“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故曰海参。”

——《本草纲目拾遗》

海参自古以来就被奉为滋补佳品，位列“海八珍之首”，其所含营养丰富，主要包括海参蛋白质、海参皂甙、海参脂类、酸性粘多糖等活性物质，并且不含胆固醇，还含有钙，镁，铁，锌、硒等丰富的微量元素及各种氨基酸。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的天然保健食品。

目前市场上的海参制品种类较多，鲜海参、干海参、即食海参，究竟该怎么选？

关于存放

鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放，需要马上进行加工。操作不当即会融化成水，因为海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。

干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的盐分也可以起到防腐的作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存2年，甚至更长时间。

即食海参是已经发制好的海参，含有一定的水分，如果短时间内不食用的的话，需要置于冰箱冷冻进行保存。

关于加工

鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的，因为在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。

干海参、即食海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。海参的各个加工关节都有严格的要求，必须要经过相关的杀菌消毒处理。

关于营养吸收

鲜海参的营养非常高，因为外面包裹着一层胶质，身体不容易吸收，鲜活海参营养形态是最原始的，要想完整吸收相当不容易。

干海参、即食海参在加工过程中经过多道工序的处理，营养成分存在流失的现象，因为加工过程中的特殊工艺，使得营养物质结构有所变化，营养物质可以被人体更好的吸收利用。

相对于鲜海参，海参制品更容易保存，其中的营养成分更容易被人体吸收，至于选择干海参还是即食海参产品，还需要根据自己的实际情况确定。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

随着温度的稳定下降，夏天已经慢慢离去了，但是“秋老虎”的威力也不容小觑。此时温度忽高忽低，更容易引发一些季节性疾病，所以很多人在这个阶段都格外注意养生。

自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的季节特点，夏秋之交的这段时间，早晚温差开始拉大，早晚的凉意和午间的暑气交错，抵抗力较差的人群极容易感冒生病。

气温降低除了容易造成呼吸系统疾病，还会引起肠胃方面的问题，秋后人体肠道抗病能力也减弱，加之气温高病菌繁殖快、食物易腐坏，稍有不慎就可能中招。

我国传统医学理论素有“秋冬养阴”的说法，也就是说，进入秋季之后，应该以清热润燥的食物为主，一方面要预防早晚温差过大造成的感冒着凉，另一方面也要谨防秋老虎发威，身体因突然高温出现问题。

入秋后空气干燥，因此宜食用温性食物抚平体内的“燥气”。传统养生理论认为，海参性温补，补而不燥，滋而不腻，有滋阴润燥、补肾气等的功效，正适合秋天食用。

海参是一种营养丰富的滋补品，蛋白质含量丰富，糖分、脂肪和胆固醇的含量都比较低，适用人群范围广，三高患者、亚健康等人群都能吃，其“补而不腻、补而不燥”的特性也让海参适合常年食用，称得上是滋补佳品。

海参营养丰富，经常食用海参能够有效增强免疫力和体抗力，夏秋之交吃海参，一方面改善身体机能，使海参的滋补效果最大化；另一方面能够帮助抵御气温及环境变化带来的不适，缓解各类季节性疾病。此时吃海参，还能够预防感冒和其他秋季易感疾病。

俗话说，春困秋乏。秋天人体容易产生疲劳感，不加调理甚至可能会影响生活和工作。海参中含有丰富的蛋白质、以及合成人体蛋白质所必须的氨基酸、矿物质及其他微量元素和活性物质，长期食用有抗疲劳、缓解亚健康的作用。

除了坚持吃海参之外，夏秋季节交替时也应当注意多方面养生：一是要注意天气变化，及时增减衣服，加强户外活动，增强机体抵抗力。在饮食上要忌食油腻的东西，减少生、凉食物入口，多吃熟食和暖食，吃海参也最好以清淡为主，熬粥、做汤或者凉拌都比较不错。

入秋后也要格外注意卫生，养成良好的卫生习惯，同时要多开窗通风，早晚加衣抵御寒凉，以免遭到感冒侵袭。