海参在这个弱肉强食的海洋世界中，平静淡泊的生活了六亿年，全身上下都是祖先留给我们的宝贝。我们先来看看海参都有什么好东东：

1．海参壁中含有18种以上的氨基酸，对提高免疫力，消除疲劳，延缓衰老都有很大的作用。海参肉中富含丰富的胶原蛋白，可以促进肌体细胞修复和再生。

2.海参筋更是浓缩了海参的营养精华，其营养价值是海参壁的4-5倍。

3.海参还含有大量的黏多糖，海参糖氨聚糖和海参独有的硫酸低聚糖，可以为人体提供丰富的营养。

4.海参素也称作海参皂苷，对抗菌，抗疲劳，提高免疫力和造血功能，有很好的帮助。

5.海参含有（不饱和脂肪酸）和（脑黄金）

6.富含多种矿物质和族维生素。

正因为有这么多好处，海参被誉为“百补之首”，近些年来大家对海参的追捧愈来愈盛，价格也越来越高，于是市面上就涌现出了各种层次和品种的海参，且先不论其他品种的海参营养价值如何，我们今天主要来说一下目前市面上呼声最高的“辽参”。

辽参，顾名思义，辽宁的海参，由于辽参的本身特性，它只生长在北纬39度的海域里，对水的温度，流速和温度都有极高的要求，生长极其缓慢。海参不能网捕，只能通过重潜员人工捕捞，所以真正的野生海参价格相对较贵，但也只有真正的5岁龄以上的海参才能称得上富含营养。于是市面上就出现了大批量的养殖参来以次充好，冒充野生海参。

如何分辨这些海参，小优给大家说说几个比较明显的区别，相信您看过之后就能明白了。

1.看外形：上好的辽参特点是肉刺短而粗，身体圆滚滚呈纺锤状（两头尖中间粗）。这是因为海底洋流碎礁石冲刷所致。肉刺尖而且多的，一般都是养殖参，没有海水的冲刷，刺尖的扎手。

2.看质地：高品质的淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻。淡干海参因为含盐量低，所以重量较轻，过于沉的干海参是在盐渍的时候留有的盐含量比较高。

3.看底足：野生海参底足紧密，而且粗壮有力，因为需要抵御洋流，紧紧抓附在海底。养殖参是养在人工砌的水泥池子里，没有洋流涌动，所以底足看上去很少也很小。

4.看泡发率，高品质的野生淡干海参一斤可以泡发12-15斤，这是低端养殖参做不到的。

看颜色：野生海参在海底食，物来源比较复杂，所以泡发以后的颜色深浅不一，有黑有黄也有灰，养殖参食物来源单一，所以基本上泡发出来都是一个颜色。

6.看口感：野生海参因为生长周期长，所以肉质口感弹又筋道，弹性十足。养殖参肉质绵软，没什么弹性。

7.看泡水状态，优质的淡干海参泡发时会沉底，劣质的海参因为空心大，肉松弛，造成浮力大，所以泡发的时候是漂在水上的。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

辽参大家都很熟悉，但辽参指的并不是辽宁产的海参。《本草纲目拾遗》中载“刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参”。古时的辽海指的是山东胶东半岛跟辽东半岛之间黄渤海交界的海域。这也是海参名字的由来，不过辽宁政府在推广本地海参产业的时候借用了这个概念，随着产业链的成熟和市场知名度的提高，辽参现在基本已经等于大连海参了。现在国内品质做好的海参是黄渤海交界处的烟台长岛海域跟大连长海海域的深海刺参。

随着海参需求的不断扩大，海参的价格也水涨船高，从上世纪计划经济时代国家以征公粮的方式计价回购海参，到海参成为商品在市场上流通的今天，野生海参的价格从来就没有降过。当前，因为野生海参生长的海域资源有限，市场上销售的海参大部分是以养殖为主。本文所说的海参指的是我国黄渤海海域出产的野生刺参。

位于黄渤海交汇处的长岛，历称庙岛群岛，又称长山列岛，由32个岛屿组成，有居民的岛屿为10个；是山东省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，波浮浪托，山青水秀，自然风光优美，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地，拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉，享有“国家级自然保护区、国家级风景名胜区、国家级森林公园、省级海豹自然保护区和省级地质公园”的荣耀。

而小钦岛——这个距离到长岛还有3个多小时船程，位于渤海湾正中央的小岛，更是茫茫大海中的一颗明珠。从地图上可以看到，小钦岛的位置即是渤海的门户，也黄渤海交汇的地方，是整个渤海的洋流循环的必经之地，这里海水清澈、水深洋流大。在黄渤海海域交汇处，小钦岛是距离大陆最远的岛屿，大家应该明白其中的一个道理，靠近大陆的海域都或多或少受工业污染，而远离大陆的砣矶岛周边海域是零污染的。

从位置上看，小钦岛南北距离海岸线均为55公里左右，真正的远离现代工业污染，在古代时期，海洋没有受到污染的情况下，各岛所产海参品质差别不大，而在环境污染十分严重的今天，原生态的符合海参生长的海域可以说少之又少，就连大连海参养殖海域一般距离海岸线也仅为5-10公里左右，而且因为处于渤海湾中央，小钦岛风大浪急，无法围堰建池或进行笼养，只能是野生生长。

还有一个更重要的特点是这里的海底以海沙为主，一种很细很细的海沙，大家去的时候就可以见到。大家应该都吃过海参，吃海参的时候要把海参的沙嘴去掉，您知道海参的嘴为什么叫沙嘴吗？因为海参的主要食物就是海沙，那种很细很细的海沙，这就是海参的嘴为什么叫沙嘴的由来。

在其他靠近大陆、没有急速洋流的海域的海底都是以海泥为主。在这里我要说的是吃泥长大的海参和吃沙长大的海参的营养是有差别的，您吃过就知道了，味道就不一样。

野生海参的捕捞具有季节性，每年4-6月和11-12月，因为秋冬冷空气频繁，海上多数天气风大浪大，潜水员只有在风平浪静的时候才能下海捕捞，所以秋冬季节的产量很少很少。

在人们的生活水平不断提高，对自身保健养生需求不断增长的今天，人们在消费海参的同时，也逐步的意识到野生海参和养殖海参的不同，因此很多消费者也都希望能以普通的价格买到真正的野生海参。

说句心里话，当前花普通的价钱买到野生海参的概率很低很低，为什么买不到？

1、由于生长环境和生长周期的限制，野生海参的产量低，是一种紧俏商品，而这种商品往往被海岛居民或者对海参比较了解的内行人士买走。他们买走海参往往不是为了销售而是用于消费，因为他们知道这是货真价实的野生海参。

2、野生海参和养殖海参不易分辨，野生海参的价格相对偏高，从事海参经营的商家从成本考虑更愿意购进便宜的养殖海参，因为很难分辨，就算是购进野生的也很少有人相信。另外，因为野生海参产量少，商家就算有意购进野生海参也很难获得固定的货源。