在学术界一直认为同种类的生物身体结构基本相同、所含的成分也基本一致。为了给出科学的结论，从高等学府到海洋研究机构以及国内外食品检测机构都做了大量的检测实验，北极海参海参富含极高的营养成分已被充分的科学数据证明，正在被广大中国消费者认可。

那么，其营养价值如此之高，价格为什么只有国产刺参的三分之一呢？

其实原因很简单，北极参产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的没有养殖成本、而且捕捞基本都是网拖，只有加工和运输费用，因此价格极其低廉!

那么，国产刺参的价格为什么如此昂贵呢？

因为：1、承包海域费用大；2、购买种苗和饲料；3、人工看护和喂养；3、潜水捕捞；4、反复蒸煮烘干；5、人为炒作提价…

加拿大政府为保护海洋生态，施行的是海参捕捞许可证和限额制度，所以北极海参每年的产量极为有限。还由于近几年来中国广大消费者对北极海参认知度的不断提升、需求不断增加，其价格每年以约10%的幅度上涨，加拿大北极海参正在逐步缩小与国产刺参的价格差距。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

随着海参养殖产业的进步发展，海参已经不是什么特别珍贵的产物。当然，野生海参还是比较昂贵的高端营养品，之前我们已经多次阐述过海参的几种养殖模式，底播和圈养的差别还是巨大的。底播海参和纯野生海参几乎没什么区别，价格比纯野生的要略低，圈养的海参价格也有比较大的差异。

底播海参市场价格相对来说比较透明，但是我们往往在电商店铺里很少能看到“底播”两个字，某宝上几乎所有商家都自称野生海参，同时加上“大连”“长海县”这些字眼，再以超级低廉的价格吸引了很多买家的关注，很多商家所在地明明是山东某地，也自称“大连野生海参”。

那么问题来了，既然全是大连的货，山东的鲁参都哪里去了？难道全部出口到国外了？我们都知道除了中国和日韩以外，外国人都没有食用海参的习惯。另外，日本和韩国、朝鲜以及俄罗斯的海参都大量出口到我国，而且价格比中国还要低，他们对海参的关注度远远不及我们，那么鲁参都哪里去了？答案不言而喻。

很多电商模糊淡干和盐干甚至不排除有糖干的存在，几乎所有在售的产品全部标注“淡干”，价格在两千以内销量最好，业内的人和资深的吃货都明白，这样的价位100%是山东或者福建货，并且是盐干甚至是糖干、料干。更不要提底播或者野生，只有圈参才能做到这个价位。在大连真正底播鲜活海参收购价格在150元左右一斤，加工一斤淡干海参至少要35斤以上，原料成本多少一目了然。

再说说圈养海参，山东鲜活海参基本上在40左右一斤，品质略差大概在35左右。大连的收购价始终比山东高10元左右，一般在50左右。只有遇到天灾的情况下会大幅度调价，比如08年夏天异常高温，大批散户颗粒无收，水深低于3米的几乎死绝。只有养殖大户硬件达标，损失略小。直接导致海参收购价蹿到6、70一斤。按照1：35的比例算一下，一斤淡干圈参原料成本多少，还有加工成本呢，人工费呢？运输费呢？工厂要赚钱，商家也要赚钱，如果两千以内销售淡干，商家不仅不赚钱，还得赔钱。

既然两千以内淡干不现实，那么网上这些“淡干”都是什么货？不用猜了，去看看客户的评价，不要只看好评数量，有些买家比较客观的给出答案了:泡发的水有咸味，每天换一次水，换完水还有咸味。淡干怎么会有明显的咸味，即便含盐量再15%以内，正常泡一次是不会有明显咸味，换过一次水根本不会再有一点咸味。盐干妥妥的，不用再怀疑了。价格已经暴露一切了，只是很多买家不懂，也不会在意这些。盐干充淡干，这些还能说的过去，那些用料干和糖干糊弄消费者的才是真的黑。

淡干说完，再来聊聊即食。即食海参也是五花八门，但是宗旨不变，一定要强调大连野生海参，哪怕福建货也要硬着头皮说是大连海参。至于价格吗，从低到高搜一下，150~400左右都有。即食海参因工艺不同，价格略有不同，但是不会差得太多。为什么会有如此离谱的差价？买货的人吃过一次亏就会长记性了。

品质好的即食海参摔到地上会弹起来，那些廉价货敢试吗？绝对不敢啊，泡发过头的海参手轻轻一捏就碎了，更别说摔了。写的过多，估计很多人消化不了，小编给个正常的参考价吧。低于200的即食就可以直接忽略了，商家给你包邮都要加冰块和顺丰指定的包装，也就是说你买一斤海参运输成本差不多就要30左右，扣掉运费商家还怎么赚钱？正常250到350这个区间比较合理，没有对比就没有伤害。不信可以去尝试，拍一斤150的，再拍一斤250的，再拍一斤350的，回家对比一下就明白了。