如何鉴别海参的好坏真伪
如何鉴别海参的好坏真伪？选哪种海参比较实惠？
简单的说:
1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。
具体说:
首先,
选购海参除了要去信誉有保障的购物场所.另外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％。由于
海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。
本人加工海参有几年的时间了，意见仅供参考。海参种类很多，最常见的就是干海参，即食海参，半干海参。无所谓好坏，只是质量有区别。尤其是干海参。
干海参中淡干海参最好，盐干海参次之，最差的就是糖干海参。一般来讲，淡干海参干度很高，海参刺扎手，用力掰刺不弯，掷地有声，回声清脆，颜色深浅不一，多呈褐色。
盐干参和糖干参因盐分较多，多有沉重感，刺容易掰弯，掷地回声闷。颜色较深。最重要的是盐干海参和糖干海参蛋白质含量较低，几乎无营养价值。
实在不行就看品牌吧，淡干海参就只有少数几个牌子做。像獐子岛，上品堂，东泽，棒棰岛等几家，别的家相对来说淡干的少。
我来给你说一下这几种海参产品的优缺点，这里说海参产品，而不是单指的海参，因为这四种加工方式的海参都是很不错的，前提是商家没有做手脚的前提下，但是往往事情不是这样的：
1、冻干海参
冻干海参的加工原理很简单，就是利用升华把海参体内的水在从冰变成水蒸气从体内出来，这种加工方式往往是用鲜参冷冻，冻干，这样海参蛋白没有变性，不利于消化吸收；另外，有的是用水发后的参冷冻干燥的，这样，基本上就让冷冻干燥没有任何意义了，完全是样子和概念上的一种产品，营养保留也没有改善，还多了很多附加的加工成本。因此不建议选用冻干海参。
2、干参
还是比较好的一种海参产品，问题就在于，有的加工者在加工过程中加了过量的盐甚至是糖，导致干参的品质参差不齐。因此选择判断十分总要，你可以看一下我回答过的问题，里面有具体的判断方法，这里就不再敲了。
建议选淡干海参购买，这种加工工艺的海参价格不会太低，大概在4000左右1斤。太低的可能就有问题，要么水分含量不达标，要么就是里面加工过程中又加盐了。。。
3、半干参
其实这种参还是营养成分保留比较完整的，问题就在于半干的程度不好掌握，你不知道他们具体的含水量是多少，即使是加工者也不能够凭产品推断出，他们是根据原料和出参质量判断这个参的定价，因此，消费者容易吃亏，信息不对称。
4、即食海参
还是谈到防腐剂的问题，即食海参这种产品本身是没有任何问题的，但是有的加工者加入了防腐剂，这就对人体不是很好了，虽然山梨酸钾之类的对人体也没有什么很大的危害，只要在限量范围之内，但是，这么高档的东西，最好还是不要加的好，因为你无法判断，所以，还是选淡干海参吧。
传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。
孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。
海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。
这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。
关于海参的记载
传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。
早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到
海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。
到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。
神奇的海参
其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。
聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。
海参的分类
全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。
海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。
海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。
珍贵天然的北极参
北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。
一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。
食用功效
关于
海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。
更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。
发海参的话买鲜海参就行。我就买的大连东泽海参，然后自己回家发的感觉还不错呢。下面介绍你几个发海参的注意事项。
A、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、碱、盐的器皿，并且要求发制人员佩戴手套，在整个过程中不能使海参接触到碰到油和碱。
B、在发制海参的过程中必须要使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
C、确定蒸煮后海参合格的标准：a、拿着海参中间，海参两端会自然下垂；b、捏住海参可轻易抖动；c、可轻易掐透海参皮肉。
D、发好的海参贮存方法：将发制好的海参放入冰箱冷冻柜内进行冷冻，将冻好的海参用保鲜膜单独包起来，放入冰箱中冷冻储存；如果发制的海参数量较少,如三天内可吃完,则可在零摄氏度左右冷藏备用。
