海参，海里的人参，其中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。这也是小小海参能让这么多明星欲罢不能的终极原因吧！

海参适用人群广泛，营养价值高受认可

海参富含50多种对人体有益的营养成分。经大量的药理证实具有活血、化淤功能，明显抑制血小板凝结，抑制静脉栓塞形成并提高细胞生存率，降低血粘度及血浆粘度，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，能有效减少和改善心脑血管疾病，有效控制“三高”。海参特有的活性物质海参多糖对人体的生理功能调控、维系生命最佳状态具有极其重要的意义。

海参的营养价值之分丰富，药理活性十分广泛，几乎涵盖??了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为“百病之克星”。海参的组成部分也有很多，被称为“八珍之首”。海参除了含有丰富的蛋白质以外、还有大量的微量元素。钙、铁、锌、硒、钾、锰外，还含有其他补品所没有的活性成分如海参素、酸性粘多糖和海参皂甙，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

在海参养生滋补的产品认知逐渐深入人心的同时，平民消费已取代高端海参礼品消费成为海参消费市场的主力军，人们对海参产品知识的普及也为海参的平民化提供了动力。海参较高的营养价值，加上其肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用，高性价比使得海参赢得了广大消费者的认可和欢迎。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参美味又营养，是很多人餐桌上的常客，但是要想吃到美味的海参也是不容易的，在海参的发泡过程中就难倒了不少人，如何让将干海参完全发泡并且保持它的口感呢？

发泡的注意事项

1、低温发泡

海参发泡的重点是低温，泡-煮-泡三步中泡的温度最好是控制在0-5度左右，因为海参发泡的过程中温度一旦过高，海参就可能会出现化皮，参刺融化，参体表面黏滑等现象，从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高，大家一定不能图方便就在室温下发泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低温的环境。

2、避油避污

海参是一种洁癖非常严重的生物，如果所处的海域海水有污染，海参几乎不能生存下去，并且海参自身还有一种自溶酶，鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话，大约4-8小时就会自溶消失掉，遇到油污也会加速海参的溶化，所以在海参发泡的时候一定要注意用干净无油的器皿进行。

3、内筋横向剪断

剪断海参内筋算是海参发泡过程中的一个小窍门。海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高，发泡的时候一定不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断，这样可以一定程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯，让海参充分吸水涨大。（不剪断也可以，对发泡结果影响不是很大）

4、去除沙嘴

海参的沙嘴其实也就是海参的采食器，里面有灰白色的石灰质物质，像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收，并且质地坚硬，所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5、发泡的水的选择

海参发泡一定会用到水，那么，用什么样的水来发泡海参效果最好呢？杂质越少的水用来发泡的效果越好，最理想的是桶装纯净水，有条件的可以全程都用纯净水来发泡，矿泉水次之，效果也不错，但是价格略贵一些，最后是自来水，没有经过加工的自来水中杂质比较多，如果一定要用自来水的话，可以将自来水煮沸后晾凉，用凉白开发泡。