最近不少人在问海参的泡发流程，整理了下相关信息，今天就来仔细说说泡发海参的正确方式。

一、清洗。用干净的水清洗掉海参表面的杂质、盐分。水一定要干净，盛放海参的容器也要干净，海参泡发时遇到油污会自溶化成一滩水。

二、浸泡。水没过海参放冰箱冷藏浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水。

三、剖洗。将海参竖着剖开，去掉沙嘴、内筋。海参内壁上白色筋，可食用且有营养，用刀轻轻割成几段就行，不用去掉。

四、水煮。海参凉水下锅。大火煮开后再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。海参有大有小，一锅煮的海参小个的熟了大个的没熟，把小个的捞出，大个的继续煮就行了。

五、再次浸泡。水没过海参，放冰箱冷藏浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水，进行二次涨发。

二次涨发后，就可以或煮汤或熬粥或清炒，开吃了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参界最出名的，加拿大海参敢说第二，没人敢称第一了。比起国内的圈养海参，不论是营养价值还是口感，加拿大海参都完爆全胜！

那么，加拿大海参与国内海参相比之下到底有什么优势呢？

1.水质不同：

加拿大海参：生长于北太平洋海域，该水域海水温度常年保持在14°以下，水温低冷，终年人迹罕至，无任何污染。

国内海参：大多都是养殖海参，厂家为了节约成本，养殖密度很大，使用各种化学成分，水质污染严重。

2.生长周期不同

加拿大海参:生长到4-5年以上才达到捕捞标准，体内积聚了丰富的营养物质，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。

国内海参：生长海域水位浅，海参生长快速，营养物质积累较少。在养殖过程中加入的激素，导致海参体内药物残留。

3.加工方式不同：

加拿大海参：纯天然的海参，加工必须由加拿大卫生部检疫专员临场监督，绝对不加任何化学金属添加剂来除去含沙的内脏，纯自然最卫生进行干燥处理。

国内海参：不少养殖海参经过多遍盐煮，添加剂整形处理，重新着色让成品卖相更好，导致许多营养流失。

4.营养不同：

加拿大海参：营养丰富，蛋白质含量高达52.2%，海参约占15%维生素和微量元素等；脂肪含量低，不含胆固醇。

国内海参：国内养殖海参其富含的营养肯定不比加拿大野生海参要好，生长水域、生长时长不同，同样会影响到营养成分含量。