从整个中国的范围来讲，夏天都是炎热而潮湿的。尤其是对于海边的人来说，打败他们的有可能不是温度，而是湿度。曾经有人发现自己家的墙角长满了绿色的苔藓，足见烟台的夏天有多么潮湿了。

潮湿闷热的天气不仅让人不舒服，也容易让东西发霉长毛。即使是干到几乎没有水分的海参也不例外。

随着吃海参的人越来越多，人们对海参的了解也越来越多，对于为什么海参要做成干品销售也有了一定的了解——干海参是将海参煮制、晾晒、烘干后的产品，这样海参中的营养成分更易被人体吸收，而且更容易储存和运输。

但是，作为一种食品，干海参也是有保质期的，而且一旦存储不当，干海参也会变质，从而导致海参的营养被破坏，甚至无法再食用。

由于海参价格比较贵，尤其是质量较好的海参，对普通老百姓来说仍然是价格不菲，因此很多人就会舍不得吃。这些海参或被放在柜子里，或被放在冰箱里，结果留来留去，很多人都有可能忘了自家还有海参——干海参一旦长期接触空气或者在较为潮湿的环境中，都容易一起霉变。

一般来说，保存得当的干海参保质期在两年左右，如果是表面覆盖着盐分的老淡干海参，保质期还要更长一点，毕竟盐既能起到隔绝空气的作用，又能杀菌，无形中延长了海参的保质期。但是保存时间越长就意味着海参受外界影响越大，因此，既然花较高的价格买了海参，那最好还是快点吃掉比较好。

什么才是正确存放干海参的方法呢？

对于干海参来说，防潮是存放中最应该注意的一点。前面我们也提到过了，干海参只要密封好放在干燥通风的地方，就能长时间保存。有的家庭喜欢把所有暂时不吃的东西都往冰箱里堆，这种存储方法对干海参来说，却不怎么适用。

虽然低温可以延长食物的保存时间，但是干海参却需要一个水分较少的环境，而冰箱里水分含量太高，一旦出现密封不严的情况，干海参就容易受潮。

海参是一种营养价值很高的食物，在对干海参如何保存上，一定要严谨，注意防止营养流失，如果由于保存不慎而变质，或者是吃了变质的海参而对身体造成了损害，这样的话，吃海参的意义就丧失了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

水发干海参，简单易懂，在家里也可以像大厨一样，发出漂亮完美的海参。

准备材料：干海参，桶装水（自来水也可以），大姜片，葱条，大沙锅。

制作：1.干海参放沙锅里，倒入桶装水，泡10个小时左右，放水龙头底下冲水（随便冲一下就好了）。然后用剪刀把干海参的吸盘剪掉，肚子剪开，把里面的脏东西取干净，处理完之后再冲洗一下。

2.冲洗干净了锅里放满水，放干海参进去，切几块姜片，放几条葱，大火烧开，小火煮五分钟左右关火，然后用保鲜膜把锅连盖子一起包起来，放十个小时左右，再冲水，然后再煲，再封保鲜膜，放十个小时再冲水，差不多就发好了，感觉没发好的话可以再煲再封保鲜膜，十个小时后再冲水。

心得：干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。有提高免疫、延年益寿、消除疲劳的功效，所以很受人们的喜欢，特别是现在大家的生活水平都提高了，食用海森的人就越来越多。