辽参大家都很熟悉，但辽参指的并不是辽宁产的海参。《本草纲目拾遗》中载“刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参”。古时的辽海指的是山东胶东半岛跟辽东半岛之间黄渤海交界的海域。这也是海参名字的由来，不过辽宁政府在推广本地海参产业的时候借用了这个概念，随着产业链的成熟和市场知名度的提高，辽参现在基本已经等于大连海参了。现在国内品质做好的海参是黄渤海交界处的烟台长岛海域跟大连长海海域的深海刺参。

随着海参需求的不断扩大，海参的价格也水涨船高，从上世纪计划经济时代国家以征公粮的方式计价回购海参，到海参成为商品在市场上流通的今天，野生海参的价格从来就没有降过。当前，因为野生海参生长的海域资源有限，市场上销售的海参大部分是以养殖为主。本文所说的海参指的是我国黄渤海海域出产的野生刺参。

位于黄渤海交汇处的长岛，历称庙岛群岛，又称长山列岛，由32个岛屿组成，有居民的岛屿为10个；是山东省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，波浮浪托，山青水秀，自然风光优美，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地，拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉，享有“国家级自然保护区、国家级风景名胜区、国家级森林公园、省级海豹自然保护区和省级地质公园”的荣耀。

而小钦岛——这个距离到长岛还有3个多小时船程，位于渤海湾正中央的小岛，更是茫茫大海中的一颗明珠。从地图上可以看到，小钦岛的位置即是渤海的门户，也黄渤海交汇的地方，是整个渤海的洋流循环的必经之地，这里海水清澈、水深洋流大。在黄渤海海域交汇处，小钦岛是距离大陆最远的岛屿，大家应该明白其中的一个道理，靠近大陆的海域都或多或少受工业污染，而远离大陆的砣矶岛周边海域是零污染的。

从位置上看，小钦岛南北距离海岸线均为55公里左右，真正的远离现代工业污染，在古代时期，海洋没有受到污染的情况下，各岛所产海参品质差别不大，而在环境污染十分严重的今天，原生态的符合海参生长的海域可以说少之又少，就连大连海参养殖海域一般距离海岸线也仅为5-10公里左右，而且因为处于渤海湾中央，小钦岛风大浪急，无法围堰建池或进行笼养，只能是野生生长。

还有一个更重要的特点是这里的海底以海沙为主，一种很细很细的海沙，大家去的时候就可以见到。大家应该都吃过海参，吃海参的时候要把海参的沙嘴去掉，您知道海参的嘴为什么叫沙嘴吗？因为海参的主要食物就是海沙，那种很细很细的海沙，这就是海参的嘴为什么叫沙嘴的由来。

在其他靠近大陆、没有急速洋流的海域的海底都是以海泥为主。在这里我要说的是吃泥长大的海参和吃沙长大的海参的营养是有差别的，您吃过就知道了，味道就不一样。

野生海参的捕捞具有季节性，每年4-6月和11-12月，因为秋冬冷空气频繁，海上多数天气风大浪大，潜水员只有在风平浪静的时候才能下海捕捞，所以秋冬季节的产量很少很少。

在人们的生活水平不断提高，对自身保健养生需求不断增长的今天，人们在消费海参的同时，也逐步的意识到野生海参和养殖海参的不同，因此很多消费者也都希望能以普通的价格买到真正的野生海参。

说句心里话，当前花普通的价钱买到野生海参的概率很低很低，为什么买不到？

1、由于生长环境和生长周期的限制，野生海参的产量低，是一种紧俏商品，而这种商品往往被海岛居民或者对海参比较了解的内行人士买走。他们买走海参往往不是为了销售而是用于消费，因为他们知道这是货真价实的野生海参。

2、野生海参和养殖海参不易分辨，野生海参的价格相对偏高，从事海参经营的商家从成本考虑更愿意购进便宜的养殖海参，因为很难分辨，就算是购进野生的也很少有人相信。另外，因为野生海参产量少，商家就算有意购进野生海参也很难获得固定的货源。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

中国海参哪里最好

1.辽宁

在此产出的海参都有一个别称叫做“辽参”，而葫芦岛是辽宁省的海参主要生长的地区，由于葫芦岛是传统的海参养殖基地，它的消费市场非常成熟，技术也要更加高一些，产品的种类丰富，是国内海参的主要生产供给地。

生长环境：附近海域水温低且海水较深，因此海参的生长速度缓慢，差不多4-5年才能够长成。

特点：深海野生播种，体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高，可以总结为“多刺、夏眠，生长周期长”。

2.山东

山东的海参别称为“鲁参”，以烟台、威海和青岛为核心，虽然并不像大连那样是最传统最持久的生产地区，但也是北方最重点而且发展最快最好的海参市场，该地区主要是以野生的底播海参为主，而且规模大，产品的加工精深，凭借着它的高性价比形成了享誉全国的知名地方。

生长环境：山东沿海的岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，这里的海参生长时间和大连差不多，也是3-4年。

特点：个体肥大，突棘粗大，但是参刺较短，肉质肥厚，鲜嫩可口。

3.福建

福建是南方生产海参的主要地区，但是由于海参的主产地仍然是北方，所以福建的海参大多数都是从北方运过来养殖的，也就是从辽宁等地区引进优质的海参苗，再利用南方独有的天气和环境来让海参成长，也即所谓的“北参南养”。

生长环境：主要是池塘圈养和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短，仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。

特点：海参的个头很大，肉丰满而弹，在营养累积和口感方面，要逊于北方海参，但是价格较低。

海参的家常做法

主料：水发海参

辅料：木耳，银耳，黄瓜

调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，姜，葱，香菜

做法：

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

海参的营养价值

1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

海参怎么发

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。