海参，作为一种名贵海产动物，在滋补界的名声和口碑那都是杠杠的，在餐桌上往往扮演着“压轴”的角色，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是久负盛名的名馔佳肴，“海味八珍”之一，也有着中餐的灵魂美誉。

【海参名字的来源】

据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名曰海参。看来野生人参的地位不是一般的高啊。

【海参的品类】

海参这个品类在全球共计有几十种，分布在各个大洋海域里，整体外观形态都有所区别，其中营养价值最高的是身上的刺特别明显的一种海参，也叫海刺参，这种参最早是生长在辽东半岛沿海一带，所以也叫辽参。

【神奇的北纬39°】

在世界地图上，沿北纬39°线，你会发现北京、纽约、芝加哥、罗马、波尔多、马德里等名城，同时你也会看到塔克拉玛干沙漠、青海湖、库布奇沙漠、日本海、里海、地中海、爱琴海等神奇的地域。北纬39度，是寒暑交界的地带，是一个富裕且神秘的地带。这里有享有“世界藻都”美誉的螺旋藻乐园，这里有优质葡萄酒和人参的原产地，这里也是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。

海参是一种非常神奇的动物，在地球上已经存活了6亿年，最牛的原因是它的细胞修复功能。把一只刚捕捞起来的海参切成两段扔到海里它也能继续存活。但是，海参的行动特别缓慢，主要是靠吃海底的沙子和浮游藻类存活。海参对生活环境的水质和温度要求特别高，低于5°和高于20°都要休眠，也就是所谓的冬眠和夏眠。在北纬39°的位置，海参无论是水温、水质等条件都达到了最适合的状态。

【产地介绍】

大连长海县位于辽东半岛和朝鲜半岛之间，共有225个海岛组成，海域面积1万多平方公里，北纬39°线横贯全县各岛。这里远离大陆，水深流急，岛礁纵横，饵料丰富，一直是深海野生海参的核心产区。

长海县海域内生物资源丰富、生长环境多样,具有较高的生产力。整个地处辽东半岛东侧，黄海北部海域，东与朝鲜半岛相望，西南与山东省庙岛相对，是大连地区距离日本、韩国最近的区域。

这个海域每半年换一次海水，优于山东海域及南方海域17年才换一次海水，水质越好海参生长环境越干净，品质就越好。

长海县坐拥北纬38度至39度之间纯净海域，海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，在长海海域形成强大的气旋流和动力场，使长海海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

这里冰冷海水造就了慢生长的极品海参。长海的海参有夏眠的特性，当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了海参绝佳的品质。

【捕捞方式和过程】

野生海参因为都生活在15-30米的海床底部，因为海底的光线、地面环境等特殊情况，目前只能进行人工深潜海捕方式来进行捕捞。这个工作对下海捕捞的人身体素质要求比高，体力好，能够抗高压环境，因为10米的水深就相当于一个大气压了，而且现在还得通过相关部门的检测和考核通过才能正式下海采捕海参。

在岛上，这样深潜下海捕捞的人被称作“海猛子”，他们穿着厚重的棉衣棉裤，抵达海区后还要扎上护腰、护膝，再套上橡胶质的潜水衣帽。一条粗壮的腰带系在腰间，固定住呼气管，还连着30多斤重的铅砣子，最后再戴上潜水镜、手套，胸前挂好装海参用的网兜。

每天一早，这样的一条船会载满氧气罐，几个“海猛子”加一个负责开船和在海上接应的人就出海捞海参了。每个氧气罐可以坚持40分钟左右，所以海猛子必须得在下潜30分钟左右就要上岸，要不然随时都会有生命危险。

海底的水压力非常大，所以每下潜捕捞一次后，上岸第一件事往往是坐下来抽一口解压的香烟。

【加工处理】

海参由于本身肉质细胞的原因，不宜被人直接消化吸收营养，所以都得经过加工烹饪后才能够食用，而且海参无法在高于20°的环境下长期存放，如果在船上被阳光照射久了就容易出现“化水、化皮”的情况，所以，海参都会被加工成干海参，以便于存放和运输。

现在，随着冷冻技术的发展和运输的速度，做成即食状态再冷冻的方式越来越收到更多人的欢迎了。

刚泡发好的海参

每根装袋然后冷冻保存

把海参加工成干海参状态，也有很多工艺上的区分，我们推荐淡干海参，通过蒸煮把海参脱水到一个极度干的状态，这样海参就可以长期存放且不影响营养价值和食用效果了。

【如何辨别野生与养殖的区别】

我们现场捕捞了很多野生海参，在这里也正好把野生海参的特征进行一个详细的说明，这样大家以后再选择的时候就能够更好的辨别了。

1、看底足：野生海刺参一般都生长在20米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强。养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。

2、看沙嘴：野生海参生长在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。养殖海参：食物来源是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小的很多。

3、看肉质：野生海参由于其生长环境是深水海底，所以照太阳的时光很少，从而生长慢，但其需要抵御海流等生存环境的影响，所以其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质非常丰富。养殖海参生长的非常快，而且肉质松软不紧实。

4、看形态：野生海参有点像椭圆形的，但是两头尖尖的，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。养殖海参长得细长，缺乏韧劲。

5、看背刺：野生海参生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。养殖海参生存环境非常稳定，所以背部和两侧的刺粗细长短可能会不一样，并且刺长的细长没有力量。

6、看生长年限：野生海刺参一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。养殖海参：为了达到快速销售的目的，对海参进行快速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其营养功效不言而喻。

7、看口感：野生海参口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口不仅细腻、而且又整齐。养殖海参：会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参体内含有人体需求的多种微量元素和维生素，且对生长环境较为苛刻，生长周期长，因此一直以来它的价格都居高不下。海参有分为野生海参和圈养海参，野生干海参价格最高的，下面由小编给大家介绍一下海参的参考价格和如何去辨别野生海参和养殖海参。

野生干海参类别

鲜活海参需要加工，如果不加工，5到8个小时候会自融，按照海参的加工工艺来划分，市面上的海参有：淡干海参、盐干海参、糖干海参等。

纯淡干海参：在加工过程中的煮制环节，一般不会放入盐，只用海水煮制，另外在加工后期的干燥环节，一般采用低温冷风干燥至全干；参体颜色纯正均匀，呈自然的灰褐色。

盐干海参：在加工过程中的煮制环节，会放入适量的盐配合加工，采用的是低温烘干再晾晒，再罨蒸之后再晒至全干，有的也会采用高温直接一次性烘干；加盐处理后，重量增加49%，表皮被盐破坏，参体发白发暗，呈灰黑色。

糖干海参：在加工过程中的煮制环节，会放入糖配合加工，再采用的是低温烘干再晾晒，再罨蒸之后再晒至全干；加糖处理后，重量剧增118%，参体呈深灰色或黑色，表皮被糖分完全覆盖。

辨别野生和养殖的方法

海参又分为纯野生海参、底播海参、浅海圈养海参、虾池养殖海参、吊笼海参和大棚养殖海参。野生海参生长海底20-40米处，成熟期7-9年，年限较长，其口感非常劲道且弹，其所蕴涵的营养极其丰富；底播海参属于人工育苗，再投放会海底15-30米处，让其自由生长，成熟年限为3-5年，与其他的养殖海参相比会肉质肥厚，口感韧度好，营养价值仅次于纯野生海参；其余为人工养殖海参，生长期为0.5-3年不等，其口感会有种软绵绵的感觉，营养价值较低。

目前我国已没有纯野生海参了，国外的海参分布地域在美国、俄罗斯和日本，其中日本北海道关东参营养价值是公认最高的。

辨别的方法：

海参外观：野生的海参由于生长环境影响，生长周期为7-9年，外观多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，6排刺，参体膘厚；而养殖的海参，需要定时定量喂养饵料，生长周期为0.5-3年，外观多呈黄绿色，皮质薄。

海参吸盘：海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，海水流量大，因此野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；而养殖的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，故吸盘细且长。

海参口感：野生海参非常耐煮，煮制后的海参参体有弹性，肉质劲道；养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感软绵绵。

野生海参的价格区间

无论是网络还是实体店，海参的价格在一千到一万不等，那么纯野生海参价格在怎样的区间才是合理的呢？每斤淡干海参的价格大约在3000以上，才会有好品质的海参。产品种类不同，相应的价格差别也很大，从性价比角度来推荐，建议大家购买日本北海道的纯野生淡干海参。