很多朋友一听到挑海参就犯怵，实在是现在海参行业的坑太多了，让人防不胜防。其实挑选海参确实是一门很深的学问。

在市场上挑选海参第一件事就是一定不要选择严重低于市场价格的海参，有人为了贪便宜，在某宝上买低于市场价很多的海参，其实这一定是假的，有很多为了压秤添加盐或糖增加重量，导致海参的营养流失，有的为了使泡发后的海参色泽更好更大，添火碱；有的为了存放时间更长，添加防腐剂，还有的拿南方地区1年长成的海参当作北方5年以上的成年海参“南参北卖”。

去专卖店点是不是会好一点呢？很多人都觉得专卖店的比较靠谱，的确，比起某宝上良莠不齐的卖家，专卖店的质量会比较靠谱一点，但是动辄七八千甚至上万的价格也让很多喜欢海参的人望而却步。这主要是因为海参商家层层转手，中间还会经过好几层的批发商加价导致的价格虚高。

在海参的后期加工上，尽量选择淡干海参，淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

虽然淡干海参价格稍高，但是相对于这一点来说，消费者更重视营养和健康。糖干、料干海参中，糖和明胶等物质的大量添加，使得海参营养流失，重量也相对变重，即使价格低廉也无法让人感觉到实惠。

最重要的一步来了！怎么鉴别淡干海参？

一、看外表。纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。

二、闻味道。纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。

三、摸手感。纯淡干海参外表不会有黏腻干，参体干燥清爽，参刺坚硬。

四、掂重量。纯淡干海参由于没有任何盐糖等添加物，重量轻与盐干海参等。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

最近不少人在问海参的泡发流程，整理了下相关信息，今天就来仔细说说泡发海参的正确方式。

一、清洗。用干净的水清洗掉海参表面的杂质、盐分。水一定要干净，盛放海参的容器也要干净，海参泡发时遇到油污会自溶化成一滩水。

二、浸泡。水没过海参放冰箱冷藏浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水。

三、剖洗。将海参竖着剖开，去掉沙嘴、内筋。海参内壁上白色筋，可食用且有营养，用刀轻轻割成几段就行，不用去掉。

四、水煮。海参凉水下锅。大火煮开后再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。海参有大有小，一锅煮的海参小个的熟了大个的没熟，把小个的捞出，大个的继续煮就行了。

五、再次浸泡。水没过海参，放冰箱冷藏浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水，进行二次涨发。

二次涨发后，就可以或煮汤或熬粥或清炒，开吃了。