海参现在成为大众型的滋补养生食材，越来越多的人喜欢通过食用海参来温补身体。现如今市场上有众多的海参产品，但是最主流的还是干海参，自己买回来的海参品质怎么辨别呢？今天小编就给大家介绍一些辨别干海参品质好坏的方法。

基于目前国内干海参市场的现状，鉴别干海参好坏首先要能够区分出：淡干海参、糖干海参和盐干海参。就海参品质来说淡干海参最好，盐干海参次之，糖干海参最差。

淡干海参由于加工环节没有掺假，营养流失较少，滋补价值最高。颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑褐色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一般颜色不均衡。淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参长度的2倍以上，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。

盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重。颜色一般为盐白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶，舔起来咸味很重。盐干海参泡发率较低，严重加盐的海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。

糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌，国家已禁止生产和流通销售，但利益巨大，屡禁不止。颜色一般为黑亮色，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，海参刺比较饱满挺拔，糖干海参含糖量很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。

由于掺假技术越来越先进，有的糖干海参甜味被处理进海参体内，海参表面只有微微的甜味，咸味比较重。糖干海参发泡率最低，严重加糖的海参根本发不起来。

糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变黏。

海参的干度和海参的营养价值没有必然联系，一般来说购买干海参要挑选干度比较好的海参，不压分量，相对划算。不过也要具体情况具体分析，刚加工好的干海参由于加工工艺、加工程序、周转期等综合因素，海参的干度相对不是很干，但新出厂的海参肉质却更鲜美。而一般出厂日期半年以上的淡干海参，干度才能接近十足干。

海参的品相与海参的营养联系总体上说也是不大的，但也是要看情况定的，例如淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如说海参的刺短且稀疏的、海参皱皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参，由于生长环境恶劣，水流很急，水压很大等原因，海参刺反而比较稀疏粗短。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

泡发海参对于没做过的人来说，确实是无从下手，而且稍不留神，海参泡几天都泡不开，好东西就这样白白浪费了，，怎么泡发最简单，怎么泡发口感最后，怎么泡发又快又好，今天四季就来为大家详细解答。

怎样泡发海参又快又好

1.泡：将海参放入清洁无油的容器，加入纯净水浸泡24小时，让干海参泡软。

2.剪：沿着海参开口处将海参上下剪开，剪掉海参头部的沙嘴，扣除海参牙，之后把白色的筋横向剪短。

3.煮：将洗净后的海参放入装有纯净水的无油锅中，大火煮开后改小火煮40分钟，煮好后关火加盖，自然凉透。

4.藏：在纯净无油的器皿中加入纯净水，放入煮好的海参，然后置于冰箱冷藏中储存每天换水2~3次，泡2~3天即可食用。

泡好的海参如何储存:我们可以将发制好的海参用小塑料袋或者保鲜膜单个包起来放入冰箱冷冻储存，需要食用时提起解冻即可。

泡发，储存温馨小提示

1.在海参泡发和储存的过程中不能碰到油或碱，否则会发生“化皮”的现象。

2.为了保证海参发制后的优秀品质，在海参发制的过程中要使用纯净水。

3.海参泡发后的软硬度，要用手去掐海参肉，能掐透的为合适，不能掐透的则说明海参还比较硬，可以根据个人需要选择二次上火发制。

即食海参如何挑选？

1.看品相：好的海参表面呈褐色或黑褐色，表面有光泽，身刺挺拔，表皮完整，遇到这样的海参可以购买。

2.看手感：好的海参弹肉皮紧实，摸起来弹性十足，劣质海参一般弹性都差。

3.闻味道：选择腥味小，如果闻到腥臭味或者刺鼻的味道，这样的海参千万不能购买

干海参如何挑选？

1.看执行标准：海参的国家标准为/34747-2017,按照标准，海参只要达标和不达标两种。

2.看等级：达标的海参有四个等级划分：特级，一级，二级，三级，其中特级最好，三级最差，等级代表着海参的纯度，等级越高，海参的纯度就越高，它的泡发率也就越高。

干海参好还是即食海参好

干海参和即食海参都有非常丰富的营养物质，如果是自己日常食用的话建议选用干海参，因为干海参需要我们自己去泡发，我们自己肯定不会在泡发的过程中加入别的物质，再有干海参自己泡发的话它的鲜度和口感更好。