冬天是滋补的最佳时节，俗话说靠山吃山，靠海吃海，我老家是大连的，特产是野生海参，今天我就给大家分享一下海参的正确泡发方法：

我们选泡发容器的时候，尽量选一个大一些的容器，再就是这个容器，必须要保证它是无油、无盐的，如果要是有油的话，它会影响海参的泡发，会导致海参泡发不了那么大，再就是会影响海参的营养价值。

然后加入纯净水，把海参淘洗一下，洗去表面的浮尘，清洗两遍以后加入足量的矿泉水或者是纯净水，（一定不要直接加自来水，因为泡发海参的时候，一般的自来水里面会有杂质，影响海参的泡发，）水量要充足，一般要没过海参5~10厘米左右，然后就静置泡发即可。

海参泡发时间大概在36~48个小时之间，中间每隔8~12个小时换一次水。

泡发好以后沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋，用剪刀把这个白筋剪成三到五段，这样在煮的过程中海参会发得更大。

将剪好的海参再次放入无油无盐的容器，加入足量的水，盖上锅盖，大火炖煮30~40分钟，关火后先不要着急打开锅盖，等到自然放凉以后再打开锅盖；

然后用筷子夹起一个海参，夹住海参的中间，如果两头自然往下垂的话，就证明这个海参已经煮好了。

接下来继续二次泡发，二次泡发的时候，温度不能超过五度，所以把水接满以后可以适当的在容器内加点冰块，然后放入冰箱静置36个小时左右，记得每隔8~12个小时换一次水。（加冰块是因为海参遇热回缩，遇冷膨胀，加入冰块会泡发的更大）。

用这个方法泡的海参干净卫生，营养不流失，最后再给大家分享一下泡发好的海参应该怎么储藏，先把海参用保鲜膜包起来，要单个包装包起来，然后放在冰箱里冷冻，什么时候想吃的时候拿出来自然化冻就可以了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，又被称之为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名，并且最近几年海参是真正走进了普通老百姓的餐桌，那么食用海参有什么禁忌呢？

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，常食对治病强身很有益处。海参含有多种生血成分，能有效改善和预防各种贫血。海参可促进机体细胞再生和修复，特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。

忌宜人群：

适合病后、术后、产后体虚、年老体弱者，气血不足、肾阳不足导致的阳痿遗精、尿频、肝炎、肾炎、三高、营养不良的患者以及癌症放化疗后的人食用。

患感冒、咳嗽痰多、急性肠炎、痢疾、过敏者不宜；痛风患者只要不要吃太多，是不会导致痛风发作的。