大家都知道海参是好东西，滋补性强滋补性好，而且是八珍之一，属于补品中的极品。但是如何辨别真假海参、海参的正确家常做法，几乎是没几个人知道的。

海参贵、海参好大家都知道。但是真假难辨，一般人也不会鉴别，所以我们在买海参的时候，心中难免有顾虑，小心翼翼的。其实我们在选购海参的时候，只要从这三个关键点出发就行了。

当我们去购买海参的时候，首先要从色泽看一看。呈现黑色而且偏向光滑，那种海参刺粗壮有力是比较好的。而且个头不能太小了，要有一定的重量感的。个头太小的海参，或者是疤疤癞癞的海参可能是下等货，或者是不好的海参。养殖海参、圈养海参的。

除了观看的话，我们也要认准海域产地。一般我们都知道大连海参是比较好的，十几年前我还在上小学的时候，我爷爷爸爸就靠出海打捞海参为生。说实话那个时候的海参个头大，营养丰富，但是量产是非常小的。而且出海的环境也是十分艰苦的，要进入深海十几米以下去捕捞，而且捕捞上的海参年头不够、大小不够还是需要放生的。

还有一点也要注意，海参打捞出来就需要处理的，所以我们在选购海参的时候要那种淡干的海参，淡干的海参泡发后重量是增加的，这个也是好海参的特征之一。

日常中常吃海参对身体好，但是好的海参并不多。有一种野生海参是挺不错的---黑玉参。这类海参主要产在大连地区，因为黑玉参对海域要求高，对海水的温度、盐度也是有要求的。一般只有大连的无人海域或者是没有受过污染的海域才能产出上等的黑玉参。

曾经也有试过把黑玉参的海幡子投放到南方海域，但是都失败了。地域不同海域不同能提供的生存环境也是不同的。

而且常吃黑玉参，能提高免疫力增强体质。对心脑血管、糖尿病都是有很好的缓解作用。家里有老年人、孕妇、小孩等特殊群体的更得多食用海参，强身健体不说，还能促进发育，提高智力智商的。

现在人们也是越来越注重养生的，逢年过节孝敬长辈什么的都会选择送一些海参。希望大家在挑选海参的时候擦亮眼睛，买到物有所值的海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

干海参是海参历经发制后的产品，虽然营养成分不如鲜海参，可是其营养元素比鲜海参更容易被身体消化吸收！并且非常容易储放运送，因此非常受大家和销售市场欢迎！依据制作工艺的不一样，干海参通常指盐干海参、淡干海参。

淡干海参是盐分在5％-10％的干海参，是现阶段海参的明星产品，水发量也高，淡干海参的传统式生产加工步骤:选择海参等原材料-水焯鲜参-风吹日晒-蒸至干燥，淡干海参外皮和小足（海参的吸盘）清楚优良，表面呈灰黑色或是深灰色。

淡干海参生产加工有浓淡之分，纯干相对是生产加工更细致，水分含量最少，纯淡干海参个子不大，但发量大，一般淡干海参通常在10倍左右。海参是一分钱一分货，淡干海参的优势是生产加工频次少，营养成分外流少，储存运送较为便捷，保存期较长，生产成本低。缺点和其他也类似，生产过程会让海参的某些营养元素外流，发制全过程较为繁杂。