“挑这个海参好，刺又长又挺拔，品相上完美，这样的海参质量应该是不错的。”这是一位在选购海参的阿姨说的，把海参的品相当做认定海参品质，这个本身就是不正确的。

以海参的品相来衡量海参品质如何，这种观点是不正确的，但很多老年人都会有这种观念，有可能是被网上一些文章所误导，才会有这种错误的看法。

一般来说，底播野生海参的刺通常都不长，呈短粗的形态，甚至有的刺很短，跟没刺似得，这都是正常现象，反而是一些刺挺拔的、又长又尖的需要格外注意，可能有添加物的填充，似的刺呈现一个好看的状态。

所以当我们看到好看的海参一定要注意审视，有能这是一个陷阱，我们要学会避免，基本的鉴别海参优劣的方法还是要懂得一点，这样能让自己在确认海参品质时更有自信，也更不容易受骗。

许多人觉得自己学不会鉴别，那怎么选择海参呢？也很简单，就是挑有机海参购买。宫品海参市场总监告诉小编：有机海参是国家质监部门随机抽测，质量标准都很高的，是消费者值得信任的高品质产品。

如果您想学学如何自己选择，那宫品海参总监提供了几个小技巧您参考下：一、干度好，刺不软；二、干海参常温存放，放冰箱保存的拒绝；三、颜色不统一，有黑有黄有灰，这样才对。注意观察这三个小细节，就很难被骗。

另外，宫品海参总监提醒到，海参的品质一定不是同品相挂钩的，无论是刺还是颜色，都和海参品质没有关系，不要相信宣传的颜色黑的好或者刺又长又尖的好，海参个体同人类相似都有高矮胖瘦之分，各家品牌加工工艺各有差异，所以判断海参的好坏需要综合考虑。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

您在泡发海参的时候是不是遇到这样的情况：

1.出现了化皮情况；

2.海参发不大，海参表面发粘；

你遇到了这些情况的时候，很可能是因为水没选择好。您大概用的是自来水。

倒不是说泡发海参一定得选择纯净水，只不过纯净水泡发的效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。

因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。

除了要知道什么样的水泡发海参最好，您还可以掌握以下两种不同温度的水泡发海参的方法：

1.热水法：

将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火，在锅中浸泡；

待12小时之后换清水再次煮开，加锅盖焖泡4~5小时，捞出倒入容器中，搓去表面沙粒，然后再用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，剖腹去除肠杂、腹膜；

第3天继续煮泡2次，老嫩分开，先吃嫩的，老的再煮两次后食用。

2.冷水法：

将海参侵入纯净水中3天左右，泡软，取出剖腹去除肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。

若是您感觉这两种方法都比较费劲，我们还有一种方案：

就是选择全食淡干海参，无需蒸煮，只要放在保温杯里用纯净水泡12-24即可，口感根据您泡发的时间长短来确定。