本文作者:鲍鱼主编

炸豆腐的做法?炸豆腐的做法大全最好吃

鲍鱼主编 2024-04-02 3
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本文目录

  1. 怎么炸豆腐的做法大全
  2. 炸豆腐 怎么吃
  3. 炸豆腐的做法是
  4. 炸豆腐干的做法大全
  5. 炸豆腐怎么做

一、怎么炸豆腐的做法大全

主料 2人份

豆腐200克

调料

香菜30克、芝麻酱40克、腐乳(红)1块、食盐4克、桂皮3克、八角1个、小葱10克、辣椒油15克、色拉油适量

卤煮炸豆腐步骤1

将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

步骤2

豆腐乳搅开成稀糊状,如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

步骤3

将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了),将切好的豆腐块放入油锅中

步骤4

中小火将豆腐炸成金黄色捞出,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了,不会粘在一起的(豆腐一次可以多炸一些,冷藏或冷冻随时取用)

步骤5

将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水,但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐

步骤6

倒入豆腐乳汁(我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳)

步骤7

再放入葱段、八角和桂皮,开锅后放盐,尝好咸淡,转小火煮15分钟,使豆腐入味

步骤8

煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中,分次加入凉开水搅成糊状,香菜切成末,香葱叶切成末

步骤9

煮好的豆腐盛入碗中,浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了(我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点,但是味道更好)

卤煮炸豆腐成品图

菜品特色

这道老味道的卤煮炸豆腐,味道很不错的,本来油炸是不健康的烹饪,但是炸过的豆腐经过小火慢煮后,一点都不油腻,而且因为炸过的豆腐里面组织松软,煮好后里面吸满了汤汁,非常的柔软入味,酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形,而是变得更耐嚼,平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~

二、炸豆腐 怎么吃

炸豆腐做法步骤吃法:

1.首先我们准备一块嫩豆腐,先切成厚片再切成厚一点的豆腐片,不要太薄以免炸干,切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。

2.准备一勺剁椒酱,放在案板上剁细一些方便炒出香味,再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用,大蒜拍扁切成蒜末,生姜也切成末放在一起备用。

3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁,锅内烧油,油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒,炒出香味以后倒入准备好的酱料,开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。

然后沿锅边倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克,搅拌化开调料,开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面,随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓,直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。

4.下面我们把豆腐炸一下,锅内烧油,油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中,开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎,豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热,把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。

5.然后把油温升高至六成热,放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出,经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥,然后把炸好的豆腐倒入盘中,均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。

技术要点:

1.豆腐的种类不受限制,嫩豆腐更嫩、老豆腐更香,大家可以根据自己的口感选择。

2.豆腐一定要经过二次复炸,才能达到外酥里嫩的口感。

3.豆腐一定要现炸先吃,放久了容易回软。

三、炸豆腐的做法是

需要的食材:葱、豆腐、蒜米、冰糖、酱油、蚝油

1、选择硬一些的豆腐,买回后用盐水泡半小时

2、锅里放入调和油,加热至7-8成热后放入豆腐,小火慢炸至金黄酥脆

3、小葱切段,用筛子放入热油中炸熟,然后放上炸好的豆腐上面,把切碎的蒜米,冰糖,酱油,蚝油放入锅里煮成稠糊状,然后浇到豆腐上,炸豆腐完成。

4、炸豆腐成品图

四、炸豆腐干的做法大全

炸豆腐干是一道经典的中式小吃。它香酥可口,肉质细腻,口感鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。下面为你介绍几种常见的炸豆腐干的做法。

1.传统炸豆腐干的做法

炸豆腐的做法?炸豆腐的做法大全最好吃

材料:豆腐干、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、醋、盐、糖、淀粉、油辽宁海参

步骤:

1)先将豆腐干切成小块。海参家常菜做法

2)将葱、姜、大蒜和干辣椒剁碎。

3)将豆腐干块放入全蛋面糊(面粉、淀粉、盐、水混合)中腌制十分钟,再裹上薄薄的淀粉。

4)热锅凉油,油温至七成热左右,将裹好淀粉的豆腐干块放入锅中煎炸,煎至两面金黄、表面酥脆即可。

5)将另一锅里的大蒜、葱、姜和干辣椒入锅爆香,加入醋、生抽、糖和少量水,煮成浓汁。

6)将煎好的豆腐干块捞出,沥干油分,倒入煮好的浓汁中,翻炒均匀即可。

2.麻辣炸豆腐干的做法

材料:豆腐干、花椒、大葱、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、淀粉、油。

步骤:

1)先将豆腐干切成小块,牛肉也切成小块备用。

2)将花椒、大葱、姜片、八角、干辣椒炒香备用。

3)锅内倒入油,油热后下豆腐干煎炸至金黄色,捞起沥油备用。

4)热锅倒入油,烧热后放入前面爆香过的调料和适量豆瓣酱,翻炒均匀。

5)将炸好的豆腐干放入锅中,和调料充分翻炒均匀,加适量盐、糖和酱油调味即可。用淀粉水勾芡,让汁变得浓稠一些。

3.蒜泥炸豆腐干的做法

材料:豆腐干、新鲜蒜末、细盐、鸡精、生抽、香菜、油。

步骤:

1)将豆腐干切成小块。

2)在小碗里放入新鲜蒜末、细盐、鸡精、生抽拌成蒜泥汁备用。

3)用筷子在豆腐干上戳几个小洞,方便入味。

4)油热后将豆腐干块放入锅中,小火慢慢炸至两面金黄酥脆。

5)捞出炸好的豆腐干,将蒜泥倒在炸好的豆腐干上,再撒上一些香菜即可。

五、炸豆腐怎么做

豆腐的做法有很多,我在家里最爱吃的就是是炸豆腐,豆腐经过油炸之后,外面会起一层焦香的酥皮,与普通豆腐相比较,口感更香,我非常喜欢吃炸豆腐,所以于是买了许多的豆腐回家自己炸,做好以后放在冰箱中保存,随吃随取,非常方便,下面就分享一下炸豆腐的方法,制作非常简单,很容易学会。

炸豆腐

所需食材:白豆腐三块、油400克。

制作的方法与步骤

第一步:制作炸豆腐一般用到的是白豆腐,这种豆腐更适合煎炸,炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净,然后在蒸锅中加入适量的清水,把豆腐冷水上锅放进蒸屉中,把锅盖盖上,开大火蒸10分钟左右(蒸制时间从水开时开始计算),如果豆腐块厚的话,可以适当延长蒸制时间。光参

第二步:等到蒸的时间到了,把豆腐从锅中取出来,把豆腐晾凉,然后切成大小均匀的小块,形状可以根据自己的喜好来切。豆腐切好以后,在锅中加入适量的油,油可以多加一点,开中火把油加热至7成热,等到锅底有小泡泡,锅边有许多烟冒出的时候,把豆腐一块块下进锅中。

第三步:豆腐下进锅中以后,不要急着去翻动豆腐,因为豆腐经过油炸以后会变得很轻,会自己飘起来,等到飘起来以后,我们再把豆腐翻动一下,让它受热更均匀,等到豆腐炸成金黄色,明显的鼓起来了,这个时候就炸好了,就可以捞起来了,好吃的炸豆腐制作完成。

小贴士

1、豆腐在下锅炸之前,一定要做的一步是:上锅蒸。主要原因有3个:(1)豆腐在蒸的过程中能去除豆腐中的豆腥味;(2)豆腐经过蒸制这一步骤,可以让豆腐的质地和口感变得更有韧性,在炸的时候也就不容易破碎。(3)能够去除豆腐表面多余的水分,在炸的时候不容易溅油,也不容易吸油。

2、炸豆腐的油温一定要热,这样豆腐在下锅之后才能迅速受热膨胀,吸得油也少,不然会因为长时间达不到温度而导吸油过多,还会使豆腐变硬。

3、炸豆腐在做好以后要彻底放凉再装进保鲜袋中密封好,然后放入冰箱冷冻保存即可;吃的时候不用提前解冻,直接从冰箱中取出来烹饪。

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