泡发干海参的过程都会遇到各种各样的疑问，最近就有参友问，自己泡发野生海参的时候，体内为什么会有沙子呢?首先我们需要了解一下为什么野生海参会有沙。

沙子是野生海参的食物之一

野生海参以沉积在海底的泥沙为食，消化其中的微小生物，包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等。海参的消化道虽然很长，约有体长的两倍多，但是管壁很薄，口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官，因此靠吞食大量的沙子或碎贝壳帮助消化。

据了解，每小时每只海参可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨，海参堪称海底的“搬运工。

养殖海参一般生长在两米以内的海边，一般是泥质海底，鲜活海参参肠内海泥较多，通过人工喂养进食，不需要觅食，沙嘴细小，自然不会有海沙。所以，海参是不是有沙是判断海参是不是在深海野生生长的一个特点。

秋参比春参泥沙更多

在长岛地区每年开春月份产的海参，体内泥沙含量极少，春参体壁肥厚水少，之所以出现这种情况，产地渔民称春季海参还没开口吃食，因此体内的含沙量就会大大减少。

夏天海参会进入夏眠模式，随着气温的下降，秋天的时候会出来大量觅食，这时候的海参肉壁更加厚实紧致，不过随之而来的就是泥沙含量也远远高于春季的海参，但是相较于其他季节，此时的海参营养价值也更高，性价比会更高一些。

野生海参沙嘴容易残留泥沙

海参絮状沙嘴下方有一块白色的石灰质的环状骨板(俗称海参的牙)，与体壁内脏膜(俗称海参里子)和内腺管(俗称海参筋)相连。

野生海参自然觅食，沙嘴及海参牙里容易有残留的海沙、海胆刺、细碎贝壳等。所以在泡发海参时，要把海参牙跟沙嘴去掉，吃起来口感好，如果不去掉一起吃就会有牙碜的感觉。

泡发时勤换水便于清洗泥沙

无论什么品种的海参在泡发时，首先要在凉水中彻底回软，并且多换几次凉水，这样可以把海参中的大部分盐份脱掉，也便于清洗海参里外的残留泥沙。

野生海参在泡发时，要将海参放入纯净水中(放入冰箱保鲜层)浸泡72小时左右，中途每12小时换一次水，这样才能充分将海参中的脏东西排除出来。

泡发方法不对会残留泥沙在海参体内

无论什么品种的海参在涨发时，首先要在凉水中彻底回软，并且多换几次凉水，这样可以把海参中的大部分盐分脱掉，也便于清洗海参里外的残留泥沙，先把海参外面的泥沙洗干净，再用剪刀沿原来的扩肚口，把海参向上到头部，向下到排泻口剪开，清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西，把海参牙（环状）骨板去掉，去掉絮状的海参沙嘴，确认清洗干净后，再放入锅中蒸煮发制，这样泥沙就不会随着海参的膨胀嵌入肉质中难于清理。

看到这里，你是不是对海参里为什么有沙子有了一定的了解，野生海参之所以含有沙子是因为它的生活习性所致，而不是有些说法认为的，在加工过程添加的沙子，现在的海参加工工艺，降低成本加盐加料就行了，还不用这么麻烦的去加沙子!在泡发野生海参时注意清洗，就能最大限度地除去海参体内的沙子了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

很多人都知道，盐干海参是劣质海参的一种。它在炖煮的过程中加了盐，使得海参本身的质量受到了很大的影响。但是还是有很多人图便宜而选择盐干海参，他们觉得盐干海参虽然是盐干的，但是好歹是真海参，吃起来味道应该是没有太大影响，真的是这样的吗？

盐干海参的价格比淡干要便宜，区别主要在于它加工的时候加了几遍盐，盐卷的越多卖的就越便宜，重量大了反而发制量低，所以不建议购买盐干参。

盐干海参看起来一斤是便宜了很多，但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵，同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大，称的头数就少，并且价钱还便宜了很多这样很容易给消费者一种误导，都会觉得又大又便宜。

但是发出来的效果可是大不相同，因为盐干海参已经在盐水里发涨，所以发起来就大不了多少，皮子也薄。加的盐越多就越发不大，营养成分就越低，几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小这样的海参已经没什么营养可言了，说不定里面还加了食用胶石灰火碱之类的化学物质，吃了对人体还有副作用。

所以，不要为了图便宜而购买盐干海参，淡干海参才是最有营养也相对最划算的。