同样是发海参，可泡发出来的海参可是千奇百怪，我的朋友前几天也买了干海参回家泡发，但是海参不仅个头小，还有个别的都烂掉了。那么怎么发海参速度快，个头大呢？

1.一次泡发：将要泡发的干海参用清水稍微冲洗后，放置于干净无油的容器里，加入没过海参的纯水，冷藏浸泡2天，期间每天至少换水一次。

2.第一次泡发后，海参约胀至干品时的三倍大，全身无硬芯、呈q弹质感。

3.清理内脏：用剪刀小心剪开海参的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔细冲洗干净。

4.剪断白筋：海参内壁呈白色的条状物质是其神经系统，称海参筋（俗称桂花棒），用剪刀剪断，利于海参体胀发。

5.低温煮制：取干净无油的锅，放入海参、并加入没过海参的纯水，煮沸后转至小火焖煮约50分钟，然后关火冷却。

6.二次泡发：冷却后的海参换上纯水，置于干净无油的容器，继续冷藏泡发，每天至少换水一次。

7.二次泡发一般泡2天即可，建议最长不宜超过7天，否则口感会变差、甚至会出现脱皮自溶的现象。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参广布于世界各海洋中，家族成员众多，有些成员可以食用，也有些成员不能食用，外形也有很大差异，根据家族成员背面是否有圆锥状肉刺，分为“刺参类”和“光参类”两大类。这些海参叫什么，能不能吃，想必是大家关心的，今天就讲一下有刺海参和无刺海参的区别所在。

一、刺参家族

1号家族代表：威海刺参

威海刺参的品种为刺参，属于国家地理标志产品，因受地理环境的影响，属刺参上品中的极品。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。威海刺参以其平补的功效位列“八珍”，适宜各种人群养生。

2号家族代表：大连海参

大连海参，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品，是一种名贵海产动物，营养丰富，典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

3号家族代表：烟台海参

烟台海参如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”，烟台海参以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受人喜爱。其实国内三大刺参产地没有直接的好坏之分，各有各的优势。

4号家族代表：俄罗斯大红参

俄罗斯大红参是俄罗斯红参中最好的品种，仅北方四岛产这种参，它类似于日本红参，只是皮肤没有日本红参的紧密，也就是六排刺的俄红，基本可以确保是野生品质。

5号家族代表：梅花参

刺参科梅花参属的一种海参，是海参纲中最大的一种，体长可达1米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”，体大，品质佳，为可食用海参中较好的一种。

一、光参家族

1号家族代表：黄玉参

黄玉参是光参中品质较好的，主要产于南海，颜色原为土黄色，干货偏白，形状是圆筒形。

2号家族代表：乌参

乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。

3号家族代表：墨西哥海参

随着国内海参市场的不断成熟，越来越多的进口海参也进入到国内市场，墨西哥海参就是其中比较常见的一种，主要产自墨西哥湾海域，海参腹部两侧各有一排刺，类似海参的足，背上布满突出的棘而不是刺，肉质肥厚，口感好。

4号家族代表：北极参

北极参（也有人曾称为大西洋海参）产于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北极参最多的产出国。

看到这里，相信大家已经对常见的海参种类有所了解了，并不是所有的海参都有刺，咱们平时吃得多的是刺参，而这位粉丝收到的是光参，因此误以为这是假海参。