如何做海参好吃
海参是个珍贵食材，现在因为人工养殖而变得更加普遍。海参的烹调方法大多较为清淡，以水煮类为主。但是葱爆海参则是众多海参中较为独特又经典的一种做法，那么，如何做海参好吃、怎样做葱爆海参呢？一起随小编来了解一下吧。
如何做海参好吃、怎样做葱爆海参
材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。
做法：
1、将海参宰杀后，去除其内脏，洗净，切成片。2、然后加入食盐和料酒抓匀。3、锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。4、大蒜切末，香菜切段备用。5、将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。
海参炖汤
材料：鸽子1只，干松蘑10片，海参3个，猪里脊肉50克，姜片、葱段、盐适量。
做法：
1、松蘑片洗净，用冷水泡发至软。
2、海参宰杀后，去内脏，清洗干净，用剪刀沿腹部剪开。
3、鸽子去内脏，洗净，与猪里脊肉一起入冷水锅中。
4、煮至水沸，去血沫，关火。
5、捞出鸽子、猪里脊肉，鸽子、猪里脊肉剁大块，用温水再冲洗一下。
6、另备一砂锅，放进鸽子肉、猪里脊肉、泡好的松蘑和汁水、姜片、葱段。
7、倒入热水至没过原材料约5厘米，大火煮沸后，改小火煲2小时。
8、再放入海参煲半小时，加入适量盐调味即可。
1.海参四个，调料有白糖，葱姜蒜，料酒和酱油。
2.海参清洗后先用水泡发至软。
3.蒜，生姜和葱切段之后用油暴热，煸香。
4.加入海参，料酒，一勺酱油，一勺耗油，高汤一碗开始小火炖煮。
5.稍稍收汁，后可以加入白糖同时勾芡。
6.最好需要调一碗耗油淀粉，反复翻炒后加入盐，出锅淋上香油。
接下来我们开始爆炒海参：
1.把海参用淡盐水泡5分钟，在淘洗干净待用，将青红两种辣椒洗干净切圈状，姜切丝，大蒜拍碎切末末。
2.热锅凉油放入姜丝，炸出香味。
3.倒入海参。
4.翻炒均匀后加入耗油，盐。
5.添2勺冷水，将海参煮熟透，放入一多半大蒜末。
6.海参越煮会越粘稠，等水越来越少，越来越粘稠时加入鸡精。
7.排骨调料。
8.最后一次性将青红辣椒，和大蒜末都倒入锅内翻炒。
9.继续快速翻炒10.等到海参看着，像放了淀粉一样粘稠时，就可以关火出锅了。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参有着“海中人参”之称，是一种十分名贵的海鲜，它的滋补身体补益气血，还能调理脾胃，它的功效还有很多，人们食用以后对身体有多种好处，它特别适合老人和体弱的人群食用。那么应该怎么鉴别海参呢？
1、糖干海参
把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。
2、盐干海参
把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量越少，这种盐干海参才划算。
3、淡干海参
把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。
淡干海参
我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，对这些海参，各加工厂都有独特的加工工艺，商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味。
因此，虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准，但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参，一般可按以下四种方法去鉴别：
1、看
糖干海参颜色黑，外观亮。
2、舔
用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参。
3、掰
在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆。
4、掂
把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感。
海参，有较高的营养价值，含胆固醇极低，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，又易消化。新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤较为繁琐。但其实也不难，需要的就是时间与耐心。所以，泡发海参的时候可以一次性泡多点，泡发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻保存，可以保存1年。泡发的海参煮汤、红烧都美味。
准备好海参；
海参先用清水洗去表面浮尘；
将海参放入洁净无油的容器，倒入纯净水；
将其浸泡24-36小时，约每隔8个小时换一次水，容器要放入冰箱冷藏室；
取出海参，将其海参沿腹部纵向剖开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质；
洁净无油的锅里倒入纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后转小火煮40分钟左右；
熄火，盖上锅盖，让海参捂在水里，待水自然凉却；
将煮软的海参重新放进洁净无油的容器内，再次倒入纯净水，密封放入冰箱冷藏保存，此时需浸泡48-72小时，约12个小时左右换一次水；
发好的海参相当于原先干海参的2倍左右。
