常吃海参的朋友都知道野生海参和养殖海参营养价值有着天壤之别，消费者都想吃到货真价实的野生海参，但是，谈到如何区分野生海参和养殖海参？恐怕许多朋友都不是很清楚了，或者只能简单的知道一些皮毛，而一些卖海参的商家也正是利用消费者知识的盲点，用廉价的养殖海参冒充野生海参，进而哄抬价格，高价出售，不懂行的消费者往往被忽悠，很容易中招！那么，如何区分野生海参和养殖海参呢？我们今天就通过对比，跟朋友们系统地聊一聊！

1、看底足

野生海刺参：一般都生长在距离海域20米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强。

养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。

2、看沙嘴

野生海参：生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。

养殖海参：食物来源是人工投入的饵料，不用去主动觅食，所以沙嘴比野生海参要小的很多。

3、看肉质

野生海参：由于其生长环境是深水海底，所以照太阳的时光很少，从而生长慢，但其需要抵御海流等生存环境的影响，所以其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质非常丰富。

养殖海参：饲料喂大，激素催熟，生长的非常快，而且肉质松软不紧实。

4、看形态

野生海参：呈纺锥型（或者说有点像椭圆形的），但是两头细，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。

养殖海参：长得细长，缺乏韧劲，特别是南方吊笼养殖海参，几乎上下一般粗细，跟人的手指头一样。

野生海参、浅海养殖海参和吊笼养殖海参对比

5、看参刺

野生海参：生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，水流的冲刷等，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。

养殖海参：生存环境非常稳定，因此参刺纤细，没有力量。

6、看生长年限

野生海刺参：一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。

养殖海参：为了达到快速销售的目的，养殖户会对海参喂激素饲料等方法进行快速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其营养价值不言而喻。

7、看口感

野生海参：口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口细腻、整齐，耐煮耐泡。发海参的时候一般都要煮2个小时左右。

养殖海参：会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的，另外养殖海参由于生长周期更短，肉质松软，不紧实，不筋道，泡发的时候，一般商家都会要求30-40分钟左右，时间久了就煮没了！

以上这几点都是养殖海参不同于野生海参的几个方面，但是，需要注意的是，鉴别一份海参是养殖海参还是野生海参应该综合判断，综合考量，切不可形而上学的只讲一点，就下结论，这样就容易误判。比如：野生海参偶尔也有参体细长的，养殖海参偶尔也会有粗胖的，因此，判定一份海参的优劣不能单凭一只海参，而应该多看几只或者整堆整盒大都是什么情况，然后再下结论，不要只看一个，一叶蔽目，这样也不利于得出正确的结论。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

在日常生活中，人们的普遍意识里都认为海参营养价值是特别高的，平时给予它特别高的评价，其实海参的称呼特别的多，它还叫海黄瓜。它属于一种无脊椎动物，海参的种类也是非常多的，并不是只有我们日常生活中见的单一一种。

了解海参的人都知道，海参在逃跑的时候会把自己的五脏六腑喷出体外，然后借这个时间逃出生天。我们都知道五脏六腑对于我们人体来说是非常重要的，一旦我们没有五脏六腑，那么人肯定就死定了。但是海参不会，过上一段时间之后，它就会重新长出一些内脏。最重要的是，海参还跟蚯蚓一样有再生的能力，即使是把它切开两段它也不会死。有些人就认为，海参具有这么强大的再生和修复能力，那么我们吃了这些海参之后，是不是能够帮助我们的身体更快的恢复健康？可以帮助我们修复一些受损的器官？让我们的身体更加健康？其实并不是这样的，不可能简单的吃一些海参就能够拥有它的再生修复能力。就像在日常生活中一些会飞的禽类，我们吃了之后依然不会拥有会飞的能力一样，吃海参，我们肯定也不能拥有它的再生和修复能力。

从营养的角度上来说，海参是一种蛋白质质量不高的食物。但是，它也是一种低胆固醇、低脂肪食物。我们平时吃的一些鸡蛋，它们所富含的一些蛋白质质量都要比我们吃的海参蛋白质质量好，对我们身体健康更有帮助。除此之外，香菇中的一些多糖要比海参中的多糖含量要高很多，而大豆中也含有大量的皂苷。所以，我们平时不一定非要去吃海参来补充这些营养物质，我们平时经常吃的一些蔬菜、肉食，它们所富含的一些营养物质，都要比海参中所放的那些营养价值高很多。我们可以适量的吃一些这些物质，不要把海参看得过于高贵。海参之所以在我们日常生活中听起来特别名贵，可能就是因为它吃起来味道比较好，而且价格比较昂贵的原因，从而导致我们经常感觉海参是一种特别名贵的菜肴，营养价值也是非常高的，甚至可以称之为神奇，其实并不是这样的。

总而言之，在日常生活中，我们很多食物都是可以代替海参，来补充身体中所缺乏的营养物质的，并不是只有海参中的营养物质更高。最重要的是，海参的价格也是特别昂贵的，对于很多家庭来说，是没有办法承受这种价格的。所以，我们平时也可以适量的吃一些其它的食物，能够帮助我们很好的替代海参这种价格不菲的食物。