在百度百科里，这样介绍海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

这次百科还是比较务实的，海参的确是非常好的补品，由于海参性温，不比人参的火力，不管是什么性别的人，哪个年龄段，海参都是很完美的食品，满满的胶原蛋白（很大程度上优于玻尿酸和人造胶原蛋白），低脂肪。

辨别即食海参（此文仅仅局限于国内常用刺海参，对外国白菜货不做讨论）

即食海参顾名思义，打开包装即可食用（凉水or温水化冻）。即食海参优势是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。即食海参劣势是：由于受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。

如何辨别好的即食海参？

生长方式：

野生海参：野生海参指在海参苗投放大海，海参在海洋深处自行生长一定年份后长成的参，野生海参数量稀少，营养价值极高，价格也是非常高，相应的市场上拿着野生海参做招牌卖假野生海参的也很多。

底播海参：野生海参的生长环境对于参农来说比较恶劣，难以规模化捕捞，我们聪明勤劳的渔民伯伯就将这种恶劣却优质的生长环境与人类的海参生产需求中和起来，在近海处利用坝堤，潮间带等模拟野生海参生长环境，将参苗投放进生长区，这样可以防止海参被浪潮带走以及海参自己活动出可捕捞范围，又能方便参农捕捞。相对于野生海参而言，底播海参产量大，营养价值基本等同，价格相应的也降低一些。

池养海参：池养海参也叫做圈养海参，是等级最低的，在人造养殖池里长大，基本是靠抗生素，饲料等长大，池养海参在室内生长，相较于以上两种海参从不接触室外环境，产量极其大且稳定，主要针对市场上低价格导向的消费者。

实话说，楼主以前在家接触的很多海参都是后面两者居多，野生海参少之又少，渔民出海捕捞的野生海参都是要价奇高，也有打着野生海参的旗号进行销售的，根据参的外观即可辨别是否属实（大连某某岛之前一直如此，只不过它们的产品很多都是从我们手里收的底播参和池养参）。

加工工艺：

鲜活加工（高低压加工）：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑Q弹水分低，腥味略低。

水发加工（泡发冷冻加工）：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。

含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！

另外，根据海参的加工工艺不同，可以在海参外表看出端倪。

颜色：

优质海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀。

劣质海参颜色则通体乌黑发亮，水中一泡会出现严重的掉色现象，这是由于海参在加工过程中人为上色；

外形：

底播、野生海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤，粗壮者为上品；另外，优质海参的腹足短而粗壮（在海水环境中需要有粗壮的腹足固定自己来抵抗洋流）。

池养海参参刺摸起来弹性不大，且太过整齐，细而长，容易损伤；腹足较海水环境中的海参细而柔软。

内部：

优质海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。

假冒海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

4、即食海参购买须知

海参市场水很深（其实每一个市场都是这样吧），作为消费者要始终相信一句话：一分钱一分货。在购买海参之前一定要做好心理准备，极有可能自己花了低价格买到了低质参，这时候不要抱怨供货商供低质货。因为想要做长久的供货商都是根据既有的价格尽量给到客户好的参，不会出现花了大价钱供货商卖低质参的事情，除非这个商人不想维护这个客户了（因为它们知道但凡消费海参的人非富即贵，时间久了大家对海参的品鉴了如指掌，市场这么大，顾客完全可以下次不再选择你了）。

购买即食海参一定要和卖家确认好如下信息：

海参生长地，也就是南方参还是北方参。北方参营养各方面是非常棒的，南方参都是速成参，营养价值可以忽略不计；

海参生长方式、环境，是底播半野生还是圈养，说自己是纯野生还吹量很大的基本可以pass了，那是骗刚入海参坑的小白的；

海参生长年限，优质海参都是年份很高的，市面上一般是3-5年的比较多，6-7年的少且贵，1-2年的迅速pass掉，完全是靠药剂催生的药参毒参；

海参发头，也就是一斤干海参发出来后能有几斤，当然了，这属于干参范畴，算是后话，放到明日再讲；

海参加工工艺，问卖家这海参是纯鲜参加工而成还是水发的，如果是水发的，问干参过了几遍盐等等；

海参价格，以上讲的几方面都问齐了，接着问价格，因为上面的几个问题是直接决定价格的关键因素：北方参价格比南方参高，底播半野生的不会低于3000一斤，5年的海参也绝对不会比7年的价格高，发头高的自然价格也高（在不掺加其他物质的情况下），鲜参加工的自然比水发的高等等等等，基本上价格是与这些因素匹配的，价不符实的卖家基本上属于市场新手，要么是想做一锤子买卖。

5、提睛之笔

海参这个行业，水很深。所以有时候，你见到的并不是你见的，你听到的并不是你听到的

第一刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；

第二化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；

第三海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。

陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

没想到海参竟如此“娇气”，动不动就自溶，小厨今天来教你完美泡发出不脱皮、胖胖哒海参！

用料

干海参3只、纯净水适量

做法步骤

1、干海参3只放入干净的不锈钢碗中，倒入纯净水至七分满，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参泡软没有硬块（注意泡海参一定要用纯净水，全程避免沾油，以免海参变质哦）

2、泡软的海参纵向剪开腹部，去除沙嘴和牙齿

3、用刀在白色的筋上横切几刀（有利于海参发大），然后冲洗干净

4、不锈钢锅中倒入纯净水至七分满，放入处理好的海参，盖上盖子，开大火煮沸后转小火煮35-50分钟，关火焖至冷却（煮好后海参的状态应该是用一根筷子可以轻松穿透）

5、捞出海参放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次冰水

6、取出海参沥干，即可用于烹饪（海参的保存：泡好的海参可以用保鲜膜独个包裹住放入冰箱冷冻保存，烹饪时再用凉水泡开即可）。