干海参是海参历经发制后的产品，虽然营养成分不如鲜海参，可是其营养元素比鲜海参更容易被身体消化吸收！并且非常容易储放运送，因此非常受大家和销售市场欢迎！依据制作工艺的不一样，干海参通常指盐干海参、淡干海参。

淡干海参是盐分在5％-10％的干海参，是现阶段海参的明星产品，水发量也高，淡干海参的传统式生产加工步骤:选择海参等原材料-水焯鲜参-风吹日晒-蒸至干燥，淡干海参外皮和小足（海参的吸盘）清楚优良，表面呈灰黑色或是深灰色。

淡干海参生产加工有浓淡之分，纯干相对是生产加工更细致，水分含量最少，纯淡干海参个子不大，但发量大，一般淡干海参通常在10倍左右。海参是一分钱一分货，淡干海参的优势是生产加工频次少，营养成分外流少，储存运送较为便捷，保存期较长，生产成本低。缺点和其他也类似，生产过程会让海参的某些营养元素外流，发制全过程较为繁杂。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

野生养殖海参区别1：海参的体型不一样，野生海参大多偏胖，养殖海参大多偏细长！

为什么野生海参很多都是偏胖型，养殖海参大多偏细长型。我分析的原因主要有2点：1、野生海参自由觅食，养殖海参食物来源充足，所以养殖海参要比野生海参长的快，长的快肉质就松散，所以体型会偏瘦。2、野生海参水深，水压大，养殖海参水浅，造就野生海参偏胖。

野生养殖海参区别2：海参的底足长度不一样，野生海参底足粗壮且短，养殖海参底足长！

为什么野生海参底足短粗壮，养殖海参底足细长，最根本的原因就是野生养殖海参生活的水深不一样，水越深的海域，海底暗流就越大，海参为适应环境，必须用底足吸住海底或者海底的岩石，避免被暗流刮走，所以常年累月下去，底足吸盘就锻炼的发达，粗壮，有力，短。养殖海参生活的水域水浅，有部分人为干预，所以底足就长，再加上长的快。

野生养殖海参区别3：海参的参刺不一样。野生海参整体刺粗壮，根部粗上面尖，养殖海参刺整体偏细长！

野生海参整体参刺要比养殖海参参刺粗壮很多，这个是整体，但是近些年随着海参培育的发达，成熟，所以现在很多养殖海参参刺也非常漂亮。所有的野生海参并非各个都是完美的参刺，其实也不乏有刺相对细长，或者偏秃一点的。

鉴别误区：

1、海参鉴别不能单看一只海参，或者看海参其中的某一个特点去鉴别海参是真假野生海参

海参并不是标品，不管是野生海参还是养殖海参都并不是像磨具压出来的一样，海参在实际的鉴别过程中，往往要综合海参的体型，海参的参刺，海参的底足，海参的肉质结实程度，海参是否耐煮，海参味道是否有腥味还是鲜味综合判断一份海参是野生还是养殖

2、一份海参质量好坏，不仅仅是只要确定海参是野生还是养殖的就够，还得再深入一步，看海参的加工工艺是否好。因为一份海参的品质好坏最根本就是由2个方面的因素决定。1、海参本身的品质，是野生的，还是圈养的，还是笼养的2、海参的加工工艺是否好，是纯淡干的，还是糖干，料干的，还是老淡干，盐干，冻干等等。