随着国家的发展，生活质量日益提升！老百姓对饮食和身体方面的注重也越来越高，开始选用高档原材料进补！于是海参便慢慢走进人们的视眼！但是在挑选的时候你选对了吗？以下常用的几种，在这里简单说一说！

1.即食海参，一种不用加工，拿回家就可以吃的海参，方便的解决了不会发制海参的小白[灵光一闪][灵光一闪]，但是所有的即食参不是都有营养的，大家购买的时候一定要注意价格变化！

2.盐漬海参，顾名思义用盐浸煮过的，最后晾制加盐存放的海参，这种海参营养基本不流失，价格也合适，需要自己发制！

3.干海参，通过加工烘干后储存的海参，通常价位比较高，市面上层次不穷，只因商家加工的方法不一样！这个是需要消费者有足够经验去挑选的，毕竟价位比较高，存在的价格差就比较大！

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，因其补益效果被称之为“海人参”冬天是最宜进补的时节，趁着过年全家团圆,做几道海参大餐，给辛苦了一年的家人好好补补今天就先从第一步泡发干海参开始吧,其实泡发海参并不难。

将海参浸泡在要用纯净水中放置2--3天，水要完全没过海参至少五厘米。这期间每天需要换2-3次水，将泡制的海参放到冰箱恒温里存放。

泡好后进行海参清洗，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴和牙去掉，纵向将海参从中间剪开，再用清水把海参内脏清洗干净。

海参下锅（要用纯净水），保持沸腾小火煮40分钟。煮的过程中如果有软的话给挑出来，感觉还有硬芯的话再继续的煮。

煮好后的海参捞出来，直接放到纯净水里，水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡2--3天后，每日早晚勤换水，海参就会长大。

发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化冻。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的,没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好。

他说要注意这几个方面，海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。一天保证要换2---3次水，如果上班不方便也要保证早晚最少换2次水。

煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的，这个可根据个人喜好，掌握硬度。