现在越来越多的人都在选择吃海参，但会挑选海参的并不多，由于海参的产地不同，海参在形体上会有很大的差异；由于养殖方法的不同，海参在手感上也有差异，野生或者底播的海参摸起来有弹性；由于加工过程的不同，盐分含量也不同，海参在个头差异也大，盐分含量多的看起来个头大一点，更亮一点。

海参也是有年龄的，年龄大的海参在个头上就越大，海参在捕捞状态下的大小是真实的大小，在同一种养殖方式下，海参的大小就代表了他的年龄。

一般活的海参内陆人是无法见到的，消费者见到的都是即食海参或干海参，从海里采捞上来海参经过处理后放入锅内煮，海参会越煮越小，，半个小时后，海参的形体会缩小一半以上，如果海参煮的火候不够，海参就不会缩小那么多，海参中就会含有大量水分。煮的火候大，海参摸起来就有弹性，摔在地上会弹起来。因此有一种说法“会跳舞的海参才是好海参”。

再给大家说一句，野生海参的品质为佳，但国内目前海参的需求量，野生海参根本无法满足，加上养殖海参的成本低廉，利润高，现在市面上很多都是养殖海参，真正的东西不一定好看，好看的不一定是好东西，买海参最好选大牌子。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

每次和朋友去餐厅吃饭，如果菜单里有海参，期待值便又会涨上好几分~

别看这小家伙其貌不扬，还浑身带刺，但滋味是真的没得挑，口感Q弹不说，还鲜美的紧，哪怕是最简单的葱烧和烹煮，都能让人吃的心满意足。

更难得的是，海参除了味道好，营养价值也很高，素来同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。既是珍贵的食材，也是名贵的药材。

也正因如此，它的要价总要比一般的食材高上不少。不过贵是贵了些，偶尔奢侈一把的话，多数人也还是吃得起的。

但前阵子的一条新闻却着实让我吃了一惊，说是在济南国际海参文化节上，一种通体洁白的“白海参”最终被人以数十万/公斤的天价拍走了！

白海参？数十万？这个价位也未免太夸张了点，而且见过那么多海参，白色的还真是闻所未闻。于是赶忙上网查证了一番，你别说，还真不是什么假新闻。

原来啊，白海参又唤作白玉海参，因通体洁白如玉而得名。是一种在自然界中极为稀有的品种，据说，每20万只海参当中才有可能出现一只。

简单来说，它属于刺参的一种基因变异，因为不具备自身色素合成功能，所以通体呈现白化的状态。

而且这种变异是不可自然遗传的，换言之，即便是白玉海参的后代也不一定会是白海参，极有可能还是普通的灰刺参。

和普通海参一样，白玉海参也有优劣之分，通体洁白通透无瑕疵的是为上等参，略带黄色的稍次之。

除了数量极少以外，白玉海参对于水质的要求也非常苛刻，哪怕只是受到轻微污染，它们也无法存活。

难怪除了一些人迹罕至的海岛周边，大部分海域都鲜少能发现它们的身影。

传闻大连民间素来流传着海参“千年黑，万年白”的说法，世世代代的海碰子都将白海参视作“神参”，认为它可保一方平安，即便捉到也要马上放回海里。

都说物以稀为贵，但白玉海参的昂贵却并不仅仅是因为它的稀有。

花吃姐姐听说，光是捕捞难度和成本它就远高于一般的海参。必须得是受过专业训练的捕捞高手，冒着生命危险才有可能获得，得之视若珍宝。

好在，这个宝贝倒也不负众望。有研究人员发现，白玉海参的营养价值非常高，单单硒的含量就是普通海参的10倍左右。

懂行的人都知道，硒元素向来被科学家认证为人体微量元素中的“防癌之王”，所以白玉海参除了具备普通海参的营养、药用价值以外，对于肿瘤的生长也有更好的抑制功效。

想必，这也是它被赞誉为“神参”的重要原因之一吧。

营养价值高、数量也稀少，捕获难度又那么大…难怪人家的经济价值会是一般海参的上百倍。

原本以为这样的“奇珍”，短时间内没什么指望会出现在大家的餐桌上，谁知上网一查才发现，原来早在2015年国内就已经有企业突破了白玉海参的人工培育难题，现在的技术水平更是成熟了不少。

也就是说，白玉海参走进寻常百姓家，已经指日可待了。