买的海参可能比纯淡干的还贵，同样价格不如买半斤纯淡干来的实惠，发出来个体大，口感什么的都很好，营养价值也很高，总体算价格算下来也不贵了，正经的1斤纯淡海参，够一个人吃一个多月，如果是老人能吃两个月的。

海参很害羞

野生海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底生长，它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。

海参长得慢

海参以海底有机物质和微小生物为饵料，每天要吞吐大量泥沙，消化附着在泥沙上的微生物，所以，野生海参生长极其缓慢，这也正是野生海参珍贵的原因之一。

海参很狡猾

当遇有危险，或受强烈刺激，它们把内脏吐出来，迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭。由于海参有再生功能，六十天左右，新的内脏就会长出来。

海参很神奇

海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，海参都会默默忍受，进行自我修复。在3-7个月的时间后，每一段又会长成一个完整的海参。

海参爱睡觉

海参不但冬眠，还是世界上少有的夏眠动物，夏天来临水温升至20℃时，它们就栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。

海参很娇气

鲜活海参极其娇贵，处理不当就会自己融化，当经过煮制，加工成干海参后，就可长期贮存并抗霉、抗虫蛀。

海参很顽强

海参在海中虽然体积小，行动也不便，没有震慑敌胆的武器，但在弱肉强食的海洋世界中，它们繁衍至今仍不灭绝，为人们提供营养滋补和膳食美味。

海参预报天气

当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风暴即将来临，赶紧收网返航。

海参会变色

海参能随着居住环境而变色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

海参营养高

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参在各类海味中位居八珍之首，又有“百补之首”的美誉。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富维生素及微量元素，还有一些特殊的营养物质等。吃海参，已成为追求健康、生活品味的象征。

消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！

海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！

同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了.

为了迎合需求，易于大家存储，市场上的海参品种大致分为淡干海参、盐干海参、糖干海参3种，虽说这些海参都能够保障海参的存储时间，但因为价值各有不同，下面小编来为大家着重介绍一下海参盐干和淡干的区别。

盐干海参和淡干海参这两种海参干货制品的区别还是比较大的，这两种海参的处理方式不同，盐干海参通常是经过沸水煮，然后加入食盐做盐渍处理，之后烘烤海参后晒干，经过自然晒干。盐干海参的优点是保质期往往能长达数年，运输储存非常方便；加工方法非常简单，成本特别低。而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工等工序而制作成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，不含糖不含水，特别适宜储藏。

在外形上的区别也非常大，盐干海参的外表通常附着着一层盐粒或盐沫，所以外表呈现出白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中物质损耗较大，而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。这两种海参的外表其实各有特色，并不难区分，只要多注意观察，积累经验很容易就可以分辨了，想要更好的获得海参的价值，建议大家选择淡干海参更加的合适。