我生长在海边，很小的时候海参是我赶海经常能捉到的，那时候的海参不值钱，要么就直接吃了，要么就加工成干海参。

干海参是最容易存放的，但是吃起来却是最麻烦的，很多不靠海的内陆的朋友根本就不会发制海参。鲜活海参是海边的人最喜欢购买的，但是长途运输是不行的，海边的人都是回去开膛破肚，洗干净后用开水烫一遍放在冰箱蒸煮里保存，什么时间想吃了，直接拿出来吃就行，保留海参的原味，营养也不会像干海参那样因为反复的蒸煮而流失。市面上也有即食海参，但这种海参是用干海参泡发出来的，营养方面比干海参还差，只是食用便捷上确实方便了许多。盐渍海参也是市面上的一种，用盐水浸泡过，食用时需要泡去盐分。

以上几种市面上海参的销售方式，以干海参销售为主。首先干海参的附加值特别高，还有加工成干海参无法分辨野生和养殖的区别，不少商家以养殖的当野生卖，其中利润太高。其他的几款也因为附加值太低，商家也就不主推了。

同样是海参养殖和野生差价太大，现在某些海参企业用福建的养殖海参当北方的野生海参来卖，一是把自己的招牌给砸了，二就是把健康的行业给毁了，还是目光放长远些好啊！

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

受利益的驱使一些不良商贩铤而走险，致使海参市场的海参品质参差不齐。为了预防参友以及广大的海参消费者上当受骗，今天小编一一揭穿海参造假骗术和花样。

1、盐干海参

定义：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式。国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量牟取暴利，就反复煮反复加盐腌，每反复一次，就能增加1成重量。

危害：海参经过反复腌渍海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖等绝大部分营养流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢。严重加盐的海参发泡后口感松散破碎，口感较差。

辨识：盐干海参表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。

2、糖干海参

定义：糖干海参是通过将海参进行反复加糖以增加海参的重量和降低海参售价来牟取暴利的。

危害：如此反复加糖，不仅使海参里一些不耐高温的活性营养成分基本遭到破坏。而且一些小的加工作坊，按照土法熬制，投入120度高温糖稀溶液中反复浸泡，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些属于致癌物，国家是严禁生产和流通的。

辨识：糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔，用舌尖舔起来发甜，发泡率低，严重加糖的糖干海参有的根本发不起来。参友发给小编的照片来看，基本可以断定是糖干海参。如果各位参友想知道自己的海参是不是正经海参，可以关注小编（857）与小末相互交流相互学习。

3、人造海参

定义：人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般都会添加胶类物质。

危害：人造海参一般都是扣在模型里制成的，里面添加了成分不明的胶类物质或化学物品，对人体健康造成严重伤害。

辨识：一般人造海参两头是封闭的，翻开“海参”的肚子，里面空空如也。而且人工参刺太过整齐，用手一摸，弹性却并不好，有的泡在水中，手一碰“参刺”会脱落。

4、毒海参

定义：毒海参即使用有害化工原料和非法添加物发制海参，如火碱、福尔马林等工业化学制剂等。只要加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参也能发得胖胖的。

危害：这些化学制剂对人体伤害很大，例如工业火碱具有强腐蚀性，食用1.95克，就能致人死亡，即使食用微量，也会强烈刺激胃肠道，存在致癌，致畸性和引发基因突变的潜在危害。烧碱进入消化道后会与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。我国已明令禁止使用工业火碱水泡发水产品。

辨识：一般化学制剂发泡出来的海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味，口感发木，脆，水分含量大。

5、圈养海参

定义：一般养殖海参在围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低。

危害：养殖海参更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素。另外，有些不良养殖户，为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

辨识：野生海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短粗有力；圈养的吸盘量较稀疏，不明显。另外，圈养海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。