即食海参因为食用方法简单备受推崇，尤其是大型宴会，聚会以及上班族的喜爱，那么鲜活海参加工成即食海参的步骤有哪些，下面一起来了解一下吧。

即食海参的加工工艺过程

冲洗：把鲜活海参开膛破肚并沥干水分，放入干净无油的容器中密封保存，在5摄氏度的情况下腌制30分钟。

搅拌：鲜活海参腌制完毕后，用一个干净的小不锈钢刮板作为搅拌工具，深入容器底部，顺时针搅拌10分钟再逆时针搅拌10分钟。（注：不能破坏海参）

高压：准备一个不锈钢蒸锅，将搅拌好的海参放进去，加入纯净水，开火加热，在加热过程中要不停地搅动。

冷却：准备好足量的冰水混合物，将上述步骤中的海参捞出放入冰水混合物中，放置半个小时。

冲洗：用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，把水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参。

现在海参市场上看到的即食海参并不多，一方面原因是即食海参的普及没有干海参广泛，加上保存工艺的缺陷，很多商家不愿意去销售即食海参，即食海参需要在零下环境中保存，保存环境的影响度比较大。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

现在吃海参的人越来越多了，一来呢是海参大补，二来呢现在环境污染大气污染日益加剧，人们几乎都是亚健康状态的。海参呢算是个宝贝，滋补性远远高于其他的东西，坚持食用的话能够美容养颜的，改善气血。

海参的好处很多，内含丰富的维生素、矿物质等，是不可多得的宝物。多了不说，少了不唠，海参的益处好处想详细的了解的话，可以继续扒愣手机，往前扒愣以前的文章，都有的。

那么我们重/点关心的是，如何买到好的海参，或者是避免花了大价钱买了假劣的海参。

海参的盛产方式分为，野生(这个目前比较少，好一点的是黑玉参)、人工养殖、吊笼参、围栏参等，从小在海参长大的娃，目前知道的也就是这几种海参养殖方式了。

人工养殖海参的话，如果为了缩短生长周期的话，争取早日卖钱的话，会采取喂养的方式，类似的是喂一些饲料之类的，让海参赶快的长大。买海参的时候大家要火眼睛睛的，这类海参算不上什么正宗的海参，营养价值也是大打折扣的，可能会花错冤枉钱的。

吊笼参的话，也不算太好。顾名思义海参放在笼子里养殖，都是浅海域的。一般好的时候怎么也得深海域的，可食用的野生海物多，属于自然生长的。吊笼参如果营养成分不够的话，是不是需要人工添加之类的?

可能很多人会比较迷茫的，这么多道道或者是说法的，真是头疼。不过呢也别着急，有一种海参基本上是自然生长的，不允许任何人为因素的。

这个海参就是黑玉参。

黑玉参属于辽刺参的一种，由于其对海域要求比较高。只有无污染或者是人类活动较少的海域才行，而且对温度和盐度也都是有精/确的要求的。曾经有人呢做过实验把黑玉参的海幡子拿到南方去繁殖，多次尝试都没有成功。

对海域的特殊性，也造就了黑玉参在众多海参中王的地位，而且营养价值高，一直以来受人们的青睐。