现在的海参也大众化了，不像以前似的死贵死贵的了。主要是呢产量提升上去了，人们的经济收入也提高了。不过说实话多吃海参还是有好处的，这一点你看有钱人就知道，显得年轻、体质好、活到七老八十的还那么坚朗。

这和饮食和保养有很大的关系，你看种地的农民伯伯四五十就老的不像样子了，吃的也是粗茶淡饭的，重油重盐的。不过呢我们今/天要说的时候，日常中多吃海参的一些细节。

海参是很好的滋补性东西，内含丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、粘多糖、钙铁锌等微量元素的。同时海参中的脂肪和糖分的含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品，经常食用的话，能保持人体健康、增强抵抗力、预防疾病、延缓衰老等。

行了海参的好处就说这么多，再夸一会夸秃了皮了，言归正传多说点正事。不知道大家发现没有，市面上我们见到的几乎都是干海参，吃的也都是泡发好的干海参。

一般只有沿海出海的人们才能常见到新鲜的海参，内陆人是很少见到的。

主要是因为：

1、鲜海参是一种极不耐存储的生物，在打捞出海之后，必须马/上加工，否则海参就会化成水。这种现象的出现主要是由于一种自溶酶，这种物质让海参在离水一段时间之后就会溶化、消失。

2、直接食用鲜海参的话，人体在营养吸收方面会有一定的困难。鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，将营养物质包裹其中，而这种胶质是极难被消化的，需要经过加工才能打破细胞壁，从而使营养更有利于吸收。

吃海参的时候还有一点是关键的，要多吃黑玉参。

黑玉参对海域环境要求是非常高的。对海水的温度、盐度有着严格的要求，只有无污染的海域、人类活动少的地方才能盛产出优/质的黑玉参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，又被称之为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名，并且最近几年海参是真正走进了普通老百姓的餐桌，但有些朋友在食用海参的过程中发现自己买的海参根本就泡发不起来，这到底是什么原因呢？

01、海参本身有问题

什么是糖干海参？就是在海参的加工过程中，使用糖来进行加工，将糖分融入海参中，以此来增加海参的重量，不仅从价格上欺骗消费者，而且从健康的角度来看，也是非常不好的，因为糖干海参中的糖分会对糖尿病人造成伤害，并且糖干海参中含有致癌物，不仅不能起到治病救人的作用，甚至还会严重影响人们的健康。

鉴别方法：

1)糖干海参在加工过程中掺入了糖分，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味；

2)因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘；

3)糖干海参因为加了糖分，正常干海参发泡后长度是干参时候2倍及以上，而糖干海参涨发率极低。

近些年出现的新型假淡干海参也是典型的发不大海参，也许你知道淡干海参，会以为假淡干海参也是淡干海参的一种，如果你这么理解就大错特错了。

其实，假淡干这个概念一般消费者很难获悉，假淡干是由一般干海参工艺和冻干海参工艺结合的产物，即海参可能很轻很大，但是含盐量或者含糖量又很高的海参，这种海参往往怎么发也发不大。

鉴别方法：

如果一款海参看起来不错品相又好但是又很轻，你不要轻信这款海参就是最好的纯淡干的，如果这款海参怎么发也发不大，那基本可以肯定就是假淡干海参了！并且假淡干海参一般都比较便宜，所以参友们一定不要贪图便宜了啊。

02、泡发疏忽了

干泡发本身就是一项非常耗费时间的工作，并且工序还比较复杂，于是就有一些参友在泡发的过程中，错误的操作导致了泡发的失败，比如说水的选择错误，或者说是煮的过程出现了差错，这些方式都有可能会造成干海参的泡发失败，那导致泡发失败的原因在哪儿呢？一起来看一看吧~

首先再次温习一下发海参的步骤：

1)准备好纯净水或矿泉水，将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2)然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3)将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，剪断内筋即可（内筋可以食用）。

4)添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火再煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5)换新的0-5度冷纯净水，泡48小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍。

如果是严格按以上步骤进行海参发泡的，却还是不够大，那可能是某些细节没有做好：

1)浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议放冰箱冷藏室泡发，保持0-5℃水温；

2)泡时海参有硬芯，没煮透，泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，大咖哥告诉你一个简单的方法：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧；

3)海参发的过程中操作没有完全避油，海参身体中有一定的自溶酶，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失；

4)泡发时水的纯度很重要，从抑菌及提高发制率角度出发，建议全程使用纯净水；

5)泡发时换水不勤，建议每隔12个小时换一次水。