怎样鉴别纯淡干海参？

1、看外表：纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。

2、闻味道：纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。

3、摸手感：纯淡干海参外表不会有黏腻感，参体干燥清爽，参刺坚硬。

4、掂重量：纯淡干海参由于没有任何添加物，重量轻与盐干海参、糖干海参等。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参味道鲜美，滋补效果好，其实从大海搬到餐桌，很多参友并不知道，每只海参蕴含了海参搬运工多少辛劳和汗水！今天就给大家讲一讲海参加工全程。

1、海参捕捞

目前底播野生海参只能靠人工捕捞，海参捕捞工作不仅是份遭罪的活儿，不少海参捕捞员下水时会因水压大而鼻血不止，长年干这个的还会留下关节病等后遗症，而且捕捞事故也频频发生。

2、海参挑选

捞上来的海参每只都是不同的，高矮胖瘦，长短粗细，颜色深浅的都有，留下个头大的，小的扔回海里继续长，自然循环。

3、清理内脏

参龄决定了营养价值，加工必须选用4年以上的成参，个大，肉厚，营养价值高。

在海参腹部开一个口，海参开始吐肠，橘黄色的是海参卵，性成熟的表现，只有4年以上的成年雌参才有，然后将海参内脏取出。

4、海参清洗

每只海参需要反复清洗5遍左右。

5、蒸煮

将清洗好的海参放入温度恒定的锅里蒸煮，个头很大的活海参会迅速缩小，煮好的海参刺会更突出一些。一般需要煮30分钟左右，温度严格控制在70度左右，并且要不停搅拌。专业的海参加工厂加工条件更好，更卫生，更有保障。

6、晾晒

将煮好的海参摆放在盘上，将海参放在烘干箱烘干。从新鲜海参的捕捞，到海参的去水入锅，到烤房烘烤，需要有严格的质量控制体系，才能保证每一生产批次的海参都是符合标准的。

海参烘干以后还需要自然晾晒，天气好的时候，将海参放在室外自然晾晒，既遵循自然，又节省成本。

7、成形

晾晒好的淡干海参成品，无论体型，刺形，色泽，都是很不错。

腹部的管足排列紧密，完整。说明海参没有经过过多雕琢，营养留存度高。腹部开口处也可以看到内部很干净，肉质也很厚实。

正经干海参色泽并不完全相同，有黄褐色、黑褐色、棕褐色不等，但不是糖干乌黑发亮也不是假淡干土黄的颜色！