懂海参的朋友都知道长海野生海参，因为它的高营养价值被广泛的受众人群称为“百补之首”。最近几年市场上有很多人以次充好的败坏长海野生海参的名声，对此我们非常的气愤。某些不良商家炒作野生海参价格，有些专卖店价格少则五六千，多则上万，其实并不是海参品质有多好，营养价值有多高。

主要是参农卖给当地的批发商，批发商再分流给中间商，中间商少的一两个，多的五六个，最后才能进了专卖店，这样一下来，中间商层层加价，所以消费者免不了要多花冤枉钱。

那如何区分海参真假呢？首先我们要先知道目前市面上海参的情况：

1.添加糖和盐增重，极大的降低了成本，有些表面发白或者刺特别软的干海参就是这样，效果可能还不如吃一个鸡蛋，这是在用海参的价格卖给消费者盐和糖，谋暴利！

2、由于自身海参品质差，为了增加泡发率和光泽!，添加火碱！这种海参长期食用很可能造成消化道粘膜糜烂、出血，还存在致癌，致畸形潜在风险，无底线！

3、有些商家工业化制作产量大，销售又慢，为了延长保质期，添加福尔马林防腐，对不同人群的身体都会造成很大伤害，丧良心！

4、拿南方低价便宜海参当做北方海参卖，所谓“南参北卖”，没人性！

糖干及盐干海参

生产海参的地方有很多。说实话，最好的海参还是在长岛，为什么这么说呢？长岛是一片稀缺的天然海域,由于处于冷暖流交汇处,海水自净能力强,半年便一换水，而其他海域则要十几年，水质越好海参生长环境越干净，品质就越好。长岛处于北纬39°，典型的低温海域，海参生长极其缓慢，养分积累期长，自然营养价值就高。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

“为什么你家的海参那么贵？”毕竟海参的价格是购买海参的消费者除了海参质量外最关心的问题。

那么，是什么左右了海参的价格？影响海参价格的因素有哪些呢？

海参在不同的海域生长，体内积累的营养也不同，南方海域水温普遍偏高，因此海参本身生长快，相同个头的海参年份短，海参体内营养积累少；而北方刺参生长海域水温低，因此生长缓慢，相同个头的话，海参年份积累的养分更多。

因此北方海参的价格也是要高于南方参。另外一些影响海参价格的就主要海参的加工方式，以及不同种类的海参品种。

我们都知道现在市面上的干海参分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参。

干海参的成本

加工一斤淡干海参需要用35一40斤鲜活海参

加工一斤盐干海参需要用25一35斤鲜活海参

加工一斤糖干海参需要用10一20斤鲜活海参

加工一斤冻干海参需要用10一20斤鲜活海参

鲜活海参的用量直接决定干海参的价格，现在明白价格不同的原因了吗？除了干海参品种，还有以下因素也会影响海参的价格。

海参的规格

海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大，营养价值也就越高。

但是注意，纯淡干海参100头的肯定要比糖干海参30头的生长期长，如果将100头的纯淡干海参和30头的糖干海参同时发泡，待海参发好后会发现100头的小规格海参竟然比30头的大规格海参涨发的要大，所以海参的规格仅限于同等品质的相比较。

海参的干燥度

海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且含有大量水分价格实际高出了很多。

海参的生长年限

海参的生长年限和营养价值是有关联的。3整年以上就可称为成年参，参龄越长的海参，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。海参最长年龄可达到10-12年，十年以上的海参都可以称作极品海参了。

综上所述海参的加工方法，用料成本、规格、年限、产地等决定了海参的品质，海参的品质直接关系到海参的价格。

买海参还是不要光看宣传，作为消费者我没需要了解和学习的还很多，为了吃的放心，建议在买之前还是多了解一下，省的被商家牵着鼻子走。