什么是假海参

假海参是相对而言，海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指：用大连野生海参价格，买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。

什么是好海参

海参看野生，野生＞养殖。国内大部分都是养殖的海参，国外的野生就多。

国内素有“国内海参看大连，大连海参看长海”的说法，国内最好的海参在大连海域。

为什么？因为海水冷，海参长得慢，营养最佳。

长海县是大连市的一个小岛屿，是国家指定唯一国宴用参，是招待外宾的最高食材。

大连长海县无任何工业，政府高度重视和保护这片海域，造就了今天的口碑。

世界海参品质排名：日本关东参>俄罗斯海参>大连海参>山东海参>福建海参

野生海参

由于近几年市场上的工养殖海参、糖干海参和盐干海参泛滥，人们在购买海参时，谨慎之余还是免不了上当受骗。这让人们大失所望，直呼市场上已经没有真正野生海参。其实真正野生的海参不是没有，只不过现在市场上很多真正野生海参价格让人望尘莫及。稍微好一点的就是日本北海道产的海参和俄罗斯的海参，这些都是真正野生的海参。

底播海参

是指人工把海参苗投入到深海，生长过程无人干预，任其自然生长、繁育的海参。

海参繁殖能力强，只要不过度捕捞，二代三代都可以自己繁殖，一个参母来年能产卵几百万。

养殖海参

指人工在陆地浅水池中饲养的海参，因海参对水质极其敏感，这种环境必须靠投药饲养。

可悲的是，您能买到野生海参的概率为1%，原因如下：

产量低：野生海参产量稀少，据统计，日本北海道野生海参仅占海参行业的1%，也就是说，99%的人在吃养殖参。

价格贵：野生很贵，消费者长期吃不起，只能找便宜参。

商家原因：商家不愿意经营野生参，因为没什么有效的销路（大部分顾客吃不起），销量低，也就没钱宣传。但凡你能找到的商家，十有八九是各类广告（据统计，推广费高昂，如果卖野生参，成本很高，会亏得很惨）。

假海参纵览

1、南方福建海参特点（吊笼养殖技术）

刺型整体偏秃；

海参体型呈“圆柱型”（中间两端一样粗），细长型的较多，并且干海参整体往上翘；

海参泡发虽然有很多肉质厚，但是弹性差！一泡发大，就发灰发白；

南方吊笼养殖海参底足吸盘小，细长型。

福建海参

2、浅海养殖海参特点（海边垒坝圈养）

刺型又细又长，刺较为尖锐，刺曲折弯曲；

肉质稍微劲道；

通常一年半就能上市。

浅海养殖海参

3、“南参北养”的养殖海参

具有一定北方参的特点，在南方是为了减少生长时间，等到快成熟的时候再拿到北方养殖一段时间就成了北方海参，这也就是所谓”假海参“的一种，让消费者防不胜防。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参以产出的质量和产量来看，主要是中国北方海域产出的海参为好，山东海参和大连海参两个产地产出的海参为优，也是目前市面上常见的两种海参类型。

山东海参指的是在山东附近海域生长的海参，而大连海参是指在辽宁大连附近海参生长的海参，也就是我们经常的辽参或刺参。

山东海参和大连海参在营养价值上来看，其实是相差不大的，因为两种类型的海参所生活的海域是比较接近的，从地理环境上来看，大连海参更加靠近北方。海参是一种喜欢低温环境的生物，生活的环境在零度到二十度之间，温度越低，海参的生长形态就越好，从水温及海水的条件来看，大连海域还是更适合海参生长的，仔细对比的话，大连海参是优于山东海参的。

在挑选海参是，地域性质只是其中一个方面的因素，而影响海参质量还有很多其他方面的原因，只有认清了这些因素的存在，才能选择出合适的海参。