如今人们的生活质量越来越好了，特别是对于吃的这方面越来越重视了，在以前只有权贵才吃得起的食物，像海参这样营养价值高的食材，现在已走进千家万户了，但是往往是越是名贵的食材越容易掺入劣品。

市面上的海参品种繁多，加上商家的营销，消费者往往在选购的时候会上当受骗。今天就教大家分辨好坏海参的办法，这几点一定要注意！

海参好坏的鉴别

价格：一分价钱一分货，好的海参一定不会特别便宜。优质海参价格一般略高，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参可以达到不足百元。

形态：优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。

颜色：优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质海参呈现不自然的深黑色。

手感：优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。

味道：优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。

优质干海参加工步骤简单，不添加人工物料，因此在利于保存的基础上并未大量破坏鲜活海参原有的营养，完全干燥的优质干海参只要存储得当，完全可以保存2-3年而不影响食用。劣质海参需要经过反复加工，有时返工可达3-5次，并且添加人工物质，每加工一次，都会会海参营养形成破坏，并且劣质干海参不易储藏，容易变质。

以上这些就是辨别海参品质好坏的标准，希望大家在购买海参的时候一定要擦亮眼睛仔细分辨。不要贪图便宜的价格，一定要选择优质的海参，这样才能有效的滋补身体。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，作为可以吃的“活化石”，在地球上已经存活了六亿多年，光是品种就有1200种之多！

虽然其中可以吃的也就不到40种，但海参毕竟不是萝卜白菜，不同品种的海参，价格、口感、营养价值都有着不小的差别。今天就来给大家说说可食用海参的几大种类，看过了下面的介绍，保证你对海参有耳目一新的认识！

刺参

现在市面上最常见的就是刺参了，它的样子可以说最符合我们对海参的印象了——一条黑褐色、软软的圆筒，上面点缀着几排不规则的肉刺。

中国北方的大连、山东沿海是刺参的主要产地，虽然现在也有人工养殖的刺参，但唯有数量不多的野生刺参，才能算海参中质量上乘的珍品。

红参

看它红彤彤的躯体，就知道为什么被叫做红参了吧！红参的形体比普通海参更大，别看它颜色红红的有点吓人，其实这种海参的营养价值非常高。

加拿大红海参对生长环境的要求可不低，只要沾上一点油污就会死去，这种海参基本只生长在北大西洋的海底，常年人迹罕至，产量特别少，所以价格相当感人。

本来中国的黄海也是红参的原产地之一，然而随着这些年海域污染的加深，一首《凉凉》送给基本灭绝的中国红参......

北冰参

北冰参同样生长在北大西洋，相比红海参更靠近北冰洋。虽然也是加拿大进口海参，但北冰参的价格却要比红参低不少，因为大部分海参都需要人工采捕，而北冰参却是拖网捕捞，省去了一笔人工费用。

北冰参有一点比较特别：那就是口感上不像一般海参软糯Q弹，吃起来反而是脆脆的，好像在吃猪耳朵...所以想给家中牙口不好的老人买些海参来吃的小伙伴们，可以自动忽略它了。

辽参

辽参属于刺参的一种，主要产地只有大连海域，所以叫做“辽参”（辽宁省大连市嘛）。别看辽参的肉刺相对有点少，但它可是医学界尤其是中医界极为推崇的补品，既能药用又能食补，是重要的心血补品。

我们常喝的小米海参粥，若以辽参做原料，能获得非常好的滋补效果，可在短时间内恢复元气，愈合伤口，有着明显的补血补气功效。

虽然网上经常标榜“进口海参品质更好”的说法，但综合对比下来，还是国内的刺参品种性价比更高，既得了实惠，又不失健康。而刺参里最有滋补价值的，还是其中最好的品种——辽参。

海参本就是一种很娇贵的生物，人类活动、海域污染、温度不恒定，这些因素都会影响海参的生长，甚至决定着海参的口感和营养价值。

因此好的底播辽参，大都生活在大连长山岛海域。这片广阔的海域，远离了城市工业污染，冬无严寒，夏无酷暑，海水常年低温恒定，给了海底的辽参们足够长的时间，慢慢发育，积攒营养，这才有了“海八珍”之首的辽参。

海参虽然是一种滋补食品，但并非越贵越好。辽参之所以能成为国内市场上最受欢迎的海参品种，靠的就是它在养生方面优秀的表现，以及大家可以接受的价格。看完这篇文章，相信你也能尝到自己喜欢的海参了！