三分钟跟我学会选购优质海参
海参是高级补品，位列“八珍之首”。随着人们生活水平和消费能力的提高，海参正逐渐走入千家万户的餐桌，成为百姓喜爱的食补佳肴，受到广大消费者的青睐。
但是，
选购海参时要通过外观品相等学会注意鉴别它的产地、品质、营养和性价比。笔者做为海参行业协会的会长亲密接触海参20多年，对海参可以说是了如指掌，今天给大家总结一下天然优质好海参的特点，以供大家作为购买海参时的参考。
天然优质海参的特点
1、海参刺短粗，呈棒槌状
自古以来，品质最好的海参当属山东半岛和辽东半岛出产的海参，尤以青岛和大连等地的海参为代表，因为常年承受着深水下洋流的反击冲击和泥沙的摩擦，其特点是肉刺短而粗，且身体呈圆鼓鼓的棒槌状（两头尖中间粗），海参表刺相对较少。
2、质地坚硬，十足干
天然优质淡干海参因经过充分晒干（或烘干），个体非常坚硬，掐之不动，不易掰开，用指甲划之无痕（劣质海参恰恰相反），十足干，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有声。
3、底足密，干净清楚
天然野生海参底足很密，而且粗壮有力。因为它要在深海水底下抵御常年的洋流，自身要紧紧地吸附在海底的礁石或沙石上。
4、沙嘴较大
海参的口嘴，行话叫“沙嘴”，也就是海参吸食水下生物和泥沙的吸盘部。由于野生海参进食量大，且需要造这个大长嘴吸附礁岩，所以其沙嘴比普通海参要大得多，行话叫“大长嘴”，“大长嘴”是辨别野生海参的显著标志。
5、超高泡发率
天然野生海参有着其干海参重量10倍以上的超高泡发率。高品质底播野生海参，泡发率很高！一斤可以泡发10-12斤，这是低端养殖海参或加料海参所做不到的。有的海参卖家宣称自己卖的海参保泡发15斤以下，甚而19斤，那会把海参泡成什么样子，你可以自己试一下。这些其实都是噱头，也可以说是伎俩，超高的泡发率往往是以损害海参本身的营养为代价的，且无任何口感而言。
6、颜色深浅不一
由于野生海参在海底分布的位置不一，周边环境相异，所摄食物不同，所以海参颜色深浅不一（黑、黄、灰、褐色及杂色都有），故泡发后容易颜色多样化。
7、口感弹有劲道
天然野生海参，正常泡发后具有优异的弹性，可人的光泽，呈现出天然刺参固有的鲜嫩感，口感弹劲道，口感非常独特。
8、内筋完整，结实
天然野生海参的参肠和参筋较粗，因海底食物多，诱食性强，富含营养，所以海参摄食量大，故参肠和参筋较粗。
劣质海参的特点
1、劣质海参极易掰断，并有白色盐结晶或杂质脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量严重超标。
2、劣质海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕[á]，肉质缺少韧性，肉质用手能捏烂无弹性。
3、劣质海参内筋不完整，脱落严重，参筋发黑。
4、刚泡水时漂浮着的为假淡干海参或冻干海参，优质淡干海参泡水时会沉底，干海参泡水能漂浮起来是因为空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量轻造成的，假淡干海参冒充淡干海参，而价格相差一倍。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参，又被称之为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名，并且最近几年海参是真正走进了普通老百姓的餐桌，掌握正确的挑选海参技巧，可以避免购买到那些有毒或者劣质的海参。
一、看外形；首先是形态。要观察一下海参的形态是不是完整，海参一般是两头尖中间粗，体型饱满整洁，参刺排列整齐，头部和尾部能明显区分，如果有海参的参体有缺损的话则需要向商家询问原因。通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上是错误的。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。晒干的海参颜色应该是有深有浅。
二、凭手感挑选；用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感，好的野生海参手感干燥，扎手，而那些质量不高的海参摸起来发软。
三、闻味道；海参生长于大海中，自然会带有大海特有的味道，自然海腥味。如果闻着海参有药品等异味或无味，最好不要买。
一、容器必须是无油的；一般大家买的海参都是干海参，
海参的泡发很重要，如果容器有油脂，会使海参的营养成分流失，口感也不好，严重的情况下还会使海参烂掉。所以在泡发时，一定要注意用到的容器是无油的。
二、必须是常温水或低温水泡发；很多人会把海参放在热水内，放置一晚上就可以泡发好，这种办法是不可行的，高温水泡发海参，海参的铜，铁，钙，锌，镁等营养成分损失率在92%左右。低温水才可以最大程度上保留海参的营养成分。
三、勤换水；干海参先用清水冲洗一下表面的浮灰，加入适量的纯净水和冰块，放到冰箱保鲜，低温泡发48个小时，中间每隔8个小时换一次冰和水。海参泡发好以后，用保鲜膜把泡发好的海参单个包起来，放在冰箱里冷冻保存。
四、清洗；海参经过浸泡后会回软，此时可以对海参进行进一步清洗了，将回软的海参沿腹部中线剪开，去掉头部的沙嘴，将海参筋划成小段，并用流动的水洗干净海参肚子里的泥沙。这一步一定要将海参清洗干净。
