海参哪种比较好吃
首先说一点，没刺的不要买，有句话叫“光参是菜，刺参是药”，也就是说，刺参才有滋补价值，刺参也会相对贵一点。
1、根据自己经济条件选择，条件允许的，还是建议吃野生的纯淡干海参，泡发好，营养价值也好，糖干料干的不建议吃，虽然便宜，但是伤害身体。
2、多问问，海参产地，加工工艺等，因为国内最好的而野生刺参产地在山东长岛和辽宁大连，而南方参一般都是养殖参，营养与野生参没法比。
3、实在拿不准，第一次不要买的多，可以先买一两，二两都行，或者买两家三家对比一下，谁家的好，买谁的，这样也不至于上当。要不买到劣质参，退又退不掉，就得不偿失了。
4、对于那些第一次就忽悠消费者买一斤，两斤的商家，个人认为，绝对不要买，许多不良商家就是如此，卖的东西差，没有回头客，抓到一个是一个，忽悠客户多买。
下面帮大家总结一下野生海参的特点：
1、野生海参有非常大的比例体型偏胖，呈中间粗，两端尖的形状。养殖海参体型细长的特别多，体型偏瘦。
2、野生海参刺呈倒三角纺锤型，也就是根部是粗的，上面是尖的或者呈圆钝型。北方的养殖海参刺细长型的特别多，南方吊笼养殖海参呈偏秃，
3、野生海参的底足呈圆片状，养殖海参的底足呈“点”状
4、野生海参要比养殖海参在泡发时更抗煮，同等大小的野生海参和养殖海参，野生海参整体煮透的时间一定要比养殖海参长。
5、野生海参的弹性要比养殖海参弹性好，尤其是泡发好后，掰开野生海参的肚子，野生海参的刀口会立马回弹，养殖海参口子却自然张开很大，或者回弹能力差
6、同等大小的野生海参和养殖海参，养殖海参的沙嘴中的白色钙化物要比养殖海参的小很多。
7、野生海参自带一股纯天然的鲜味，养殖海参腥味重。
挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。
【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样；
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。
孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。
海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。
这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。
关于海参的记载
传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。
早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到
海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。
到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。
神奇的海参
其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。
聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。
海参的分类
全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。
海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。
海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。
珍贵天然的北极参
北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。
一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。
食用功效
关于
海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。
更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。
梅花参，特别是澳洲梅花参，药用价值很高，是海参中海参皂甙含量最高的海参。
还有其他的海参，像澳洲光秃参，南美刺参。，这些都是营养很高的海参
一般所谓的进口海参都是不良商家创造的噱头，都是用光参（海茄子）冒充的。毫无营养价值。
能食用的海参一共有40种左右，营养价值最高的还属刺参。日本海域的关东参是刺参中的精品。
海参有很多种，能吃的也很多。但是世界上吃海参的国家就很少了，只有中国，韩国，和日本等少数国家。安装中国传统饮食文化和中医理论，中国渤海湾海域所产刺参（体表有很多小刺）为上品，其他的品种和产地出产的海参，都是无法比拟的。因为品种，海域，环境，食物，温度等都会影响到海参的品种，所以建议选用环渤海区域的海参。
进口海参多数都不是刺参，包括梅花参虽然看着很多刺但是也不是刺参，只有刺参才具备滋补价值，现在很多不良商家用进口海参冒充刺参欺骗消费者卖高价，一定要警惕。
