海参是一种营养价值非常高的食品，非常适合进补，因此受到很多人的喜爱。干海参因为容易保存，且味道味道不变备受人们的青睐，很多人都会购买一些干海参，不管是自己吃还是送人都是非常好的。那么，在购买干海参时该怎么挑选呢？今天就教你四大海参的挑选技巧，快来看看吧。

第一大技巧，观察海参的外表。一般来说，优质的干海参的外表面呈灰色，或者是黑灰色，个头也比较匀称，大小基本上一致，不会出现太大太小的海参。

第二大技巧，闻一闻干海参的味道。海参虽然都是生长在大海中，但是不同海域长出的海参味道也是有差别的，因此在购买时，一定要将干海参放在鼻子上闻一闻，只有海水的味道，没有甜味、药品味的就是好海参，可以购买。

第三大技巧，用手摸一摸。干海参脱水之后，整个是比较干燥坚硬的，分量比较轻，就算是用很大的劲也不会轻易将干海参掰开，这样的海参是比较优质的。如果海参很容易就掰开了，断裂的地方还有杂质，那就说明这是劣质海参，不能购买。

地四大技巧，可以将海参剖开仔细观察。可以将一个干海参横着剖开，如果海参的内部没有内脏、泥沙，肉质是棕色，色泽也比较透亮，那就说明这是好海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

现如今，很多朋友来购买海参的时候，都会相对专业的询问几句这份海参是多少头的，几年的海参，哪里的？这些问题看上去非常专业，这些问题并不能完全阐述影响海参质量的主要因素。

海参质量的优劣是可以从非常多的方面进行考虑。今天我们就从海参发制的角度，谈一谈海参的大小（俗称头数）、发制要素等方面如何鉴定海参的好坏。

·海参在发制过程中越是耐煮越说明海参的质量好。

笼养和堰养的海参，由于人工喂养的原因，海参特别容易长大，尤其是在喂养的时候使用了激素饲料。这种海参的主要的特点就是：海参个头大，肉质比较松，多是南方产区。长岛底播散养的海参，成长时间比较长，成长比较缓慢，但是肉质比较紧实，海参的参刺比较短而且粗壮。就营养价值而言，底播散养的海参明显高于养殖海参。

主要的鉴别方法：发制！越耐煮的海参质量越好。

海参的整个发制过程其实就是吸水的过程。

从海参的品种上讲:

底播散养的海参，由于肉质比较紧实，整个发制的过程十分的耐煮；养殖的海参本身肉质比较松,再加上不少商家为了卖相使海参经过了非常多的加工工艺,海参在发制过程中变的十分的不耐煮,甚至出现了非常严重的缩水现象。

从海参加工工艺上讲：（下过耐煮不缩水的海参才是好海参）

纯淡干的海参，在加工的过程中经过的工序比较少，海参的组织机构很少破坏，海参的肉质组织明显完整紧实，会十分的耐煮；而加料的盐渍海参和糖干海参，经过加料工艺，海参的组织机构经过了破坏而且在海参的表皮上留有盐、糖等成分，遇到水以后大面积溶解，所以在发制的过程中会出现大面积缩水的情况。

真正的纯淡干工艺的海参在发制的过程中不仅不会出现缩水的情况，而且只会越发制越大。如果出现了大面积缩水的情况，只能说明海参是加料的海参。

·海参大小主要的影响因素

1、海参的年龄

海参其实也是有年龄的（寿命往往是12年），年龄比较大的海参往往个头比较大。底播散养的海参基本上6年才能成型进入市场。在捕捞海参的时候才能看见海参的真实大小。

2、加工时蒸煮的火候

从海底采捕的海参经过简单的处理就会倒在锅里进行蒸煮。蒸煮的火候一般比较大，多数在半个小时以上，海参是越煮越小（海参主要成分--胶原蛋白的特性），海参形体大概缩小一半。如果，煮的火候不够，最终的干海参成品的水分也会超过国家规定的标准，消费者花几百块钱买回家大量的水分，也是吃亏的。而大火候的海参，触摸起来非常的有弹性，摔在桌面上会反弹起来。因此，长岛岛上居民有一种说法会跳舞的海参才是好海参。

·温馨提示：

1、海参的头数，只是反映海参形态的一个方面，并不是反映海参质量的最主要因素；判定海参质量的最好方法是——泡发！

2、海参的大小是能够反映出海参的生长年龄。但是海参年龄相差在1-2年之内的，营养相差不大。真正相差比较大的是海参的培育方式（野生海参、底播散养海参、笼养堰养海参）和海参的加工工艺（纯野生工艺和加料工艺）。

综上所述，消费者在购买海参的时候，不要着急购买，先补一补功课。最好是先用购买3两进行实验，最后在按自身需求进行购买。