海参一直以来都是营养价值极高的滋补品，如今海参市场乱象丛生，很多商家用养殖参来以次充好，所以在购买海参的时候需要更加谨慎。

在购买海参的时候大家要面对各种各样的海参种类，和商家各种各样的宣传，怎样才能买到好的干海参呢？今天我们就来给您讲一下挑海选参的几个技巧。

海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是符合国家标准的。

购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

好的海参内外收拾的非常干净，里面没有人工添加的东西，而且是一个完整的整体，没有破损，因为破损的已经当做残次品挑拣出去了，观察海参体壁是不是肥厚粗壮，是的话就是高品质海参。

用手指捏住海参身体的两头进行弯曲，放手后很快就恢复原状，这样的海参弹性大，身体韧性强，是好的海参，吃起来味道也更鲜美。

买海参的时候一定要仔细观察，符合标准的干海参具备的几个特性一定要记住，这样才能购买到高品质的海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参是一种营养价值很高的食材，但在市面上一般都是干的，湿海参很多人都不知道怎么处理，那么湿海参怎么泡发最好呢?

湿海参怎么泡发最好

湿海参不用泡发

泡发是为了使干制品重新吸收水分恢复成脱水前的样子，使之更符合人类的口感，也使得其营养更易被人体吸收，而湿海参本身就富含水分，不属于干制品类，所以湿海参是不需要泡发的。

湿海参一般在清洗干净消除内脏器官后，用开水烫熟即可直接食用，或者使用熬粥、凉拌等方式食用，只不过需要注意的是，湿海参在处理的过程中要保持全程无油的状态，以免产生自溶现象。

湿海参和干海参区别

湿海参指的是没有经过任何加工处理的新鲜海参，其营养成分没有经过破坏和流失，但由于海参的自溶特性，在离开海水几个小时就会自溶，并且湿海参的营养物质很难更好的被人体吸收，而吸收不了的食物营养再丰富也没有任何意义

而干海参是指新鲜海参经过脱水制成的，会造成部分营养被破坏流失，但也会将海参的细胞破坏，使得营养更易被人体消化吸收，并且干海参不易滋生细菌微生物，所能保存的时间更长一些，所以干海参相对来说食用价值反而会更高一些。

湿海参怎么保存合适

冷冻保存

把海参清洗干净去除内脏，然后用沸水煮两分钟左右，让海参自然冷却后，再用沸水煮两分钟左右，自然放凉后放入冰箱冷冻即可。

制干保存

把湿海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗去粘液、去除内脏，再用盐水清洗干净后，放进85度左右的盐水中煮至筷子能容易插入肉内部即可捞出，最后低温冷风烘干设备将海参烘干即可。

湿海参保质期是多久

根据情况看

湿海参在没有经过任何处理的情况下，所能保存的时间是8小时左右，要是经过处理后冷冻的话，一般也不宜超过4天，但要是制干保存的话，所能保存的时间是最长的，一般是在18个月左右，所以湿海参的保质期，主要根据其处理方式来看。