想要冬季养出好身体，吃海参是个好的选择。但是市场上的海参，什么价位都有，不怕买到贵的海参，就怕前也没少花，买到的海参对人健康无用，甚至危害健康的那就不好了。

不是我危言耸听，我老家就是沿海的，关于海参我也算比较了解，为什么市面上的海参价格差异大，其实是有猫腻的。

按照海参的含盐量，海参可以分为几类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参。纯粹的淡干海参价格很高，普通消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。尤其是糖干海参，经过加盐加糖的反复“折腾”，海参的营养其实已经流失很多了，吃糖干海参自然起不到滋补的效果。

所以要避免买到糖干的海参，如何区分其实不难：

首先看颜色，是否颜色黑、光亮。糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。

其次感觉重量，糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心的质量更好，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。之后再用嘴巴舔，糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的。

好的淡干海参因为没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头;海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。

除了要选淡干海参，海参的品种也很重要，可食用的海参品种很多，但是想要有滋补的作用，还是要生长在好水域的海参。大连水域的海参个头大、肉质肥厚，担心买到其他产地冒充的大连海参，可以按照品种挑选。黑玉参是辽参的一种，含有丰富的硒，对人体有提高免疫力的功效，因为黑玉参只能生长在大连一带，也就不用担心买到冒充的假海参了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

在挑选海参的时候，要挑干瘪的，现在很多不法商贩在海参加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量的糖分，甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然是不符合产品质量标准，但因为海参的参体异常的饱满，颜色也更黑亮美观，反而更受消费者青睐，在挑选的时候要特别注意。

干参：干海参是将活海参处理好，高温煮2-3遍，然后晾晒干燥，要使用之前还得需要泡发。

新鲜海参：很多（沿海）人喜欢吃新鲜的海参，新鲜海参分子大，结构复杂，肠胃很难消化，人体吸收率也低。

炖汤：海参炖汤是一种广泛的吃法，炖汤前先将海参处理好，海参的味道相对来说比较淡，可以用鲜香的汤来进行搭配，例如鸡汤或者骨头汤，这样口感会得到极大的升华。

值得注意的是，海参需要长期坚持服用才能见到明显效果，尤其是身体比较弱的人，更需要坚持。